Mi padre dice que, una vez que satisfaces la necesidad basica de un cliente, (o sea por la que te identifica), éste siempre va a querer más. Aunque no sepa que quiere, sabe que tu le tienes que satisfacer otra necesidad.
1.Cuando tenia un cafe chiquito con 3 cajones de estacionamiento, una barrita y sin espacio interior, la gente me preguntaba cuando iba a poner un cafe grande, con mesitas y lejos del ruido del trafico, con un mejor acceso, etc. Ahora en un cafe grande con un estacionamiento para 55 autos, aire acondicionado, una barra de 18 pies y en una zona residencial de clase media alta , me dicen...ayy, deberian poner uno de pasadita, asi como para namas llegar.
2.Estoy en clase de panadería y acabo de descubrir un don que me regalo Dios...soy un master de la levadura y del amasado. Amo el pan, porque se parece demasiado al cafe, en que son solamente pocos ingredientes ( agua, harina, sal, levadura sometidos a coccion, temperatura y tacto) y tus manos lo transforman en algo vivo, fugaz y de corta vida util. Como el café.
Es muy probable que mi próxima inversión sea una mezcladora Kitchen Aid, y un pequeno horno para mi barra. Por la sencilla razón de que la gente no concibe un lugar de cafe sin pan y reposteria (esta es otra historia) y porque de esencia son casi lo mismo.
3.Estoy sufriendo unos cambios en mi manera de ver el dinero bastante severos...leer tantos libros y revistas me esta afectando. El dinero es mas facil de manejar si le haces como que es un juego y tienes que conseguir mas puntos, con los puntos que ya tienes. En donde metes esos puntos para convertirlos en mas? El premio de dedicar una hora diaria a jugar este juego de ajedrez style es mas puntos, mas tiempo y mas paz mental. Entiendo ( y me hace mas ligero el shock) que hace un año yo me dedicaba sólo a hacer cafe, soñar chingaderas y se acabó, ahora la carreta me toca jalarla a mí, las deudas tienen mi nombre ( el contrato y las cuentas también) y pues, sigue siendo algo nuevo para mi, dificil a corto plazo pero (supuestamente) un tanto satisfactorio a la larga. Admito que hay momentos en el que llego a pensar porque demonios me metí en un pedo así.
Mi familia se fué a Palm Springs por el puente largo, y yo me quede a abrir mis recién inaugurados Domingos (no abríamos antes) y les dí el día a mis baristas.

Mis sillas ya llegaron, son una reproducción fiel y hermosa de una silla de diseño danesa que me encontré en las carpas ( Una original, pero solo úna ) en madera semicurva y piel negra. Toma cada vez mas forma esto y la gente ya se comienza a sentar.

Sigo sacando detalles...Dicen que la obra blanca (interiores) parece que nunca se acaba, pero parpadeo y poco a poco se transforma.

Se siente raro estar solo en la ciudad, las idas Palm Springs son de las cosas que mas atesoro con mi familia, comer , tirarme en la alberca con latas de cerveza flotando viendo el atardecer desertico megachingón, dormirme cuando quiera y levantarme cuando quiera, y vaya que me hace falta. Ni hablar, habrá el tiempo, asi que Sábado, Domingo y Lunes, mejor disfruto recordando que verdaderamente soy un chingón detrás de la barra.
Paz.

Tantas cosas han pasado desde lo ultimo que escribi, de todos colores y sabores. Llego a mi casa pasadas las 11 pm casi siempre y en vez de sentarme a escribir aquí lo pasado, busco refugio en mis foros nerdos de cafe, en revistas de diseño o de mixologia, el frontera.info ya me lo salto.

Antes el venir aquí me era relajante, porque me era mas sencillo decidir lo que decido al llegar aqui; Como quiero recordar hoy? Y últimamente, pues...mejor haré como muchos parece resultarles útil. Separar su persona en blogs. En este dejare mi vida personal y en otro escribire lo que forja mi vida profesional estos días. La cocina, el cafe y los negocios.

Nunca me imagine al hacerme tantas puñetas mentales en los años pasados, que abrir mi café seria tanto pedo, tanta revoltura de estomago, tanto aprender a esperar y gastar (inteligentemente) sin piedad con el fin en mente aunque no se vea la luz al final del túnel. No mariquearle al soltar el plumazo de la tarjeta ni al escribir el contrato, aprobar la cotización o aflojar el cheque de la renta....seguir como loquito imaginándose el final en mente. Desarrollar esa vital y absoluta necesidad en los negocios que se llama resistencia a la frustración.

Mi padre seguido me dice que debo ser mas malicioso, mas culero y mas duro con la gente, que en el mundo no se puede ser suavecito, que te pisotean. (vaya que es verdad en algun nivel) Y si hay algo que verdaderamente admiro de él ( creo que por encima de muchas cosas ) es esa habilidad que tiene para hacer temblar a la gente, lograr lo que quiere , o mínimo infundir respeto. El no tener miedo a caerle mal a alguien, el que le valga que alguien piense que es un pendejo. El es la persona que te va a decir el jueves que si la barra que mandaste a fabricar hace mes y medio no está lista para el sábado, que te la metas por el culo y aparte pagues los intereses por el daño causado. Y seguramente lo logre. Y luego te va a dar un palmazo en la espalda, sonreírte y decir; Sale! estamos en contacto!

Pero sí, verdaderamente no se puede en éste, el país donde las fechas límite se pasan por el arco del triunfo y el mañana no significa mañana si no..."Hoy no" . Viviendo un poco y teniendo un poco de ingenio, de verdad no es tan dificil armarla en este pueblucho. Cumple tu palabra, haz que la gente cumpla la suya y búscate a personas que hacen lo mismo.

Por ahi dicen que los humanos no estamos hechos para comer carne. Y por ahí dicen que los humanos tenemos dientes incisivos, caninos o COLMILLO...precisamente para eso. El colmillo se desarrolla con el tiempo, con generaciones, desgarrando, digiriendo y desechando para tu propio bien.
El colmillo tampoco se enseña, ni se ve a simple vista.