Cuando le pierdes el miedo a la mayoria de las cosas que les tenias miedo, te sientes bastante libre.

En el tiempo en que paso analizando las cosas cuando miro hacia adentro, pienso mucho en mis relaciones, pero sobre todo en como nos relacionamos. Esto lo aprendi de una manera muy particular y tal vez un poco fria. Cabe decir antes, que tengo la costumbre de observar las cosas/tecnicas/relaciones/ para encontrar patrones. Esto es totalmente un reflejo incontrolable , simplemente llega a mí. Patrones, las leyes incoscientes por las cuales todos ( si, todos) nos regimos casi siempre sin darnos cuenta; Al observar la manera en que nos relacionamos lo aprendi de clientes y proovedores. Tal vez porque es lo que hago a diario y lo he hecho por mucho tiempo. Una persona que quiere un cafe, sin muchos pedos...otra que quiere la platica larga y tendida, otro proovedor que inmediatamente saca el cobre y antes que los beneficios de su producto notas su urgente necesidad,( y TU conveniente necesidad de decir no gracias prontamente) El batillo que nadamas viene para ver si eres tan chingon como le dijeron que eras, etc. Siempre estoy al sutil acecho del "Que quiere esta persona de mí" el como le puedo yo beneficiar y que nos conviene a los dos, soy flexible, empatico y observador sobre todo, pero muchas veces durante una conversacion cambio de mis zapatos a los zapatos de la otra persona. A veces cuando las personas entran en mi cafeteria es como estar sentado entre las butacas y ver a un actor tropezar al escenario. Todo se nota. Igual me noto yo cuando voy a cualquier lugar donde se lleve acabo un intercambio comercial, autoconsciente, y a veces me río de mi porque hago lo que me da risa que hace la gente.

Sincronizacion, entonacion, ligera perdición. What a midnight drive.

Ultimamente, el confiar en mi intuicion y algunos de mis impulsos, me ha resultado muy efectivo y bastante satisfactorio, en varios niveles. Me quedo con un rush super chingon y un sentido de logro que me da una energia y chispa que resuena bastante tiempo, sobre todo porque sé cada vez mas frecuente cuando algo me conviene, aunque no se note a simple vista. Maña? Experiencia? Haberla regado muchas veces antes? Quien sabe...pero sirve y en muchos niveles.

Im happy now...

Ojala se pudieran fotografiar los olores.
Capturar ese momentito de colores
donde la mente se va a lugares.
No creo que sea que tengo un olfato privilegiado ni nada, solo que le presto atencion al aroma de las cosas, es algo como de memoria. Casi todos relacionamos cosas con olores...

Olores de estos dias..

Barniz sellador de concreto
Shampoo de miel y germen de trigo
mantequilla
Jamon serrano
Levadura y costra de pan (trigo cocido)
Cafe tostado full city y dia completo de trabajo en la calle, sobre ropa.
trapo lavado
trapo usado con residuos de vapor sucio
la dulzura de la lactosa al acremarse.
el pungente, pesado y dulce olor a espresso colando
piyamas
albahaca
vainilla
queso parmesano
queso gorgonzola
mercado sobreruedas
marlboro rojos, camels, bensons. ( they ALL smell different)
Guantes de latex
el PINCHE olor de una plancha/sanwichera caliente.
el primer espresso transformar el esteril aire de la manana...
etcetcetc

Cuando me siento a platicar con alguien, descubro. Entro a un mundito, asi como yo tengo el mio. Cada cabeza, un mundito de ilusiones, de logros, con cosas que la ilusionan y de cosas que la decepcionan.
Descubro y observo las maneras en que se crean lazos, con experiencias relatadas, puntos de encuentro, y micromomentos de emocion interna, al coincidir con alguien en algo tan abstracto y trivial como el haber sentido algo igual, sobre una cosa, en algun momento...al final me voy, aplico un "bookmark" en mi mente para poder regresar luego y espero regresar a ese bookmark cuando quiera crear otro lazo entre el presente y lo que fue, tal vez para algo que sera.

I havent stopped much in a long while,
and sometimes,
i wonder what happened along the way.

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Bittersweet

Bittersweet, originalmente cargada por Halogeno.

BITTERSWEET///

Porque nunca vas a probar el mejor café en los mejores restaurantes y en los mejores cafés nunca podrías probar un postre como en un restaurante, BITTERSWEET nace como una colaboración entre el Chef Zajar Campos y el Barista Alejandro Ruiz ,
Una vez al mes , en menús degustacion de 3 tiempos se diseña cada postre específicamente para una bebida o cada café para un postre. BITTERSWEET es un proyecto sin pretensiones diseñado deliberadamente para provocar los sentidos y divertirse descubriendo lo que pasa cuando se toman los mejores cafés del mundo como un ingrediente al mezclarse con la repostería de vanguardia.

Cargada por Halogeno el 5 de abr '09, 1:35 PDT.

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...Ahora tecleo más por acá y subo fotos por acá

pronto me reporto aquí con mas explayo y reflexión.

Valle.

Me está pasando el tiempo como agua.Avanza la escuela, producción institucional y Enología. Hoy regreso del Valle de Guadalupe,despues de aprender del proceso de produccion del Aceite de Oliva, de conocer la famosa "Escuelita" de vino artesanal de Hugo d'Acosta y la superfancy Vinisterrae, donde probamos vinos bastante memorables. Me agradó el toque de los enologos y como intentan aterrizar un poco la energia de los vinos mexicanos y hacerlos mas amigables y con un gusto un tanto europeo en su "accesibilidad" en copa, hacer gala del "Terroir" Mexicano.

La carretera escénica a Ensenada, por alguna razón que no estoy seguro, me hace sentir una inexplicable y medio nostálgica euforia, no se porque me recuerda tanto a años anteriores. Diríamos "cuando era mas morro". Salia a mucho a fiestas que involucraban la carretera y desvelos, o amaneceres en la playa...irse a Ensenada a un party de housito bodeguero y a ver que pasaba y con un completo "disregard" del día siguiente. A estas cortas alturas del juego, mi mente está sufriendo algo por estos flashbacks, creo que desde que me comenzé a engranar bastante estos ultimos años, perdí de foco ese feelin' eufórico de weekend, tal vez tiene que ver con otras cosas mas densas también...pero es algo que me ha perseguido ultimamente. Otra parte de mí esta secretamente emocionada, porque siente que no todo dura para siempre, que y que las evoluciones a final de cuentas toman lo mejor de una época y lo funden con el presente.

Generalmente el punto mas oscuro de la noche es cuando esta a punto de amanecer.

O también puede ser que fuera del ocasional concierto que valga la pena, en Tijuana simplemente ya no hay buenos partys.
T
engo un terror tremendo , no a crecer...pero a hacerme viejo. Aunque siento una satisfacción medio sádica al ver que compañeros de la primaria parecen señores de 40 años.

En los ultimos tiempos, dándome cuenta que soy obsesionado y sobre todo curioso con el cambio y con lo nuevo. Con la siguiente comida, la siguiente botella de vino, el nuevo micro-lote de café, con el "que pasa si digo o no digo esto" o "que pasa si hago o no hago esto", entiendo los altibajos...y sé generalmente cuando estoy en un alti o en un bajo, pero me cuesta trabajo creer que alguien podría aburrirse con la vida, si se tienen tantos botones que picar.

Retomando.

Qué buen concierto el de Ximena, como de unos 1.60 metros puede salir tremenda voz, feeling y tan natural y auténtica sencillez. Charming lady, very. (Eso explica la abundancia de girls who loves girls que había)

Qué buena nuestra botella de Moet & Chandon Champagne Nectar Impériale.
Que divertido el Beaujolais de DuBoeuf
Que bonito es lo bonito
Se camina hacia adelante, se acerca la paz interior, balance no pido porque seria aburrido.
La clase de enologia y el set de Le Nez Du Vin me hizo recalibrar muchos aromas.
I start to understand wine on a deeper level, it is proving to be addictive.
Time is getting better now

Las otras formas de hacer lo que uno quiere…


Texto por: AnaCardona
Fotografías: Alexis Zabe

Estamos en una rutina, somos jóvenes y queremos de repente voltearlo todo de cabeza. Estar aquí o allá, en un lugar exótico o un lugar ajeno para otros. Haciendo algo totalmente diferente a nuestra secuencia.

Siendo parte de estas últimas generaciones, los que venimos de los 80's y aquellos que aún nos siguen de los finales de los 70's. Somos las víctimas o mejor dicho los beneficiados de este fenómeno: globalización. Todo lo compartimos y a todo rumbo podemos ir, en donde quiera nos podemos comunicar.

Viajar se ha vuelto una actividad, la guía o la salida para nosotros que lo tenemos todo ilimitado. Sin límites, podremos decir que nos mantenemos en esa línea de cambio constante: Si decidieras pasarla bien...¿Qué camino tomarías?



Jonás Cuarón y Chema Yazpik, jóvenes mexicanos, con ímpetu de seguir manteniendo propuestas en el cine mexicano. Nos llevan de la mano por un viaje que tiene tres estaciones a lo inimaginable. Cambiarlo todo un de repente...

visita: www.cinemahavana.com

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Good Times.

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www.twitter.com/halogeno

Twittear es fácil, te hace resumir las cosas.

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Latenight scooting.

Cuando no hace frio manejo lento en la motito, al frío le saco la vuelta cuando solamente quiero llegar a mi casa, pero en dias meditativos,ricos, de esos que te sientes con ganas de caminar por tu mente, paseo en la motito...me doy una vuelta por mis neighborhoods y me meto por esos lugares en los que normalmente me da hueva meterme por carros, parking o porque me da hueva caminar ( camino demasiadas horas al día en una barra ) .
Me meto por la banqueta, paseo super despacito, me detengo, me asomo a la escuela en la que creci de 1ro de primaria hasta casi salir de la prepa, me voy por calles diferentes, me meto al parque, veo los negocios vacios y tijuanita la fea dormida a medianoche un martes. Es mi relax, como andar pateando un botesito

Sunset Blvd.

Manejamos a Los Angeles el sábado en la mañana sin hacer mucha fila, en el camino unas limonadas de In-N-Out y unas fries, para no llegar con el estómago vacío a Intelligentsia Coffee de Silverlake. Justo saliendo del freeway, me acerqué que mi novia viera el Disney Concert Hall, de Frank Ghery...que a quien sea arrebata un suspiro.

Seguimos por Sunset buscando y buscando como lo he buscado las 4 veces que he ido y me he perdido con todo y mapa en mano. Al llegar el chingazo de olor a café desde el carro, la terraza llena de hipsters gabachos con pantalones skinny, cabello largo, lentes oscuros y una fila de 15 personas que salia de la puerta. Los baristas de intelli, con un habilidad sobrehumana de mantener la calma y tener todo bajo control trabajaban como si nada. Nos sentamos un rato a pensar que pedir. Una Chemex para dos? un shot de para ver como lo sacaban ellos?, Un capuccino para ver como sabía el Black Cat en leche, o un Kenya Ndaroini de la CloverBlack Cat espresso que ya lo había preparado yo en mis french press y en mi barra, o un Single Origin Espresso ( que no había por estar recién tostado y necesitar su tiempo de reposo)

En paz y en calma, nos sentamos en la parte lateral de la barra, se sentó frente a nosotros muy en su propio rollo un bato alto, semigordo y cool que plaga mis revistas de Barista y la portada de la anterior, el que es el actual campeón mundial de la WBC ( world barista competition), Stephen Morrisey, tomándose un Iced Americano. Para no verme como un geek y que sé perfectamente quien és sin conocerlo, me preocupé mejor por observar el flow de la barra y como se tomaban como agua la interminable fila de hipsters que tomaban café como si su vida dependiera de ello.

Se vendía también té, mucho té, y bebidas frías que hábilmente metían en un shaker, sacudían varias veces y servían. Bebidas puras, de espresso...pero frías. Buenas bebidas frías, que te permiten no tener que vender putos frappés (esto amerita otro post). Pedí mi shot de Black Cat, un Capp para Karina, un Iced Plum Oolong Tea y nos sentamos en la barrita.

Noté su molino Mazzer con timer electrónicamente controlado que permitía poquito a casi nada de desperdicio, ahorraba tiempo en la distribución manual del café y era parte de la razón por la que el flow era tan rápido. Noté como el BarBack era un paisita que iba y venia con un río de tazitas, vasos y jarras de acero recién lavadas y mantenía todo clean clean, y como tenían pre-porcionado el grano para un vaso de 12 oz. de cualquier origen a usarse en la Clover.


El Black Cat sabía como lo esperé, balanceado y accesible pero contundente, como un café sin lugar a dudas y sin mucho que buscarle. El capuccino muy "wet", ( con la leche no tan densa) y el té lo puedo hacer mejor yo, pero era una mezcla creativa bien buena.
En la CheeseStore de Silverlake, olía a queso como en un café huele a café. No comí nada porque me dio hueva que no me ayudaran a que pedir y que no me la pusieran fácil. Sus paninis de queso que hacían "were all out, cuz we only make em in the morning" y la muestra de aceite de oliva estaba rompemadre, era al aceite de oliva lo que Intelligentsia al café. Puro, sin adulterar, fresco y perfecto.

Con nuestro te , intenciones de buscar donde comer para luego regresar caminamos por Silverlake impresionados por la variedad tan marcada de estilos entre tienda y tienda, esto es algo que admiro en los gringos y quisiera que los tijuanacos tuvieran huevos para hacer...infundir su propio estilo en su tienda. Una tienda de coctelería ( vasos, shakers, copas ) cara, Una hermosa tienda de "pendejadas" ( como le decimos Karina y yo el otro día que platicábamos como sería tener una tienda con puras cosas que nos gustan) que tenía como que puras cositas babosas que le gustan a la dueña como ositos de peluche vintage, jarras para agua exóticas en vidrio, mesabancos vintage, hamacas, t-shirts y kits idiotas de papiroflexia. Sin embargo, la tienda tenia ese estilo minimalista vintage que esta tan de moda en las capitales hipsters gringas.

Mas adelante pasamos unos tres cafés como esos de los que tenía terror convertirme ( o que me confundieran con uno) .; Esos cafés "acogedores" todos "eclécticos" coffeeshopstyle con mucha arte polvosa exótica por todas partes, (como prints de elefantes hindús y así) sillones viejos con manchas de chai artificial, sillas curiositas de diferentes tipos y tamaños, mesas semirotas "eclecticas" y el menú lleno de sandwiches de misteriosa procedencia. Una maquina de marca rara con las lancetas de vapor pegosteadas de leche con chocolate y el area del espresso manchada con café rancio y seco y el molino con la ventanita donde está el café toda opaca quemada por el sol. Un microarea para trabajar y una dudosa area para ordenar ( where?) Teniamos hambre....y me estresó el hijo del dueño sudado, despeinado , con su t-shirt blanca y su mandil manchados, gritando con un tono argentino preguntándole al empleado donde esta la puta mostaza, salimos de ahi riéndondos por dentro por obvias razones y seguimos caminando.

De alguna manera terminamos sentados en un restaurancito oscuro, en forma de chorizo laaargo, las paredes blancoamarillentas ligeramente iluminadas por la ventana de afuera y unas vitrinotototas tan altas como nosotros, Un bato flaco ( como todos en silverlake excepto las parejas de bikers gays) muy amable nos saludo y recibió con un vasito de plástico opaco y agua con hielos y no se porqué pedimos la Soup du Jour, que resultó ser "Winter Broccoli".
What the fuck significa winter broccoli? En el habla de la restaurantería significa:

"Tengo unos pinches broccolis muriendose en mi refrigerador y sobras de verduras que no se que hacer con ellas ni como llamarles y hare una pinche sopa y le pondre un nombre como "winter broccoli" "


Al cerrar el menú y mientras mordía mi desabrido pan con un misterioso pan con una nota láctica ( no me puedo borrar ese puto sabor de mi memoria)
Noté que comíamos en un restaurante vegano, y por eso estaba rodeado de gente flaca y pálida sirviendo comida flaca y pálida, así le puse un chingo de limon, sal y pimienta al agua de muerte que me sirvieron y que iba a pagar de todos modos, me la terminé y fuimos de regreso a comprar el café de grano que tenía encargado, una t-shirt, a tomarnos otro café y cruzar L.A hasta llegar a Beverly Hills y Rodeo Drive.

Rodeo Drive es fantasía pura, obvio llegamos cuando ya estaba todo cerrado pero estacionamos el carro e hicimos un minitour por las extremadamente opulentas boutiques de Dior, Cartier, LaPerla, Zegna, LouisVuitton, Gucci, D&G, Armani, Miu Miu, y puras de esas, con todo y un restaurante retacado de personas con cabello blanco, de traje y Bentleys, RollsRoyce y ediciones de BMW que ni sabia que existían ( M6?, Shit.) En la banqueta contraria de la calle vacía donde estabamos casi solos, se escuchan taconazos y una voz, "Drive On, im too good for you" que le contestaba una morra con vestido largo superfino y tacones a un Bentley, lleno de negros que la habían abordado. El baño de la gasolinera en que cargé gasolina antes de regresar, era de granito de piso a techo y su refri tenia mas marcas de agua de las que conocía.

...Regreso pronto, es rico saber que existen tantos universos tan pequeños tan cerca, me hacía falta despejar mi mente. It's the start of something, los viajes chicos y grandes como que siempre marcan algo.

Midnight Snack.

Si hay algún tiempo donde disfruto mi café muchísimo, es cuando llego mucho despues de la hora de cerrar cuando está vacío. Me siento en el sweet spot, y la música le rebota super bonito al lugar, como si se estirara y caminara por el lugar.
Secretamente me gustaría ser cliente de aquí. Llegar en la absoluta anonimidad, pedir algo y curiosear lo que pasa, observar a la gente y eso, pero bueno. Soy mas que feliz de poder venir afterhours, big living room.

Hay días en que pruebas, ves o presencias cosas que sacuden tu mundo aunque sean por un momento.

En ese momento, debes recordar que, todos debemos de tener héroes.

a final de cuentas, (casi) todos queremos sacudir el mundo de alguien más.

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Hora de subir el volumen.





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Notas.

Se vació LaStazione despues de el megarush de las 6pm en adelante.
Descalzo, escucho a Stan Getz y hago notas para ponerme a limpiar agusto y pensar en la vida, y para que cuando regrese mañana en un momento de ocio me ponga a hacer lo que tengo que hacer.


Armar el training que Marco me pidió, para su staff de temporada.
Hacer el outline del proyecto fotográfico con la Tulipán
Definir programa de café colado
Pagar nextel
Pagar Pro-Negocio
Organizar la degustación
Organizar la clase para aficionados
Cotizar las barras de adentro, y el letrero con el Armando
Diseñar el flyer para esta zona, darle al morrito del periódico que siempre me ofrece sus servicios y al del gimnasio, la chocolatería, el restaurante, el Oxxo y
Medir la ventana y el recorte de acero para el anuncio de "Abierto" y el "Ordene aquí"
Cotizar la textura de ladrillo blanco para las paredes blancas.
Sacar de la Fundición la otra base de la mesa y las bases de las barras.
Cotizar la instalación y cableo de las bocinas en un lugar propio
Cotizar el entubado de agua de la tarja de la barra
Cotizar la instalación de la tazita en el techo.
Papeleo y casco bonito para la moto.
Comprar Topo Chico, Cobertura 53%, Cocacolitas
Recoger los Stickers de la Tazita de la imprenta
Llamar al prospecto barista de culinary.
Terminar logo de Martita
Terminar logo de Lucy
Re-imprimir tarjetas de Cliente Frecuente
Re-imprimir tarjetas personales.
Definir regalitos de navidad (y mandar mi lista a MTY para el intercambio)
Cartita para el ECOS