[ a room with a view* ]

2011-12-11T20:07:00.001-08:00

Que fuese un cajon para limpiarlo, que esté en un anaquel para poder comprarlo o que lo pudiera fumar para olvidar. Este feelin que nomás no me toca domar, the old cliché that time heals all, pues...lo que sea pero ya sáquese que estorba!

2011-12-09T10:52:00.001-08:00

Random status update; Lo que se vé desde mi cuarto.

Un árbol de limones visto desde un escritorio vintage de 2nda con una laptop dell ( que casi un año después todavía reclama su respectiva chacaliza musical) encima de una nueva póliza de seguro de gastos médicos que me vendió un cliente y un iphone 4 (que viene desde Hermosillo y otro proyecto que hay que revisitar, reemplazado una vez y reparado varias veces por otro cliente...) twittea lo que sucede en LaStaz y enmividaloca . Mi morning coffee of choice, una French press de Guatemala San Rafael me hace compañía como un perrito fiel en mi taza blanca de 16 oz del Sbux (i need to slather a liberal amount of caffeine on ma feis in the morning, la neta.) que estaba tan helada que dejó el café recién hecho justo a la temperatura que me gusta....las etiquetas recién diseñadas me ven desde a lado del recibo del catering del Sábado pasado (Que me pagaron una semana después y ahorita veo con ojos lindos porque me toca mi cut (Ése recibo tiene color Carisoprodol y blunt) preguntándome porqué no están en su lugar y las paredes de mi cuarto todavía reflejan con ganas el frío de 5 grados de la madrugada cuando volté al tel y vi tal mamada en la pantalla del cel, Mi cuerpo quiere quitarse éste chamarrón pachón (el mismo con el que abríamos el café mi padre mis hermanos y yo a las 6 am so long ago) hacer Surya Namaskar, y desayunar antes de que se me antoje la otra mitad de esta french press . Las llamadas todavía no han empezado en este día "libre". Imma carry on...al cabo que ahí sigue mi ampli sin arreglar y ese par de llamadas largas sin hacer...(nomás porque no encuentro el bluetooth que segun el teléfono está en éste pinchi cuarto) Oceans 11 volteado por ahí pa no rallarse, un par (4) de earphones culerísimos marca apple y un altero(8) de audífonos hí-fi que he hecho mierda a tra ves de los años. Fuck imma start my xmas wish list. Eso de que te dicen que no saben que regalarte, in this digital age....nah.

Como insisten tantos bits de "sabiduria" por ahi “Of course there is no formula for success except, perhaps, an unconditional acceptance of life and what it brings.” ~Arthur Rubinstein

Cold, heated Latemorning thursday.

2011-12-08T12:30:00.001-08:00

Having a Salvador CupOfExcellence french press and enjoying the clearness of a mind that slept 10 hrs. One of those times that i dream up such interesting sights that i actually felt like i travelled (sometimes grew) a bit. And have the fresh feeling that everything is possible-r.

Etiquetas para el pan de LaStaz bte.

Aqui sigo

2011-12-07T01:54:00.001-08:00

...retomando desde un app de mi iPhone, en busca de mi cuartito este que huele a casa.

2011-06-22T19:56:00.001-07:00

The things you really need, the things you take with you and what you need.

When i look inside and then look back outside at this place and think, is this home? We´ll just have to wait and see. I guess that when your are trying to travel light and move with the wind, you eventually need that thing you said you wouldnt forget but did, and now you are way too far from home to get back. But then again, when you are travelling what you need becomes an evolving subject.

2011-06-20T13:57:00.001-07:00

, hoy, el osho me regaló la tarjeta mas intensa de los últimos meses. Hoy es un día de cambio...desde que me levanté me supo así.

Completion

This is the way of Zen, not to say things to their completion. This has to be understood; it is a very important methodology. Not to say everything means to give an opportunity to the listener to complete it.

All answers are incomplete. The master has only given you a direction... By the time you reach the limit, you will know what is going to remain. This way, if somebody is trying to understand Zen intellectually he will fail. It is not an answer to the question but something more than the answer. It is indicating the very reality....

The buddha nature is not something far away - your very consciousness is buddha nature. And your consciousness can witness these things which constitute the world. The world will end but the mirror will remain, mirroring nothing.

Osho Joshu: The Lion's Roar Chapter 5

Commentary:

Here, the last piece of a jigsaw puzzle is being put into its place, the position of the third eye, the place of inner perception.

Even in the ever-changing flow of life there are moments in which we come to a point of completion. In these moments we are able to perceive the whole picture, the composite of all the small pieces that have occupied our attention for so long. In the finishing, we can either be in despair because we don't want the situation to come to an end, or we can be grateful and accepting of the fact that life is full of endings and new beginnings.

Whatever has been absorbing your time and energy is now coming to an end

2011-06-15T00:09:00.001-07:00

De los momentos donde no puedes dejar tratar de adelantarte a tu nostalgia para que tome el control, y de las que no puedes escuchar cierto tipo de música. Así es a veces...Got my back, but i dunno whos got me.

2011-06-08T12:10:00.000-07:00

Porque es que las cosas mas bellas no las puedes tomar sin lastimar algo?

2011-05-30T12:58:00.001-07:00

Hoy una carta del Osho Zen Tarot me regaló el mensaje perfecto para éste Lúnes.

Adventure

Zen says truth has nothing to do with authority, truth has nothing to do with tradition, truth has nothing to do with the past - truth is a radical, personal realization. You have to come to it.

Knowledge is certain; the search for personal knowing is very, very hazardous. Nobody can guarantee it. If you ask me if I can guarantee anything, I say I cannot guarantee you anything. I can only guarantee danger, that much is certain. I can only guarantee you a long adventure with every possibility of going astray and never reaching the goal. But one thing is certain: the very search will help you to grow.

I can guarantee only growth. Danger will be there, sacrifice will be there; you will be moving every day into the unknown, into the uncharted, and there will be no map to follow, no guide to follow. Yes, there are millions of dangers and you can go astray and you can get lost, but that is the only way one grows.

Insecurity is the only way to grow, to face danger is the only way to grow, to accept the challenge of the unknown is the only way to grow.

Osho Dang Dang Doko Dang Chapter 7

Commentary:

When we are truly in a spirit of adventure, we are moving just like this child. Full of trust, out of the darkness of the forest into the rainbow of the light, we go step by step, drawn by our sense of wonder into the unknown.

Adventure really has nothing to do with plans and maps and programs and organization. The Page of Rainbows represents a quality that can come to us anywhere - at home or in the office, in the wilderness or in the city, in a creative project or in our relationships with others. Whenever we move into the new and unknown with the trusting spirit of a child, innocent and open and vulnerable, even the smallest things of life can become the greatest adventures.

2011-05-25T01:07:00.001-07:00

www.bearslovecoffee.tumblr.com

2011-05-17T16:20:00.000-07:00

Round 11.

-Abrir con crew nuevo a las 7 am, ahora si me la va a pelar la madrugada y su vibra densa.

Comenzar a echar recetas y proovedores para The Lunchroom, by LaStaz, que el edificio ya va avanzando.

-Ayudarle al otro amigo a abrir un espresso bar dentro de su tienda de Arquitectura en Downtown San Diego.

-Ahora sí a treparse al escenario en Ensenáda Gastrnómica sin miedo y con algo que se no se les vaya a olvidar.

-Boutique y productos time en LaStaz hipódromo, la imagen, las recetas y los productos están listos, pero principalmente la gente.

-Sin llorar homie.

2011-05-16T15:25:00.000-07:00

La culpa es estática, la verguenza dinámica.

2011-04-30T12:15:00.000-07:00

2011-04-28T01:36:00.001-07:00

Como una completa moneda en el aire con todo dando vueltas. El aire se siente bonito.

2011-04-24T22:46:00.000-07:00

Ni soy quien era ni soy quien seré pero ahí va mas ó menos todo. Sucede que ésto del café se comenzó a poner medio serio, por lo tanto mi vida personal se volvió mas personal, entoncesm ahora me divido dos blogs; Éste room with a view con mis intensidades y demás cosas que quiero recordar en todo color y sin mucha edición y la de mi yo interno al que le pagan por hacer café cuando en realidad sólo está jugando a entender algo que nadamás no se deja

www.tijuanacoffeelove.tumblr.com

2010-10-11T11:03:00.002-07:00

"Coffee Focused Social Hub"
Que bello suena éso, suena menos contaminado que el concepto de cafetería y todo ese set de necesidades que desata en nosotros el pensar en "un cafe" (el sandwich, el chai, el sillon, el mesero, la tele plasma)

http://www.departmentofcoffee.co.uk/

No falta mucho para que el mercado pueda aceptar algo así en Tjm hay tanta gente haciendo las cosas bien que la curiosidad y receptividad del mercado hay despertado en estos ultimos meses. When the time is right....

2010-10-11T11:03:00.001-07:00

I just want to get it right.

2010-10-11T11:00:00.000-07:00

El perro que ladra mucho.

Lo único mas peligroso que un idiota, es un idiota motivado. Casi tan peligroso como un grupo de idiotas motivados. Como ver unas gradas con mongolitos echandole porras a un juego de ajedrez.

2010-10-03T15:46:00.000-07:00

Quiero.
Saber que se siente viajar con alguien. Descubrir y recubrir.

(a ver si mi nuevo escritorio me ayuda a escribir de nuevo)

2010-02-19T12:05:00.000-08:00

Otro día platicaba con alguien que recién conocí, me preguntó a que me dedicaba y le conté que tengo un café, que me especializo en café y estudio las meticulosidades del negocio "retail" y las caprichosidades del negocio del café, para entrenar a personas que me contrataban, le dije que estudiaba recetas, que probaba que probaba y luego probaba mas, apuntaba, implementaba y volvia a probar. Comia croissants, queso, panes, tartas y que despues mandaba a volar a algunos y me quedaba con los mejores. En mi tiempo libre tomaba café, cervezas y comia mas queso. Luego me preguntó que mas hacía, y ya no supe que pedo.

2009-11-20T02:35:00.000-08:00

Cuando le pierdes el miedo a la mayoria de las cosas que les tenias miedo, te sientes bastante libre.

2009-11-20T02:18:00.000-08:00

En el tiempo en que paso analizando las cosas cuando miro hacia adentro, pienso mucho en mis relaciones, pero sobre todo en como nos relacionamos. Esto lo aprendi de una manera muy particular y tal vez un poco fria. Cabe decir antes, que tengo la costumbre de observar las cosas/tecnicas/relaciones/ para encontrar patrones. Esto es totalmente un reflejo incontrolable , simplemente llega a mí. Patrones, las leyes incoscientes por las cuales todos ( si, todos) nos regimos casi siempre sin darnos cuenta; Al observar la manera en que nos relacionamos lo aprendi de clientes y proovedores. Tal vez porque es lo que hago a diario y lo he hecho por mucho tiempo. Una persona que quiere un cafe, sin muchos pedos...otra que quiere la platica larga y tendida, otro proovedor que inmediatamente saca el cobre y antes que los beneficios de su producto notas su urgente necesidad,( y TU conveniente necesidad de decir no gracias prontamente) El batillo que nadamas viene para ver si eres tan chingon como le dijeron que eras, etc. Siempre estoy al sutil acecho del "Que quiere esta persona de mí" el como le puedo yo beneficiar y que nos conviene a los dos, soy flexible, empatico y observador sobre todo, pero muchas veces durante una conversacion cambio de mis zapatos a los zapatos de la otra persona. A veces cuando las personas entran en mi cafeteria es como estar sentado entre las butacas y ver a un actor tropezar al escenario. Todo se nota. Igual me noto yo cuando voy a cualquier lugar donde se lleve acabo un intercambio comercial, autoconsciente, y a veces me río de mi porque hago lo que me da risa que hace la gente.

2009-11-20T02:17:00.000-08:00

Sincronizacion, entonacion, ligera perdición. What a midnight drive.

2009-11-20T02:14:00.000-08:00

Ultimamente, el confiar en mi intuicion y algunos de mis impulsos, me ha resultado muy efectivo y bastante satisfactorio, en varios niveles. Me quedo con un rush super chingon y un sentido de logro que me da una energia y chispa que resuena bastante tiempo, sobre todo porque sé cada vez mas frecuente cuando algo me conviene, aunque no se note a simple vista. Maña? Experiencia? Haberla regado muchas veces antes? Quien sabe...pero sirve y en muchos niveles.

Im happy now...

2009-08-21T02:02:00.000-07:00

Ojala se pudieran fotografiar los olores.
Capturar ese momentito de colores
donde la mente se va a lugares.
No creo que sea que tengo un olfato privilegiado ni nada, solo que le presto atencion al aroma de las cosas, es algo como de memoria. Casi todos relacionamos cosas con olores...

Olores de estos dias..

Barniz sellador de concreto
Shampoo de miel y germen de trigo
mantequilla
Jamon serrano
Levadura y costra de pan (trigo cocido)
Cafe tostado full city y dia completo de trabajo en la calle, sobre ropa.
trapo lavado
trapo usado con residuos de vapor sucio
la dulzura de la lactosa al acremarse.
el pungente, pesado y dulce olor a espresso colando
piyamas
albahaca
vainilla
queso parmesano
queso gorgonzola
mercado sobreruedas
marlboro rojos, camels, bensons. ( they ALL smell different)
Guantes de latex
el PINCHE olor de una plancha/sanwichera caliente.
el primer espresso transformar el esteril aire de la manana...
etcetcetc

2009-08-21T01:55:00.000-07:00

Cuando me siento a platicar con alguien, descubro. Entro a un mundito, asi como yo tengo el mio. Cada cabeza, un mundito de ilusiones, de logros, con cosas que la ilusionan y de cosas que la decepcionan.
Descubro y observo las maneras en que se crean lazos, con experiencias relatadas, puntos de encuentro, y micromomentos de emocion interna, al coincidir con alguien en algo tan abstracto y trivial como el haber sentido algo igual, sobre una cosa, en algun momento...al final me voy, aplico un "bookmark" en mi mente para poder regresar luego y espero regresar a ese bookmark cuando quiera crear otro lazo entre el presente y lo que fue, tal vez para algo que sera.

2009-08-21T01:53:00.000-07:00

I havent stopped much in a long while,
and sometimes,
i wonder what happened along the way.

2009-05-16T02:33:00.000-07:00

.

Sigue a LaStazione Espresso Bar
a traves del Twitter y de su nuevo espressoblog
Updates, coffeegeeks, aficionados a lo que huele rico y sabe mejor...dejen su huella.

Bittersweet

2009-04-05T02:09:00.001-07:00

Bittersweet, originalmente cargada por Halogeno.

BITTERSWEET///

Porque nunca vas a probar el mejor café en los mejores restaurantes y en los mejores cafés nunca podrías probar un postre como en un restaurante, BITTERSWEET nace como una colaboración entre el Chef Zajar Campos y el Barista Alejandro Ruiz ,
Una vez al mes , en menús degustacion de 3 tiempos se diseña cada postre específicamente para una bebida o cada café para un postre. BITTERSWEET es un proyecto sin pretensiones diseñado deliberadamente para provocar los sentidos y divertirse descubriendo lo que pasa cuando se toman los mejores cafés del mundo como un ingrediente al mezclarse con la repostería de vanguardia.

Cargada por Halogeno el 5 de abr '09, 1:35 PDT.

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Bittersweet

2009-04-05T02:08:00.001-07:00

Bittersweet, originalmente cargada por Halogeno.

2009-03-03T17:33:00.000-08:00

...Ahora tecleo más por acá y subo fotos por acá

pronto me reporto aquí con mas explayo y reflexión.

2009-02-18T23:51:00.000-08:00

Valle.

Me está pasando el tiempo como agua.Avanza la escuela, producción institucional y Enología. Hoy regreso del Valle de Guadalupe,despues de aprender del proceso de produccion del Aceite de Oliva, de conocer la famosa "Escuelita" de vino artesanal de Hugo d'Acosta y la superfancy Vinisterrae, donde probamos vinos bastante memorables. Me agradó el toque de los enologos y como intentan aterrizar un poco la energia de los vinos mexicanos y hacerlos mas amigables y con un gusto un tanto europeo en su "accesibilidad" en copa, hacer gala del "Terroir" Mexicano.

La carretera escénica a Ensenada, por alguna razón que no estoy seguro, me hace sentir una inexplicable y medio nostálgica euforia, no se porque me recuerda tanto a años anteriores. Diríamos "cuando era mas morro". Salia a mucho a fiestas que involucraban la carretera y desvelos, o amaneceres en la playa...irse a Ensenada a un party de housito bodeguero y a ver que pasaba y con un completo "disregard" del día siguiente. A estas cortas alturas del juego, mi mente está sufriendo algo por estos flashbacks, creo que desde que me comenzé a engranar bastante estos ultimos años, perdí de foco ese feelin' eufórico de weekend, tal vez tiene que ver con otras cosas mas densas también...pero es algo que me ha perseguido ultimamente. Otra parte de mí esta secretamente emocionada, porque siente que no todo dura para siempre, que y que las evoluciones a final de cuentas toman lo mejor de una época y lo funden con el presente.

Generalmente el punto mas oscuro de la noche es cuando esta a punto de amanecer.

O también puede ser que fuera del ocasional concierto que valga la pena, en Tijuana simplemente ya no hay buenos partys.
T
engo un terror tremendo , no a crecer...pero a hacerme viejo. Aunque siento una satisfacción medio sádica al ver que compañeros de la primaria parecen señores de 40 años.

2009-02-16T00:41:00.000-08:00

En los ultimos tiempos, dándome cuenta que soy obsesionado y sobre todo curioso con el cambio y con lo nuevo. Con la siguiente comida, la siguiente botella de vino, el nuevo micro-lote de café, con el "que pasa si digo o no digo esto" o "que pasa si hago o no hago esto", entiendo los altibajos...y sé generalmente cuando estoy en un alti o en un bajo, pero me cuesta trabajo creer que alguien podría aburrirse con la vida, si se tienen tantos botones que picar.

2009-02-15T14:16:00.001-08:00

Retomando.

Qué buen concierto el de Ximena, como de unos 1.60 metros puede salir tremenda voz, feeling y tan natural y auténtica sencillez. Charming lady, very. (Eso explica la abundancia de girls who loves girls que había)

Qué buena nuestra botella de Moet & Chandon Champagne Nectar Impériale.
Que divertido el Beaujolais de DuBoeuf
Que bonito es lo bonito
Se camina hacia adelante, se acerca la paz interior, balance no pido porque seria aburrido.
La clase de enologia y el set de Le Nez Du Vin me hizo recalibrar muchos aromas.
I start to understand wine on a deeper level, it is proving to be addictive.
Time is getting better now

2009-01-29T10:11:00.000-08:00

Las otras formas de hacer lo que uno quiere…

Texto por: AnaCardona
Fotografías: Alexis Zabe

Estamos en una rutina, somos jóvenes y queremos de repente voltearlo todo de cabeza. Estar aquí o allá, en un lugar exótico o un lugar ajeno para otros. Haciendo algo totalmente diferente a nuestra secuencia.

Siendo parte de estas últimas generaciones, los que venimos de los 80's y aquellos que aún nos siguen de los finales de los 70's. Somos las víctimas o mejor dicho los beneficiados de este fenómeno: globalización. Todo lo compartimos y a todo rumbo podemos ir, en donde quiera nos podemos comunicar.

Viajar se ha vuelto una actividad, la guía o la salida para nosotros que lo tenemos todo ilimitado. Sin límites, podremos decir que nos mantenemos en esa línea de cambio constante: Si decidieras pasarla bien...¿Qué camino tomarías?

Jonás Cuarón y Chema Yazpik, jóvenes mexicanos, con ímpetu de seguir manteniendo propuestas en el cine mexicano. Nos llevan de la mano por un viaje que tiene tres estaciones a lo inimaginable. Cambiarlo todo un de repente...

visita: www.cinemahavana.com

2009-01-24T19:49:00.000-08:00

.

Good Times.

2009-01-21T11:54:00.000-08:00

www.twitter.com/halogeno

Twittear es fácil, te hace resumir las cosas.

2009-01-21T00:42:00.000-08:00

Latenight scooting.

Cuando no hace frio manejo lento en la motito, al frío le saco la vuelta cuando solamente quiero llegar a mi casa, pero en dias meditativos,ricos, de esos que te sientes con ganas de caminar por tu mente, paseo en la motito...me doy una vuelta por mis neighborhoods y me meto por esos lugares en los que normalmente me da hueva meterme por carros, parking o porque me da hueva caminar ( camino demasiadas horas al día en una barra ) .
Me meto por la banqueta, paseo super despacito, me detengo, me asomo a la escuela en la que creci de 1ro de primaria hasta casi salir de la prepa, me voy por calles diferentes, me meto al parque, veo los negocios vacios y tijuanita la fea dormida a medianoche un martes. Es mi relax, como andar pateando un botesito

2009-01-19T00:17:00.000-08:00

Sunset Blvd.

Manejamos a Los Angeles el sábado en la mañana sin hacer mucha fila, en el camino unas limonadas de In-N-Out y unas fries, para no llegar con el estómago vacío a Intelligentsia Coffee de Silverlake. Justo saliendo del freeway, me acerqué que mi novia viera el Disney Concert Hall, de Frank Ghery...que a quien sea arrebata un suspiro.

Seguimos por Sunset buscando y buscando como lo he buscado las 4 veces que he ido y me he perdido con todo y mapa en mano. Al llegar el chingazo de olor a café desde el carro, la terraza llena de hipsters gabachos con pantalones skinny, cabello largo, lentes oscuros y una fila de 15 personas que salia de la puerta. Los baristas de intelli, con un habilidad sobrehumana de mantener la calma y tener todo bajo control trabajaban como si nada. Nos sentamos un rato a pensar que pedir. Una Chemex para dos? un shot de para ver como lo sacaban ellos?, Un capuccino para ver como sabía el Black Cat en leche, o un Kenya Ndaroini de la CloverBlack Cat espresso que ya lo había preparado yo en mis french press y en mi barra, o un Single Origin Espresso ( que no había por estar recién tostado y necesitar su tiempo de reposo)

En paz y en calma, nos sentamos en la parte lateral de la barra, se sentó frente a nosotros muy en su propio rollo un bato alto, semigordo y cool que plaga mis revistas de Barista y la portada de la anterior, el que es el actual campeón mundial de la WBC ( world barista competition), Stephen Morrisey, tomándose un Iced Americano. Para no verme como un geek y que sé perfectamente quien és sin conocerlo, me preocupé mejor por observar el flow de la barra y como se tomaban como agua la interminable fila de hipsters que tomaban café como si su vida dependiera de ello.

Se vendía también té, mucho té, y bebidas frías que hábilmente metían en un shaker, sacudían varias veces y servían. Bebidas puras, de espresso...pero frías. Buenas bebidas frías, que te permiten no tener que vender putos frappés (esto amerita otro post). Pedí mi shot de Black Cat, un Capp para Karina, un Iced Plum Oolong Tea y nos sentamos en la barrita.

Noté su molino Mazzer con timer electrónicamente controlado que permitía poquito a casi nada de desperdicio, ahorraba tiempo en la distribución manual del café y era parte de la razón por la que el flow era tan rápido. Noté como el BarBack era un paisita que iba y venia con un río de tazitas, vasos y jarras de acero recién lavadas y mantenía todo clean clean, y como tenían pre-porcionado el grano para un vaso de 12 oz. de cualquier origen a usarse en la Clover.

El Black Cat sabía como lo esperé, balanceado y accesible pero contundente, como un café sin lugar a dudas y sin mucho que buscarle. El capuccino muy "wet", ( con la leche no tan densa) y el té lo puedo hacer mejor yo, pero era una mezcla creativa bien buena.
En la CheeseStore de Silverlake, olía a queso como en un café huele a café. No comí nada porque me dio hueva que no me ayudaran a que pedir y que no me la pusieran fácil. Sus paninis de queso que hacían "were all out, cuz we only make em in the morning" y la muestra de aceite de oliva estaba rompemadre, era al aceite de oliva lo que Intelligentsia al café. Puro, sin adulterar, fresco y perfecto.

Con nuestro te , intenciones de buscar donde comer para luego regresar caminamos por Silverlake impresionados por la variedad tan marcada de estilos entre tienda y tienda, esto es algo que admiro en los gringos y quisiera que los tijuanacos tuvieran huevos para hacer...infundir su propio estilo en su tienda. Una tienda de coctelería ( vasos, shakers, copas ) cara, Una hermosa tienda de "pendejadas" ( como le decimos Karina y yo el otro día que platicábamos como sería tener una tienda con puras cosas que nos gustan) que tenía como que puras cositas babosas que le gustan a la dueña como ositos de peluche vintage, jarras para agua exóticas en vidrio, mesabancos vintage, hamacas, t-shirts y kits idiotas de papiroflexia. Sin embargo, la tienda tenia ese estilo minimalista vintage que esta tan de moda en las capitales hipsters gringas.

Mas adelante pasamos unos tres cafés como esos de los que tenía terror convertirme ( o que me confundieran con uno) .; Esos cafés "acogedores" todos "eclécticos" coffeeshopstyle con mucha arte polvosa exótica por todas partes, (como prints de elefantes hindús y así) sillones viejos con manchas de chai artificial, sillas curiositas de diferentes tipos y tamaños, mesas semirotas "eclecticas" y el menú lleno de sandwiches de misteriosa procedencia. Una maquina de marca rara con las lancetas de vapor pegosteadas de leche con chocolate y el area del espresso manchada con café rancio y seco y el molino con la ventanita donde está el café toda opaca quemada por el sol. Un microarea para trabajar y una dudosa area para ordenar ( where?) Teniamos hambre....y me estresó el hijo del dueño sudado, despeinado , con su t-shirt blanca y su mandil manchados, gritando con un tono argentino preguntándole al empleado donde esta la puta mostaza, salimos de ahi riéndondos por dentro por obvias razones y seguimos caminando.

De alguna manera terminamos sentados en un restaurancito oscuro, en forma de chorizo laaargo, las paredes blancoamarillentas ligeramente iluminadas por la ventana de afuera y unas vitrinotototas tan altas como nosotros, Un bato flaco ( como todos en silverlake excepto las parejas de bikers gays) muy amable nos saludo y recibió con un vasito de plástico opaco y agua con hielos y no se porqué pedimos la Soup du Jour, que resultó ser "Winter Broccoli".
What the fuck significa winter broccoli? En el habla de la restaurantería significa:

"Tengo unos pinches broccolis muriendose en mi refrigerador y sobras de verduras que no se que hacer con ellas ni como llamarles y hare una pinche sopa y le pondre un nombre como "winter broccoli" "

Al cerrar el menú y mientras mordía mi desabrido pan con un misterioso pan con una nota láctica ( no me puedo borrar ese puto sabor de mi memoria)
Noté que comíamos en un restaurante vegano, y por eso estaba rodeado de gente flaca y pálida sirviendo comida flaca y pálida, así le puse un chingo de limon, sal y pimienta al agua de muerte que me sirvieron y que iba a pagar de todos modos, me la terminé y fuimos de regreso a comprar el café de grano que tenía encargado, una t-shirt, a tomarnos otro café y cruzar L.A hasta llegar a Beverly Hills y Rodeo Drive.

Rodeo Drive es fantasía pura, obvio llegamos cuando ya estaba todo cerrado pero estacionamos el carro e hicimos un minitour por las extremadamente opulentas boutiques de Dior, Cartier, LaPerla, Zegna, LouisVuitton, Gucci, D&G, Armani, Miu Miu, y puras de esas, con todo y un restaurante retacado de personas con cabello blanco, de traje y Bentleys, RollsRoyce y ediciones de BMW que ni sabia que existían ( M6?, Shit.) En la banqueta contraria de la calle vacía donde estabamos casi solos, se escuchan taconazos y una voz, "Drive On, im too good for you" que le contestaba una morra con vestido largo superfino y tacones a un Bentley, lleno de negros que la habían abordado. El baño de la gasolinera en que cargé gasolina antes de regresar, era de granito de piso a techo y su refri tenia mas marcas de agua de las que conocía.

...Regreso pronto, es rico saber que existen tantos universos tan pequeños tan cerca, me hacía falta despejar mi mente. It's the start of something, los viajes chicos y grandes como que siempre marcan algo.

2009-01-15T23:16:00.000-08:00

Midnight Snack.

Si hay algún tiempo donde disfruto mi café muchísimo, es cuando llego mucho despues de la hora de cerrar cuando está vacío. Me siento en el sweet spot, y la música le rebota super bonito al lugar, como si se estirara y caminara por el lugar.
Secretamente me gustaría ser cliente de aquí. Llegar en la absoluta anonimidad, pedir algo y curiosear lo que pasa, observar a la gente y eso, pero bueno. Soy mas que feliz de poder venir afterhours, big living room.

2009-01-15T00:20:00.000-08:00

Hay días en que pruebas, ves o presencias cosas que sacuden tu mundo aunque sean por un momento.

En ese momento, debes recordar que, todos debemos de tener héroes.

a final de cuentas, (casi) todos queremos sacudir el mundo de alguien más.

2009-01-14T23:56:00.000-08:00

Hora de subir el volumen.

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2008-11-20T21:35:00.000-08:00

Notas.

Se vació LaStazione despues de el megarush de las 6pm en adelante.
Descalzo, escucho a Stan Getz y hago notas para ponerme a limpiar agusto y pensar en la vida, y para que cuando regrese mañana en un momento de ocio me ponga a hacer lo que tengo que hacer.

Armar el training que Marco me pidió, para su staff de temporada.
Hacer el outline del proyecto fotográfico con la Tulipán
Definir programa de café colado
Pagar nextel
Pagar Pro-Negocio
Organizar la degustación
Organizar la clase para aficionados
Cotizar las barras de adentro, y el letrero con el Armando
Diseñar el flyer para esta zona, darle al morrito del periódico que siempre me ofrece sus servicios y al del gimnasio, la chocolatería, el restaurante, el Oxxo y
Medir la ventana y el recorte de acero para el anuncio de "Abierto" y el "Ordene aquí"
Cotizar la textura de ladrillo blanco para las paredes blancas.
Sacar de la Fundición la otra base de la mesa y las bases de las barras.
Cotizar la instalación y cableo de las bocinas en un lugar propio
Cotizar el entubado de agua de la tarja de la barra
Cotizar la instalación de la tazita en el techo.
Papeleo y casco bonito para la moto.
Comprar Topo Chico, Cobertura 53%, Cocacolitas
Recoger los Stickers de la Tazita de la imprenta
Llamar al prospecto barista de culinary.
Terminar logo de Martita
Terminar logo de Lucy
Re-imprimir tarjetas de Cliente Frecuente
Re-imprimir tarjetas personales.
Definir regalitos de navidad (y mandar mi lista a MTY para el intercambio)
Cartita para el ECOS

2008-11-14T09:06:00.000-08:00

Trozitos de viernes

La semana se fue rápido, me trajeron la nueva propuesta de mezcla de espresso, ( Sidamo Etiopía, Yirgacheffe Etiopía,Costa Rica)me gustó que esta afrutado, tiene tonos florales como de violetas o lilas, una dulzura medio melosa y una complejidad bien approachable, me disgustó un elemento por ahí que en vez de potenciar los sabores positivos, los opaca con un acabado amargo hasta el final. Voy a proponer cambiarle esa base por algo bien deep como algo de Sumatra, Colombia, me gusta donde puede ir esto.

En una mañana como hoy, quisiera despertarme en Soho, NYC. Pasar a Cafe Grumpy, a Ninth Street Espresso, o Gimme! Coffee.

Quisiera llevar a pasear a la novia, llevarmela de viaje.

Quiero cenar en un restaurante chingón, que inspire, conmueva,amplía tu panorama, y todo eso que puede hacer la comida por el espíritu humano.

Hoy en la noche me gustaría un concierto, y mañana un buen desayuno.

Me dá un poquito de hueva (ahorita) que ya va a empezar todo lo de la navidad.

Se me hizo bíen chistoso/absurdo/Kitsch ver las fotos de la inauguracíon de una joyeria en la sección de Sociales del periódico, las fotos de los gozosos empresarios llenos de relojes dorados, anillos y una sonrisa gigante de gordo fumando un puro.

Me desanima un poco Tijuana, hay mucha gente buena y muchas ideas, vida, planes y ganas. Hay profundidad en proyectos, pero de verdad que esta bien turbio todo. La ciudad sufre una crisis y un tormento psicológico, que se regenera cada cierto tiempo en algo bueno, pero siempre viene algo más grande y mas feo que lo vuelve a hacer pedazos.
3 pasos para al frente y una patada en los huevos. 3 pasos para adelante y un sopapo por detras. Too sad...Para quién vé la calle a diario como yo y a mucha gente, es fácil tomar un muestreo anímico de una pequeña parte de la población, que me hace mas difícil ser optimista.

Decia Winston Churchill (creo) que los realistas no son pesimistas, sino optimistas informados.

2008-11-08T09:54:00.000-08:00

.

Casi las 10 am en LaStazione, y Tijuana apenas se despierta. Se nota en las calles, puede que me esté sugestionando. Estoy cansado, bién cansado...y no es el cuerpo, porque ese se recupera con mucha agua, descanso y un diclofenaco. Ciclos, como el agua. Es mi mente saturada que necesita esparcimiento, espacio creativo y tiempo. Ciclos que igual como el agua son ininterrumpidos y de los cuales nunca se puede salir; vapor, lluvia, filtrado, vapor, lluvia, filtrado.
Tengo también hambre por avance siempre, si pasan los ciclos y no siento avance me comienza a bañar un sopor depresivo.
Son extraños estos tiempos para mí, es una mezcla muy turbia de satisfacción, nostalgia, y ese sentimiento que te dá cuando recién despiertas en un buen día,una euforia que puede rápidamente transformarse en lo contrario. Siento el creciente peso de este que quise llamar mi sueño hace unos años y ahora lo cargo encima. Como la madre embarazada que ya le pesa la panza, pero está secretamente orgullosa.Una sonrisa con unos ojos discretos de ¨me esta llevando ligeramente la chingada¨ pero no me puedo quejar.

Mañana es Domingo, y el término de un ciclo y otro se hace borroso, junto con las lineas del deseo y la satisfacción.

.

2008-11-06T21:18:00.001-08:00

Vista, originalmente cargada por Halogeno.

2008-11-06T20:40:00.000-08:00

Las texturas del deseo y la satisfacción

1.Todo es un balance entre el deseo y la satisfacción.

Y lo más memorable no es ni el deseo, ni la satisfacción si no lo que pasa entre esta dos cosas, o sea lo de en medio. Puedes provocar o controlar el deseo y a final de cuentas, lograr (o no) la satisfacción, pero hay que recordar que los humanos tenemos una mente a traves de la cuál interpretamos lo que pasa por nuestros 5 sentidos, y esta es la que provoca el deseo y siente una satisfacción a travé de estos sentidos. Dos fuerzas bién poderosas por las que nos regimos los humanos, por esto...

2.Taste is entirely subjective, texture is not.
( El sabor es enteramente subjetivo, pero la textura no lo és)

La percepción de el sabor (clave en la satisfacción del deseo) gira en torno a nuestra interpretación de él, sobre todo un ¨antes y después¨ gustativo, o digamos que el ¨archivo de sabores¨y experiencias de quien percibe el sabor y demás cosas atadas psicológicamente al fenómeno de la percepción, como memorias y demás. En cambio, hay algo inmovible; La textura. Es algo que verdaderamente no tiene lugar a dudas ni interpretaciones muy variadas. És o no es. Sedoso o rugoso, cremoso ó plano. La textura es inconfundible porque es una sensación física , como el frío y el caliente y por eso es un puente bien fuerte entre el deseo, y la satisfacción.

Manejar bien estos conceptos puede convertirlos en unas herramienta muy útiles, más allá del umbral culinario.

2008-11-06T20:38:00.001-08:00

2008-11-06T20:18:00.001-08:00

Esperandote, originalmente cargada por Halogeno.

2008-11-06T20:17:00.001-08:00

was here, originalmente cargada por Halogeno.

2008-11-06T09:47:00.000-08:00

Sabios consejos.

Cálmate, lo que debes es dinero, no la vida.

De un amigo y client. Irónicamente el es uno de mis acreedores. Ahora entiendo como se la lleva tan relax con 2 compañías en Tijuana, una en San Diego y otra en otro estado.

2008-11-03T20:36:00.000-08:00

Comienzo a trabajar en aterrizar nuestro concepto en imagen, foto, descripcion , etc. Voy a utilizar éste espacio para ir escribiendo notas sin orden específico, ésto no lo pierdo, ya perdí varias libretas, aparte me hace sentir agusto mi room.

2008-10-31T14:47:00.001-07:00

Lady., originalmente cargada por Halogeno.

La Dama

2008-10-31T14:46:00.003-07:00

2, originalmente cargada por Halogeno.

2008-10-31T14:46:00.001-07:00

1, originalmente cargada por Halogeno.

Espresso Americano como debe ser, el espresso debe de caer sobre el agua para que la crema se quede en la superficie. Aceitosito nice.

2008-10-30T11:39:00.000-07:00

Para la memoria.

El director de la escuela y unos amigos de él vinieron en la mañanita.
Un negociante en vinos y un amigo negociante en arte, se tomaron un Kenya del Lote de Subasta, y el Dire un Capri Frappé (Espresso y chocolate infusionado con flor de lavanda cubierto con crema y pistacho tostado) y me enseñó la perspectiva digital de la escuela nueva, que ningún alumno ha visto y todos piensan que es mito, lástima que ya casi termino la carrera.
¨For your eyes only¨me dice.
Ultramodern shit.

2008-10-30T11:25:00.000-07:00

Un break del rush de la mañana.

2008-10-30T09:44:00.000-07:00

Estimado telvisteano.

Nuestro negocio tiene escasos 3 meses de inaugurado y los permisos necesarios para privatizar los espacios de estacionamiento en la vía pública frente a nuestro local apenas están en tramite.
Usted estaciona su vehículo en la entrada única de un negocio de café durante sus horas de mas venta, cuando donde es imprescindible un lugar, haciendo mas difícil el acceso a nuestros clientes, que entran y salen en 5 minutos , unos incluso dejan de pasar por no encontrar un lugar frente al local.

Esto es muy dañino para nuestro naciente negocio, sobre todo tomando en cuenta la abundancia de espacio para estacionamiento del otro lado de la acera del Hipódromo, como se aprecia en la foto y el hecho de que los espacios JUSTO FRENTE A NUESTRA ENTRADA estén bloqueados durante nuestras horas pico.

Agradecería su consideración, hijo de puta.

Alejandro Ruiz B.
LaStazione Espresso Bar & Coffee Boutiqe.

2008-10-29T15:03:00.001-07:00

Kenya de nuevo., originalmente cargada por Halogeno.

Kenya Ndaori, lote de subasta, Intelligentsia Coffee.

Al mojarse con agua caliente inmediatamente huele a cassís, a moras azules, ¨blackcurrant y de fondo los aromas de la reaccion de Maillard, caramelización. Caramelo claro no lo suficientemente oscuro para opacar los sabores del café en sí pero aportar una dulzura elegantísima. En la lengua se pasea terso, aterciopelado y en la parte de atras a los lados activa una sensacion de placer muy peculiar, como cuando uno se antoja un limon y luego lo prueba. Según el Chef Zajar que la acidez de este café activa el nervio Trigémino en la lengua, el que causa esa sensacion y está íntimamente ligado a las emociones, que por eso la perfección de ciertos cafés es muy adictiva, porque aparte de sabor aportan sentimiento.
De lo mas memorable que he probado segun yo, el mejor café que han probado (según unos clientes).

Aparte de su naturaleza y su procesamiento, esta brillantez y vibrancia en el sabor viene de una nueva onda que estan manejando algunos tostadores a la vanguardia, El concepto de ¨In Season¨ o en temporada, que resalta la importancia de que un grano verde se TUESTE dentro de su periodo de mayor sabor, o sea a menos de un año de su cosecha. Después del tostado tiene 15 días de vida máximo y su mejor expresion es durante los primeros 10 días.

Generalmente un saco de café después de la cosecha se almacena un tiempo (unos meses) en lo que llegan los compradores, se manda en barco y dura unos 3 meses en el trayecto, despues otros 6 meses en la bodega del tostador, en lo que va tostándolo fresco y vendiéndolo poco a poco y durante el año. Otros 4 meses en la bodega del costco (o el súper) y te llega a ti despues de otro mes de anaquel. Entonces, esto de utilizar solo cafés de temporada es algo genial y con resultados geniales, y un café fuera de temporada es como una mandarina en verano, ridículo como esas fresas pálidas congeladas en el pasillo 6.

18 dolaritos por una microbolsita llena de granos perfectos chonchos y uniformes y de temporada. Pero qué pinche cosa. Estoy consiguiendo suficientes clientes engranados para tener un pretexto válido para mandar traer estas cosas mas seguido.

Tienen un poder muy duro para enviciar a la gente, como cualquier cosa que cause emoción.

2008-10-29T14:07:00.000-07:00

Scooter.

En la noches, me voy por el camino largo a casa porque el aire fresco en la cara me aclara la mente los pulmones
Vago por las calles vacías de la abandonada tijuana y la avenida fresona que antes se desbordaba de carros de juniors a las 7 de la tarde.
Paseo por las calles que antes paseaba mucho.
Cada intersección una decisión, fácil de pensar, fácil de decidir.
Curioseo las calles y mi noche como si fuera mi patio trasero de mi mente.
Huele a neblina el aire.

2008-10-28T21:40:00.000-07:00

Confesión y Desfogue.

Me da muchísima cura, no se que pensar de la gente que pide un frappé de caramelo ( odio como suenan esas 3 palabras juntas) a las 7.30 am. No sé, no sé. No los tomo en serio y no se definir el porqué. Veo sencillez en alguien que toma un latte italiano, y decisión en alguien que toma un espresso americano, veo ganas de chiquearse en quien toma un cortado mexicano ( espresso cortado con chocolate mexicano) y hasta yo lo haría una de esas mañanas de frío llenas de neblina. Veo un ¨joie de vivre¨ en la muchacha que pide un cappuccino ¨para aquí¨(en porcelana)y se sienta a escribir en su agenda y se lleva un espresso americano cuando termina. Igual y tanto leer ese libro de Brillat-Savarin ¨La fisología del gusto¨ sobre como las decisiones PSICOLÓGICAS sobre lo que comemos y tomamos se reflejan a través de tu físico, ( o tu físico refleja tu psique) me lo hacen segunda naturaleza. Sabes que la señora gordita frappera es una caliente y que el que tarda una hora en tomarse hora su americano sabe disfrutar la vida.

Aparte, la neta no puedo evitar sentir un ligero shock cuando despues de estar distrubuyendo cuidadosamente con mis manos el perfumado café recién tostado y recién molido en un portafiltro, extrayendo el espresso rete-aromatico y mezclándolo con lechita que texturizo como seda para armar un lattesito, (pura cosa bonita y gratificante, eso de transformar cosas con tus manos) veo al fondo de la jarra de la licuadora el pegoste de las bases de frappe, con sus emulsionantes químicos, la leche que activa la goma guar y casi medio litro de hielos, ruge como motocicleta de sierra la licuadora rompiendo con su ruidajal el lazyness de la mañana, por poquito mas de medio minuto. Cae al vaso medio litro de nieve con unas gotas del pinche pegoste sobre mi mano, limpio rastro de hielo derretido sobre la mesa, limpio el acero inoxidable, limpio el puto vaso sudado de condensación, y le pongo una servilleta un popote y le cobro casi 50 pesos, y solo por eso no tengo pedos. Eso sí, el doble espresso le da bastante sabor, y de que es probablemente el frappé mas bueno de la ciudad también seguramente lo es porque creo que el único que sabe a café...y de todos modos me tomo la onzita que sobró.
Ni pedo, le gustan mucho a la gente, pero sí se siente absurdo hacerlo a las 7 am.

2008-10-24T20:57:00.000-07:00

fotos...de los días.

2008-10-22T14:05:00.001-07:00

Cappuccino mañanero., originalmente cargada por Halogeno.

2008-10-22T14:03:00.001-07:00

Desayuno, originalmente cargada por Halogeno.

2008-10-22T14:01:00.003-07:00

Desayuno de miércoles., originalmente cargada por Halogeno.

2008-10-21T21:45:00.001-07:00

ScooterStazione, originalmente cargada por Halogeno.

Mi primer vehículo...de nuevo el poder de la atracción sorprende.
Schwinn Campus 2007. Mi cuñado se la topo en una subasta gringa, no la lograron vender, y todo se acomodó para que cayera en mis garras.
Hello.

2008-10-21T21:41:00.001-07:00

Scooter, originalmente cargada por Halogeno.

2008-10-17T14:53:00.000-07:00

Kenya.

Tomo un Kenya que me regalo el tostador de hace unos días, en french press.
Integramente delicioso; De principio a fin y de caliente a frío. El café recien molido y seco huele a palomitas de caramelo y preparado con agua a 200fareneheit sabe acidulado como una manzana verde y se siente sobre la lengua un cuerpo mediano y aterciopelado. No un acabado largo como un tradicional Kenya si no mediano pero dejando al retrogusto un perfume persistente en el paladar junto con un gusto ácido y jugoso. En la parte de atras de la lengua, deja acidulado como cuando tomas un limón que te has estado saboreando, literalmente te hace agua la boca.

Muy muy especial, creo que venderé esto, benditas sean las muestras y bendita sea la capacidad de asombro. Me gusta cuando estiras tu consciencia gustativa a terrenos que no conocías, te marcas (arruinas) para siempre.

2008-10-17T13:33:00.000-07:00

Deseos

Quiero;

Ir a Portland con mi novia, quedarme en el Ace Hotel y tomar un espresso, un capuccino y algo de una french press en el Stumptown que tienen en el lobby. ( que pinche combinacion de lugar)

Ir a The French Laundry, en Napa Valley, como mi primer experiencia culinaria de nivel.

Llevar a mi novia a New York, a caminar por SoHo y tomar cafe en Cafe Grumpy o Gimme! Coffee y que se cague como yo me cagué ante tal grandeza de ciudad.

Poder caminar en Tijuana, y disfrutarlo.

Sentarme a disfrutar una comida o un café, en un sidewalk. ( Cuando tenga dinero voy a poner mesitas en la banqueta, y mi toldo)

Que mi café este listo pronto y asi como me imaginé tener un dia un café grande, que la vibra sea igual que me la estoy imaginando ahora.

Una MacBook Pro y un iPhone ( ni modo, hasta que los tienes cerca comprendes esto bien cabrón )
Un Mazzer Robur

Quería una Scooter, y ya me la compré.

2008-10-15T23:37:00.000-07:00

Olores de estos días.

El cítrico zest de naranja del spray para los muebles de madera y la barra.

El espresso penetrar el aire húmedo y fresco de las mañanas de nuevo.

La inconfundible presencia de manteca en las preparaciones de la Cocina mexicana.

El olor a cebollita salteada y su majestad el ajo, al llegar a casa.

El perfume de algunos clientes recién bañados que se perfuman de más y huelen
desde el otro lado de la barra.

El inconfundible olor de la salas de expo del Cecut. ( Mármol viejo con muchas capas de cera pero limpio? No sé, pero lo tengo bién presente y me parece muy reconfortante y no se porqué.)

Olores de panadería; Levadura y costra de tarta recién horneada. (La boutique de Delikus"fast gourmet" de mis amigos que recién abren y me surten en LaStazione)

El olor de la tarta de albahaca con queso y naranja caramelizada que nos lleva Delikus.

El olor a chamarra que lleva meses guardada y la vuelves a sacar.

Cremita de Elote del Merlot. (Apio mantequilla,rajas, crema, elotito)

Amoniaco. ( Limpieza instantánea)

Acido Muriático ( Disque perfumado a limón)

La pielesita de mi novia y su cabello.

Brisita de invierno ( otro poderoso, muy poderoso olor para mí )

2008-10-15T23:04:00.000-07:00

Non-Stop

Es el 3r dia de "vacaciones" de mi escuela, mas de la mitad de mi grupo se fue de prácticas y ya no tengo que correr a las 6 pm para llegar a clase. Disfruto y me quedo a bombear la pura vida desde la barra...desde las 6.30 am hasta las 9pm. ( yeah). En la tarde entro y salgo pero de cualquier manera estoy ahi casi todo el día. En este lugarsito todo fluye mejor sin importar el volumen de gente. Good design. Comienzo a acostumbrarme al barullo de la gente que ha sustituido el sonido de las patrullas y el trafico...se vamos para un 25% de incremento en ventas en el último mes aunque estoy lejos del volumen que debo tener. En la mañana mucho latte corto y lattes italianos con xtrashots y en la tarde Moccas Mexicanos y Moccas de Chocolate Belga como si no hubiera un mañana. Del Mexicano es casi medio kilo de chocolate diario y del Belga también...los frappés pierden lentamente su vuelo del verano aunque no deja de existir la señora rara o el bato ridículo que pide un Cookie Mocca a las 8 am. ( watthefuck man, sé normal).
Poco a poco logramos que la gente se quite de cochinero como los jarabes y que utilize azucar normal en su cafe en vez de splenda del infierno. Se va creando un factor de diferenciación sabroso por esto. El uníco jarabe de sabor que compro es la vainilla, una francesa muy buena que huele y sabe como the real thing y la frambuesa y la menta. 3 jarabes, en vez de los 30 que se carga la cafeteria comercial promedio. Back to basics es el futuro baby. La gente ya esta cayendo en cuenta que no necesita tanto bullshit para disfrutar el café y se vuelve de nuevo el placer sencillo y reconfortante que es en muchas otras partes del mundo, donde no reinan las cadenas de franquicias de fastfoodcoffee...solo hay que ser valiente como comerciante y vender en lo que crees. Sirve, aunque al principio no parezca. No 2%, ni splenda, si vas a tomar café quitate de pedos y toma café como va.
Un latte lleva leche entera y un doble espresso de base. No vas a ir a una birrieria a pedir un taquito "light".
Si lleva dulce que sea azúcar y no pendejadas, al menos que sean muy buenas.
Pero de verdad, no batalles. Ni llegues a una cafetería que trata de hacer algo diferente, queriendo que te vendan lo mismo que en una franquicia. No tenemos obligación de vender un White Chocolate Mocca con avellana y caramelo por que ellos lo hacen ni tu como consumidor responsable debes esperar que alguien te venda algo sin ni siquiera conocer lo que se ofrece. Esto es básico sobre todo cuando se habla de comida o bebida. Vas, conoces y preguntas qué es lo bueno y luego despues de platicarle al vendedor que buscas, dejas que el vendedor gentilmente acomode su oferta con tu demanda...luego vas a otro lugar y vuelves a probar con mente abierta y ahora sí emites un juicio. Cumple con lo que promete? Es bueno? Es malo? Esta bueno pero quiero que sepa diferente? Se prueba con disposición, con capacidad de asombro y con ganas de descubrir, aun así sea algo tan sencillo como "Un americano". Ya no quiero hablar de cafe. (hoy)

...Poquito a poquito.

2008-10-15T22:31:00.000-07:00

Espresso.

Una de mis cosas favoritas, es probar los diferentes matices de productos tiene tantos depende como se le trate.
Hoy tuve una cita para una degustación de grano para espresso, con uno de los mejorsitos tostadores de esta ciudad, o al menos el mejor informado. Lo primero que me llamó la atención es el hecho de me no me lo iba a preparar el tostador en sí, que conoce el grano verde y lo tostó de cierta manera por cierta razón. Me lo iba a preparar un buen barista que trabaja en otros cafés en esta ciudad, que estaba en carácter de "prestado" de una compañía a otra, porque el tostador se había quedado sin baristas por el momento...total. Fuera de las notas de cata y esos rollos el barista y yo coincidimos en algo, antes de leerlas nos fuimos primero por el olor y lo que promete en la taza el aroma. Así le hacemos...conocemos un método y como jugar con él para tratar de exprimirle lo que promete y convertir en liquido algo un aroma, una "promesa" como se dice.

Sacó los shots MUY diferentes a lo que yo haría pero de cualquier manera los sacó chidos...aceptables, un espresso "normal" tranquilo, tradicional. Unos 15-18 gramitos corridos en el tiempo básico de veintiqiúbole segundos para sus casi 2 oz, "by the book". Cada grano me lo sacó tanto normal como "ristretto" a su manera. Para mi ristretto significa algo muy diferente, es mi estilo muy particular de colar el espresso. Grueso, pesado e intenso.
En vez de que caiga como jarabe semiconstante, el espresso que sale de la cafetera en este estilo cae como gotas de miel caramelizadam, pesado como chocolate derretido, lento y de color rojo.
No amarillento como el buen barista me entregaba mis shots, de cualquier manera nunca soy prejuicioso cuando un cocinero, barista, bartender, madre de familia o me da a probar algo y lo pruebo como viene; como una expresión de su mano y sus decisiones al tratar un producto...el rollo es que aquí la materia prima era de una mano y el café ya preparado de otra mano. La eterna historia del mundo del café; El cafeticultor desconectado del tostador y el tostador desconectado del barista. No tanto una expresión del producto en sí, si no una INTERPRETACIÓN. Así que fué interesante, como suele pasar a veces en muchos niveles en esto de lo culinario, el café que me preparó el, aunque era una buena expresión del producto en sí, era bastante parecido al producto de la compañía para la que él trabaja normalmente...Como si un cocinero de La Espadaña fuera a otro restaurante y los chilaquiles de este otro restaurante cocinados por él se parecieran mucho a los de La Espadaña. En total probé unos 10 espressos mientras imaginaba qué sabores les podía sacar yo...estaba disfrutando los diferentes matices bien escojidos que el tostador me había mandado. Todos diferentes, bien. A veces pasa que sientes la misma mano de un tostador, de grano en grano, same shit, y ahora no.
Salí de ahí con varias muestras y cafeína en mi sangre que cuidadosamente controlé tomando agua como galgo después de una carrera en el desierto, para hacer correr todo. Así se controla la cafeína, tomando mucha mucha agua y no tienes pedos. La enjuagas de tu cuerpo en unos minutos con cantidades descomunales de h20. Believe me y quítate de pedos cuando tengas la temblorina. Buen día para el archivo gustativo...mejor día mañana para jugar con las muestras.

2008-10-14T00:14:00.001-07:00

2008-10-10T22:17:00.000-07:00

Se busca Barista.

LaStazione Espresso Bar ( Tijuana,México) busca a una persona que le interese convertirse en un preparador profesional del cafe;

Se busca una persona perfeccionista, responsable y leal . De entre 20 y 25 años de edad, apariencia pulcra, sin problemas de actitud y con buen humor tanto en las mañanas como en las tardes, y que no busque motivos para cambiar su estado de animo. Que le guste mucho el cafe y lo tome a diario como parte de su vida, que tenga buen gusto y esté conectado con su paladar, que sea ligeramente adicto al café, nosotros nos encargaremos del resto, y lo mas importante, que tenga sentido común y capacidad de atención al detalle. Que esté dispuesto a transitar el caprichoso y gratificante proceso de hacer café a nivel de especialidad, como en cualquier disciplina que se quiere aprender, la persona debera estar dispuesta comprometerse con el proceso que implica el aprender algo nuevo y maravilloso.

El interesado va a desarrollar la habilidad para preparar y servir un producto a nivel de especialidad a personas con prisa que todavia no estan despiertas y tendrá la magia de enamorar a las personas con un cafe mejor al que estaban acostumbrados antes de conocernos.

De absoluta y vital importancia, la capacidad para trabajar bajo presión manteniendo una buena actitud y un nivel de servicio excepcional.

Si buscas un empleo ligero para pasar una temporada, esto no es para ti. Si hablas demasiado o eres muy chistosito tampoco vengas, por favor no mandes a tu sobrino, primo, hermano que no tiene nada que hacer.

Horario flexible en mañanas y en las tardes en un ambiente de alto desempeño muy agradable
Salario por encima del promedio.

enamoratedelcafe@prodigy.net.mx

2008-10-10T14:49:00.000-07:00

Eternal Youth.

He leído sobre como uno no debe de colmar su espíritu con muchas cosas del pasado, del tal manera que haya un espacio libre en él para que vengan las cosas del futuro. Ser flexible a los cambios y vivir en un estado receptivo de lo que venga teniendo en mente que todo es perfecto desde siempre y lo que viene hacia tí habría de llegarte de cualquier manera.
Así es la naturaleza, tanto la tangible y real como la espiritual, todo cambia como el día, la noche y las estaciones del año.

Hace un rato ya, pensando sobre como debo afrontar mi vida de una manera mejorada ( ya vamos para la version 3.0 ) recordé esto que había leido y me he sentido bastante ligero. Desde los 20 varios cambios de zopetón me han hecho alguien que vive en paz en donde estoy, aunque a veces lucho para que el lado oscuro de mí quiera aferrarse a algo, o vivir en un instante en el que no se está. Así me la he llevado, me ha resultado útil y me ayuda a decir que tengo 21 y que alguien me la crea (ya casi 26) .

Dicen también que el momento entre el momento que algo se acaba, y algo más inicia es de los mejores regalos que el universo te dá...es el momento cuando mas posibilidades existen para tí.

Así es hoy, el universo se acomoda y te da un regalo; El momento en el que mayores bendiciones pueden llegar a tí.

Cuando el fruto está maduro cae del arbol y llega de nuevo la juventud.

2008-10-07T00:21:00.000-07:00

Wallpaper.

Estoy por tapizar de piso a techo una pared blanca con una de estas fotos....

La primera es la cerezita del cafe madura y la otra es la flor que da el arbusto del café

sugerencias?

2008-10-06T23:49:00.000-07:00

Pasado

Leo mi blog por ahí del 2004, y me llama la atención como he cambiado mucho, pero en el mero centro soy el mismo. Pero ahora cargo fechas limite, responsabilidades y horarios.
Leo mi alma libre que estaba ligeramente atada de una esquina por una carga sentimental que ahora ni recuerdo. Iba a la playa, manejaba de noche, me levantaba a la hora que quisiera, iba y venia, mientras mi mente iba y venia a otros lados. No conocia el concepto de urgencia, de importancia, de trascendencia o de acción-reacción. Tampoco sabia la importancia de las palabras ( tal vez porque igual se me resbalaban) Ni acostumbraba a voltear mucho a mi alrededor.
Ahora cargo con parte de mi deseo vuelto realidad , pero parte de mi ser se ha esfumado a no se donde. Hay que tener la mente con el cuerpo, hay que iluminarse para saber exactamente donde estas, y saber que donde estas es exactamente donde tienes que estar. Soy feliz, estoy satisfecho y me siento en camino. Pero ya llevo tiempo en el camino y es hora de detenerme un poco. Necesito la musica de ayer, con el sonido de hoy...its time.

2008-10-02T14:56:00.000-07:00

http://www.flickr.com/photos/18853025@N08/sets/72157607678993531/

Nuevas pics en el flickr...sneak peek.

2008-09-12T15:27:00.000-07:00

Mi padre dice que, una vez que satisfaces la necesidad basica de un cliente, (o sea por la que te identifica), éste siempre va a querer más. Aunque no sepa que quiere, sabe que tu le tienes que satisfacer otra necesidad.
1.Cuando tenia un cafe chiquito con 3 cajones de estacionamiento, una barrita y sin espacio interior, la gente me preguntaba cuando iba a poner un cafe grande, con mesitas y lejos del ruido del trafico, con un mejor acceso, etc. Ahora en un cafe grande con un estacionamiento para 55 autos, aire acondicionado, una barra de 18 pies y en una zona residencial de clase media alta , me dicen...ayy, deberian poner uno de pasadita, asi como para namas llegar.
2.Estoy en clase de panadería y acabo de descubrir un don que me regalo Dios...soy un master de la levadura y del amasado. Amo el pan, porque se parece demasiado al cafe, en que son solamente pocos ingredientes ( agua, harina, sal, levadura sometidos a coccion, temperatura y tacto) y tus manos lo transforman en algo vivo, fugaz y de corta vida util. Como el café.
Es muy probable que mi próxima inversión sea una mezcladora Kitchen Aid, y un pequeno horno para mi barra. Por la sencilla razón de que la gente no concibe un lugar de cafe sin pan y reposteria (esta es otra historia) y porque de esencia son casi lo mismo.
3.Estoy sufriendo unos cambios en mi manera de ver el dinero bastante severos...leer tantos libros y revistas me esta afectando. El dinero es mas facil de manejar si le haces como que es un juego y tienes que conseguir mas puntos, con los puntos que ya tienes. En donde metes esos puntos para convertirlos en mas? El premio de dedicar una hora diaria a jugar este juego de ajedrez style es mas puntos, mas tiempo y mas paz mental. Entiendo ( y me hace mas ligero el shock) que hace un año yo me dedicaba sólo a hacer cafe, soñar chingaderas y se acabó, ahora la carreta me toca jalarla a mí, las deudas tienen mi nombre ( el contrato y las cuentas también) y pues, sigue siendo algo nuevo para mi, dificil a corto plazo pero (supuestamente) un tanto satisfactorio a la larga. Admito que hay momentos en el que llego a pensar porque demonios me metí en un pedo así.
Mi familia se fué a Palm Springs por el puente largo, y yo me quede a abrir mis recién inaugurados Domingos (no abríamos antes) y les dí el día a mis baristas.

Mis sillas ya llegaron, son una reproducción fiel y hermosa de una silla de diseño danesa que me encontré en las carpas ( Una original, pero solo úna ) en madera semicurva y piel negra. Toma cada vez mas forma esto y la gente ya se comienza a sentar.

Sigo sacando detalles...Dicen que la obra blanca (interiores) parece que nunca se acaba, pero parpadeo y poco a poco se transforma.

Se siente raro estar solo en la ciudad, las idas Palm Springs son de las cosas que mas atesoro con mi familia, comer , tirarme en la alberca con latas de cerveza flotando viendo el atardecer desertico megachingón, dormirme cuando quiera y levantarme cuando quiera, y vaya que me hace falta. Ni hablar, habrá el tiempo, asi que Sábado, Domingo y Lunes, mejor disfruto recordando que verdaderamente soy un chingón detrás de la barra.
Paz.

2008-09-03T00:34:00.000-07:00

Tantas cosas han pasado desde lo ultimo que escribi, de todos colores y sabores. Llego a mi casa pasadas las 11 pm casi siempre y en vez de sentarme a escribir aquí lo pasado, busco refugio en mis foros nerdos de cafe, en revistas de diseño o de mixologia, el frontera.info ya me lo salto.

Antes el venir aquí me era relajante, porque me era mas sencillo decidir lo que decido al llegar aqui; Como quiero recordar hoy? Y últimamente, pues...mejor haré como muchos parece resultarles útil. Separar su persona en blogs. En este dejare mi vida personal y en otro escribire lo que forja mi vida profesional estos días. La cocina, el cafe y los negocios.

Nunca me imagine al hacerme tantas puñetas mentales en los años pasados, que abrir mi café seria tanto pedo, tanta revoltura de estomago, tanto aprender a esperar y gastar (inteligentemente) sin piedad con el fin en mente aunque no se vea la luz al final del túnel. No mariquearle al soltar el plumazo de la tarjeta ni al escribir el contrato, aprobar la cotización o aflojar el cheque de la renta....seguir como loquito imaginándose el final en mente. Desarrollar esa vital y absoluta necesidad en los negocios que se llama resistencia a la frustración.

Mi padre seguido me dice que debo ser mas malicioso, mas culero y mas duro con la gente, que en el mundo no se puede ser suavecito, que te pisotean. (vaya que es verdad en algun nivel) Y si hay algo que verdaderamente admiro de él ( creo que por encima de muchas cosas ) es esa habilidad que tiene para hacer temblar a la gente, lograr lo que quiere , o mínimo infundir respeto. El no tener miedo a caerle mal a alguien, el que le valga que alguien piense que es un pendejo. El es la persona que te va a decir el jueves que si la barra que mandaste a fabricar hace mes y medio no está lista para el sábado, que te la metas por el culo y aparte pagues los intereses por el daño causado. Y seguramente lo logre. Y luego te va a dar un palmazo en la espalda, sonreírte y decir; Sale! estamos en contacto!

Pero sí, verdaderamente no se puede en éste, el país donde las fechas límite se pasan por el arco del triunfo y el mañana no significa mañana si no..."Hoy no" . Viviendo un poco y teniendo un poco de ingenio, de verdad no es tan dificil armarla en este pueblucho. Cumple tu palabra, haz que la gente cumpla la suya y búscate a personas que hacen lo mismo.

Por ahi dicen que los humanos no estamos hechos para comer carne. Y por ahí dicen que los humanos tenemos dientes incisivos, caninos o COLMILLO...precisamente para eso. El colmillo se desarrolla con el tiempo, con generaciones, desgarrando, digiriendo y desechando para tu propio bien.
El colmillo tampoco se enseña, ni se ve a simple vista.

2008-07-24T10:44:00.000-07:00

Yes we are.

2008-07-22T11:01:00.000-07:00

A un paso.

Ya casi esta lista la primera parte, se tiene esencialmente todo lo necesario para operar, se puede abrir y vender. Le faltan las mesas y las sillas y mi barra ( la barra en sí, no el lugar) esta a la mitad de su construcción, el armazón ya casi esta listo y falta recubrirlo con acero inoxidable.
Durante el proximo mes, se va a ir amueblando y todo. Ahorita parece una casa nueva, limpiezita pero sin muebles, solo el comedor. Me recuerda a cuando abrimos LaStazione hace 4-5 años, que estaba lejos de lo que terminó siendo, pero ahora si se tiene bastante claro el rumbo.
pero de todos modos me siento como un gato con los bigotes cortados.

Alguien en mi messenger tiene de nick :

"La mitad de la vida es deseo y la otra insatisfaccion"

tiene que haber algo enmedio.

2008-07-16T14:55:00.000-07:00

Yeah! mis clientes de consultoría de Ensenada ya inauguran.

Im proud.

2008-07-14T11:20:00.000-07:00

Es lunes ( una semana despues de que cerramos) y todavia nos falta un buen para abrir.
Cuando voy al Home Depot por cosas se me nubla el razonamiento y me mareo un poco. Lunes de ponerse las pilas.

2008-07-12T16:02:00.000-07:00

Tomando forma

A veces parecen no tener fin las cosas que se deben hacer para llegar del punto A al punto B y derrepente, se le comienza a notar la forma.

Después de tirar en machos martillazos la ridícula pared de enmedio que dividía el espacioso local en dos partes quedó convertida en escombros y empacadita en 42 costales de harina.( A que no sabían que lugares como tortillerías y panaderías venden estos costales en 1,2 o 3 pesos)
Dimos 4 vueltas a con la pickup de mi cuñado llena, a tirar el escombro bien clandestinamente a un barranco...a esas horas de la noche y en esas zonas se sentía como si estuviéramos tirando algo bien placoso. Nos tardábamos 15 minutos en llenar cada carga y 1 en vaciarla al barranco.

El Mini Split del aire acondicionado quedo discretamente en una esquinita y las paredes ya son casi completamente lisas después de ser emplastadas y lijadas con reddimix por las hábiles manos del Jimmy y hoy en la mañana le pusieron el piso laminado de madera oscurita. Beautiful, ya de día sin la nube de polvo en el aire y la plasta en mi cabeza se bañó de luz el local y me sentí soñado por que parece de los cafes esos que siempre nerdeo en Portland, Vancouver y Seattle, con su look Vintage urbano minimalesco ( a eso le tiramos) sigue pintar las paredes y muchos muchos detalles, que de lo grande a lo chico son los que hacen la diferencia Mi cuenta de banco ya se le nota un buen bajón y ni de chiste vamos a abrir el lunes 14 como yo con mi lona de 4 metros pensaba y que voy a tener que modificar.

Ya vamos mas adelante que atrás...lo chido es llegar a ese (este) punto donde ni caso tiene voltear atrás.

2008-07-09T11:53:00.001-07:00

Pictorial del tostado, originalmente cargada por Halogeno.

Tengo un nerdo conflicto. ( nerdo en el plano real y normal pero entendible para alguien que sepa un poquito de comida o bebida) :

En el sabor de un café existen muchos componentes a nivel OBJETIVO, principalmente 2 muy reconocibles que son

1.-Sus caracteristicas varietales: Los sabores característicos y únicos de un café otorgados por el terreno y vegetación del lugar en el que crece y como se procesa. Tambien se le llama "Terroir"

2.-Su nivel de tostado ( Que ayuda, o en su peor caso perjudica a sus caracteristicas varietales)

Se dice que en el sabor de un café se debe poder apreciar tanto su carácter varietal como un ligero sabor a tostado y estas dos cosas conjuntas dan la redondez conocida al sabor a cafe. Un ejemplo muy útil de esto es imaginarse los sabores de un cafe como los trazos de pintura en un lienzo, trazos de varios colores con diferentes niveles de complejidad. Y el nivel del tostado imaginarlo como el lienzo sobre el cual se pinta, que mientras mas oscuro se tueste, menos se notan y menos se aprecian los trazos. Si se pinta sobre un lienzo muy oscuro, lo que mas se nota es el color negro, o el sabor a tostado o en su peor caso carbonizado.

Los mejores tostadores obviamente tuestan con mucho cuidado porque se quiere sacar a relucir el sabor caracteristico de equis grano sin opacarlo con un sabor a quemado. Los cafes Cup of Excellence por ejemplo, o simplemente un muy buen grano no lo queman, generalmente se tuestan muy claro. Y es así el resultado final, mas que un sabor a tostado lo que uno prueba es el grano en sí. Hueles y pruebas notas cítricas aromas frutales y tonos herbales/florales en el sabor. Lo que se espera de una fruta. (El café es una fruta) El café habla por sí mismo.

Existe otra escuela, en la que se persigue algo que yo creo es mas abstracto, el balance perfecto entre el sabor a tostado y el varietal.
Tuestan en esa linea delgada entre el aroma a tabaco, caramelo y
chocolate y lo quemado, muy dificil de hacer porque a veces es sublime como la cafeteria puede oler a pastelería cuando se utilizan este tipo de cafes. Pero es exactamente facil de distinguir caracteristicas especificas en ellos, simplemente una "redondez" perfecta.

Seguido me encuentro fascinado por las decisiones que toma un tostador por sacar diferentes tonos de un grano. Los que he notado en las mezclas italianas es precisamente esto, una habilidad genial y sobrehumana de mezclar sutilmente un ligero sabor a tostado para complementar los sabores del grano en sí.

A veces estoy asqueado por abrir una bolsa de cafe tostado oscuro con un par de dias de mas, que me huele a carbon de asador viejo...y a veces estoy frustrado porque la bolsa de cafe tostado claro siento que le faltan huevos aunque este recien tostado.

Precisamente el cafe que utilizamos en LaStaziones es tostado medio-oscuro, ni tiene muchas caracteristias varietales ni mucho sabor a tostado, pero si es muy complejo por ser formado por 5 tipos de cafe diferentes cada uno aportando algo al sabor final. Esto es porque el cafe esta destinado a ser un espresso BASE de bebidas . El metodo del espresso tiene la particularidad de AUMENTAR y amplificar todas las caracteristicas de un cafe por eso supone que de un espresso se quiere algo complejo y por esto casi siempre el espresso es mezcla.

Por otro lado, hace un mes cuando regresé a Intelligentsia Coffee en Los Angeles, una de las companias de cafe que mas aprecio que tiene una particularidad de tostar claro para hacer lucir las caracteristicas varietales unicas sus cafes finos y me tome un espresso de un solo origen: Bolivia, y pasó a ser el mejor espresso que he tomado en mi vida hasta ahorita al menos entre los top .

Son dos facetas nerdas de mí pero dos muy diferentes. Es como la sencillez frente a la complejidad.

En la foto se puede apreciar como pasa un grano de ser un grano verde por diferentes niveles de tostado hasta llegar al carbonizado.

2008-07-09T10:55:00.000-07:00

Ahora espero. Espero y espero
A que se junten las 6 firmas del contrato de arrendamiento, a que me digan que ya me pueden dar mi llave y que puedo pasar a pintar y tirar la pared de enmedio para que al día siguiente instalen el piso, que ya puedo instalar mi letrero y que los del inoxidable ya han avanzado en la barra. Ayer fuimos a despojar a nuestra ex-ubicación del letrero y lamparas, parece el viejo Oeste.
Ya le estoy agarrando la onda a esto de esperar. Para TODO se tiene que esperar, tanto para lo que quieres como para lo que no quieres, solo debo afinar el tener mi cabeza aquí ahora y no en lo que estoy esperando.

2008-07-08T17:20:00.000-07:00

LaStazione Espresso Bar & Coffee Boutique.

Barra de concreto de 16 pies con cubierta de Acero Inoxidable.
Piso Laminado de Madera
Sonido Vintage: Ampli Harman Kardon, Bocinas Bosé antiguas.
Una ventanota de vidrio con vista al Casino Hipodromo
Repostería fina.
Real fine coffee by a real hardcore coffeegeek

Espero podamos abrir a tiempo y que no se me acabe la lana antes.

Las cosas cambian en un instante, y cualquier día pueden tirar tu vaquita por la ventana...
a veces cuando te tiran la vaquita por la ventana descubres que sale mucho más leche y queso de otro lado.

Creo en el poder de la atracción, y poquito mas en el poder de la atracción colectivo.

2008-07-06T15:58:00.002-07:00

Larga historia , pero por donde se le busque es un paso buenísimo. Finally.

2008-07-06T15:58:00.001-07:00

Barista
The darling, usually highly educated person who stands behind the bar, simultaneously creating the concoctions and offering therapy to customers.

...jaja, lo vi en internet

2008-06-15T19:55:00.000-07:00

Mis trabajos finales de Cocina del Viejo Mundo, mini-resumenes en video de las cocinas de cada pais, AQUI

2008-06-15T13:24:00.001-07:00

moka, originalmente cargada por genesis2000.

Una de mis mejores amigas, Martita regresó de su viaje a Italia y me trajo varios cafesitos.

Yo siempre he pensado diferente de los cafes italianos ya que tienen una escuela muy diferente sobre como apreciar el café que al resto del mundo del cafe con el que yo he crecido (profesionalmente).

-Para empezar, el 98% de los italianos (estadística real) aparte de tomar cafe en un "bar" toman el cafe primero en su casa en un ''Moka Pot" que en mi opinion es una manera horrenda de darle en su madre a los sabores mas delicados del cafe, por que? porque el agua, para subir de la parte de abajo a la parte de arriba de este artefacto tiene que HERVIR....a 100 grados centigrados, o 212 farenheit, o sea....very fucking hot y cafe con agua very fucking hot siempre es very fucking bitter. La escuela de cafe que yo traigo y siempre he traído es el tratar de sacar el mejor sabor de equis grano, evitando a toda costa estos sabores amargos y desagradables con los que la mayoria de la gente relaciona el cafe, y este es precisamente el mantra de cualquier profesional del cafe...EVITAR los sabores gachos y sacarle los buenos. Saber convencer al cafe a sacar lo mejor de sí, es sencillo en teoría, si se tiene buen café y un grano fresco es rollo solo solo manejar tiempo y temperatura dependiendo del método...pero este método te quita la habilidad de hacer esto. Una vez que sube el café con agua hirviendo, la parte superior esta tan caliente despues de un par de minutos sobre la estufa que en cuanto cae el cafe hecho en la parte de arriba comienza a burbujear sobre el metal caliente. A la vista es bastante grotesco. Pero bueno, no me iba a vencer un metodo. Aparte, Martita me ha regalado un Moka Pot Bialetti verdaderamente bonito. (pinches italianos de buen gusto) Así que he aprendido a jugar con el metodo, y con el cargamento de cafes italianos que me trajo de italia, pues a darle.

Siempre se me ha hecho curioso que gente tenga cafe de italia en su casa , que les trajeron hace un año en un trip a italia o que lo compraron en el supermercado gringo....Dude, eso no existe...cafe significa fresco, y cualquier cosa que venga del otro lado del oceano y luego pase un rato sentado en una bodega y luego otro rato en el supermercado...No esta fresco. La vida util del cafe es de 15 dias a partir de que lo tuestan. Haz de cuenta que es pan recién hecho...no dura mucho. Pero Martita me trajo cafe de italia, en un avión y fresco. Asi que a darle...

Los italianos tienen una manera muy liviana de ver al cafe, aunque lo tomen de una manera pesada, y sepan duramente que es y que no es bueno básicamente ellos ven al cafe como nosotros vemos a los tacos:Todos sabemos que es un buen taco, y que NO es un buen taco, y tenemos muy definido esto..los comemos ( mínimo, si te dices buen mexicano) una vez a la semana.Y NO nos engranamos en los detalles, que tipo de tortilla es? la carne fue marinada? el Guacamole tenia aguacates de equis tipo o le echaron limon? No, simplemente comemos el entero y le aplicamos una buena salsa. Sabemos si esta bueno o malo y punto. Y asi son los italianos, toman un "buen" cafe y se acabo. en cambio los gringos y los canadienses y mucho profesional del cafe "gourmet" contemporaneo nos engranamos en el detalle, del espresso, del cafe regular,etc. Las mezclas de este lado estan vivas, muy muy expresivas y el enfoque esta ahora en el micro-lote de café del cual he hablado mucho, en que tanto te puede ofrecer un grano por si solo, pasamos y repasamos los metodos, la temperatura del agua dentro de la maquina de espresso, el tiempo de colado, hasta el porcentaje de extracción ( relacion de peso entre el grano seco y el producto colado) Si, asi de nerdo...y es por esto que ha avanzado a una velocidad vertiginosa el cafe en este lado del charco, inspirado claro,( solamente inspirado) en la cultura italiana de tomar cafe. Los italianos lo toman a diario y mucho.
Siempre habia querido probar cafe italiano FRESCO y los cafes que me regalaron, envasaditos al vacio y molidos para hacerse en MOKA POT, son obritas maestras de mezclas. Con compostura, elegancia y un balance de miedo, bastante dificil de describir.
Los italianos definitivamente saben que pedo.
Tambien me trajo cafe illy en grano y fresco. illy es una compania italiana ( la mas grande y la mejor) que basicamente invento la calidad en cafe, el Dr. Ernesto Illy y sus estudios muy muy profundos sobre el grano verde, la percolacion y la conservacion con sus empaques high tech son cosas impresionantes. Su mezcla de 11 diferentes granos, la ''Mezcla illy" Es una cosa bastante especial, aproveche que venia en grano y me hice unas french press y hasta la meti a nuestro molino en LaStazione para sacarnos unos espressos a nuestro estilo. Beautiful, imposible de definir. Ni muy acida, ni muy corpulenta o muy chocolatosa. Balanceada y con porte...mucha sutileza por todas partes cooperando a un entero perfecto.

Ya puedo decir que probe cafe italiano...Fresco. Jaja

2008-06-15T13:21:00.001-07:00

Illy coffee cans 1, originalmente cargada por Jeroen Veldkamp.

2008-06-01T01:19:00.000-07:00

Idiosincracia.

La gente es tan mensa que se pierde de mucho por el centenar de tapujos mentales que les ha impuesto el mundo, lo que les sirven, lo que abunda y lo que los ha automatizado a esperar EQUIS de ALGO, sea lo que esto sea. Ni siquiera conocen la oferta y ya tienen una demanda.
No conocen? o no quieren conocer.

...Me pregunto de que me estaré perdiendo yo por desconocer

2008-05-25T10:34:00.001-07:00

Otro cortito que hice y puse en la degustacion de ayer, este dando un pequeño paseo detrás de lo que generalmente no vemos que pasa, antes de llegarnos el café como lo conocemos.

2008-05-25T10:33:00.001-07:00

...un minicortito que puse en la degustación de ayer.

2008-05-22T23:33:00.000-07:00

Olvidaba....quien lee este blog? Solo veo aumentar el contador y ni idea quien se pasea por aquí...digan hola mínimo..jaja.

2008-05-22T22:30:00.000-07:00

Notas.

Quisiera tener una vida digital mas activa;
Un twitter, meterle mas fotos a mi flickr, tomar mas fotos digitales, escribir mas en mi blog, disenar un poquito mas publi/info para mi barra, tener un blog para cada uno de mis mundos, (La cocina el cafe y la familia/amigos) Leer mas blogs, chatear como lo hacia antes, jaja! ya que aborrezco el msngr ahora. Es bastante sweet tener todo esto, te hace mas conectado con muchas cosas, muchas personas, un rio interminable de informacion, conocimiento, networking.
Mi vida digital ahora se reduce a leer los foros de www.coffeed.com ( fuente de toda mi insaciable nerdez cafetera) , mandar correos, la pagina del Frontera y algunos blogs ( la mitad de cafe)
Tenia una amiga que no tenia vida digital en absoluto y se me hacia súper romántico como vivía ella; Todo al dia, real y tangible...estar aqui y ahora, alguna que otra llamada o mensajito, nada de pixeles, en la noche hacia de cenar o veia una pelicula, pero cero computadora. Las cosas pueden ser de muchas maneras, pero el estar en un lugar y tener la cabeza en ese lugar, CON TODO LO QUE ESO IMPLICA Y A TODO LO QUE SE LE PUEDE APLICAR, es algo que deseo afinar...y también tener una vida digital mas activa.

A veces estoy tan metido en mi diario que olvido el atrincherarme un poco.

La degustación es pasado mañana y ya me llegaron los cafés de novocoffee.com y de nuevo me saca un suspiro recibir cosas así. Un buen amigo dice que el saber de comida o bebida no tiene muchísimo con técnica y ciencia, sino con construir en sí un acervo que te permita ser critico de lo que se prueba teniendo ya puntos de partida. Se empieza de cero por muchas cosas. Cada que pruebo un café o comida aumento mi acervo gustativo, me guste o no me guste y la próxima vez que abro la boca para hablar de café o comida puedo hablar con seguridad y certeza habiendo conocido ya. Obvio que si se tiene algún mínimo conocimiento técnico de lo que se habla, puedes comprender un poco mas de lo que pruebas. Ahora recibo un buten de cafés de diferentes fincas y Ethiopía, y de un diferente tostador al que había probado ya. En mi cabeza existía Ethiopía vagamente como "floral, afrutado" y ahora cambia eso. Aparte de que de tostador a tostador cambia muchísimo el café de un país de finca a finca cambia muchísimo también, me es impresionante como una fruta del mismo pais, separada tan solo unos kilómetros pueda ofrecerte espectros de sabor tan diferentes uno del otro. Very pinche cool. Recibí también 2 de Panamá, El Esmeralda "Geisha" , ya escribí de este, de esta finca salio el mejor mas caro y mas sexy café del mundo el año pasado. Es algo que debes oler para creer. Y recibi el "Panama Elida" muy bonito también, con un rating en el coffeereview.com de 91 puntos. Tengo muchas ganas de ver como varia el Esmeralda de Intelligentsia al de Novocoffee, estamos aventándonos esto a la PUNK ROCK, el maridaje se hizo solo a sazon puro y en teoría. Lo que el Chef pensó que iría bien con los cafés y lo que yo pensé que iría bien con los maniacos postres del Chef. Va a estar bien chido, estoy un poco nervioso pero estará chido y se que sera el primero de muchos eventos, sobre todo con la premisa de compartir este tipo de experiencias culinarias con mucha gente. Y con suerte comenzar a vender estos mega mega mega cafés en LaStazione, mientras haya comprador para un gusto que antes era solamente mio pues...bendito sea dios que tendré ahora un pretexto para mandar traer estas joyitas.

La escuela rifa ahorita, "Cocina del viejo mundo" esta muy muy chida. Ya pasamos la sustanciosa comida española..haciendo una barrota de tapas al final del dia, y la italiana haciendo muchas pizzas y pastas y la mediterránea ahorita donde estoy conociendo un mundo de intensos sabores que no imaginaba existían, hasta marciano se siente. Es imperativo tomar vino con esta comida, si no no la armas para la digestión, la cantidad de hierbas y especies es muy muy intensa hasta para mi. Todo esto enraizado en el rollo de que era muy dificil el transporte de comidas en aquel entonces y era necesario sazonarla con lo que había para ocultarle cualquier defecto. Hierbas frescas como la menta , la yerbabuena, albahaca, el orégano, el eneldo, el tomillo,muchos sabores que no se acostumbran de este lado en el mismo plato. Todas las noches terminamos la clase con una barra de comida elaborada por nosotros y un par de botellitas solo para saborear y bajar la comida.

Ayer hize pizza al carbón en mi jardin. Goodshit. Le puse facil unos 150 pesos de puro queso a cada pizzita, jaja. No por quesudas si no por el parmiggiano reggiano, el blue cheese, el mozzarella, el pecorino romano, etc. sabían quesudas, tomatudas, y a carbón. Con una micro delgada costra como la biblia dice.

Mañana cruzo a USA a comprar materia prima.. decliné una invitación a platicar sobre el evento de maridaje en Notivisa por esto...ni modo, sin café no hay vida. Y aparte quien demonios en la tele me quiere escuchar hablando de este pedo a las 8am. Suzy Q mi friend la organizadora va a ir.

Partyon. Que fiestota la de nortec...good oldschool tijuana times

2008-05-14T14:55:00.000-07:00

El café como nunca te lo imaginaste.

Mandé traer el PANAMA ESMERALDA para este tasting, ARICHA 7 de Ethiopía y de El Salvador Finca Matalapa. Una mini-platica por su servidor, el chef Zajar campos y postres hechos especialmente para elevar el café que presentaremos. El primero de una serie de eventos, este es completamente a beneficio por el Chef Manuel Lugo, que se encuentra enfermo.

2008-05-11T15:50:00.000-07:00

Reggae Fest

Lo mejor del concierto: las notas iniciales de "AIRE" y el potente resonar del tecladito pacheco/romantico de los cafres rebotar por tooodo el foro.

Lo surreal: la oficina del dueño, por donde entramos al palco del Foro y su escritorio de mármol del tamaño de un altar en el vaticano, su barra privada (Que no tocamos) y su baño con regadera con puerta a la sala privada de juntas.

Lo fino: Finísimo, Cultura profética, la ejecución de sus instrumentos y la vibra del vocalista.

La vibra del lugar hasta el queque pero en harmonia absoluta. Biutiful.

Me hubiera gustado estar abajo, pero estuvo rico ver el festival sentadito en un lugar con alfombra, jaja.