Friday, October 31, 2008


Lady., originalmente cargada por Halogeno.

La Dama


2, originalmente cargada por Halogeno.


1, originalmente cargada por Halogeno.

Espresso Americano como debe ser, el espresso debe de caer sobre el agua para que la crema se quede en la superficie. Aceitosito nice.

Thursday, October 30, 2008

Para la memoria.

El director de la escuela y unos amigos de él vinieron en la mañanita.
Un negociante en vinos y un amigo negociante en arte, se tomaron un Kenya del Lote de Subasta, y el Dire un Capri Frappé (Espresso y chocolate infusionado con flor de lavanda cubierto con crema y pistacho tostado) y me enseñó la perspectiva digital de la escuela nueva, que ningún alumno ha visto y todos piensan que es mito, lástima que ya casi termino la carrera.
¨For your eyes only¨
me dice.
Ultramodern shit.
Un break del rush de la mañana.



Estimado telvisteano.

Nuestro negocio tiene escasos 3 meses de inaugurado y los permisos necesarios para privatizar los espacios de estacionamiento en la vía pública frente a nuestro local apenas están en tramite.
Usted estaciona su vehículo en la entrada única de un negocio de café durante sus horas de mas venta, cuando donde es imprescindible un lugar, haciendo mas difícil el acceso a nuestros clientes, que entran y salen en 5 minutos , unos incluso dejan de pasar por no encontrar un lugar frente al local.

Esto es muy dañino para nuestro naciente negocio, sobre todo tomando en cuenta la abundancia de espacio para estacionamiento del otro lado de la acera del Hipódromo, como se aprecia en la foto y el hecho de que los espacios JUSTO FRENTE A NUESTRA ENTRADA estén bloqueados durante nuestras horas pico.

Agradecería su consideración, hijo de puta.

Alejandro Ruiz B.
LaStazione Espresso Bar & Coffee Boutiqe.

Wednesday, October 29, 2008


Kenya de nuevo., originalmente cargada por Halogeno.


Kenya Ndaori, lote de subasta, Intelligentsia Coffee.

Al mojarse con agua caliente inmediatamente huele a cassís, a moras azules, ¨blackcurrant y de fondo los aromas de la reaccion de Maillard, caramelización. Caramelo claro no lo suficientemente oscuro para opacar los sabores del café en sí pero aportar una dulzura elegantísima. En la lengua se pasea terso, aterciopelado y en la parte de atras a los lados activa una sensacion de placer muy peculiar, como cuando uno se antoja un limon y luego lo prueba. Según el Chef Zajar que la acidez de este café activa el nervio Trigémino en la lengua, el que causa esa sensacion y está íntimamente ligado a las emociones, que por eso la perfección de ciertos cafés es muy adictiva, porque aparte de sabor aportan sentimiento.
De lo mas memorable que he probado segun yo, el mejor café que han probado (según unos clientes).

Aparte de su naturaleza y su procesamiento, esta brillantez y vibrancia en el sabor viene de una nueva onda que estan manejando algunos tostadores a la vanguardia, El concepto de ¨In Season¨ o en temporada, que resalta la importancia de que un grano verde se TUESTE dentro de su periodo de mayor sabor, o sea a menos de un año de su cosecha. Después del tostado tiene 15 días de vida máximo y su mejor expresion es durante los primeros 10 días.

Generalmente un saco de café después de la cosecha se almacena un tiempo (unos meses) en lo que llegan los compradores, se manda en barco y dura unos 3 meses en el trayecto, despues otros 6 meses en la bodega del tostador, en lo que va tostándolo fresco y vendiéndolo poco a poco y durante el año. Otros 4 meses en la bodega del costco (o el súper) y te llega a ti despues de otro mes de anaquel. Entonces, esto de utilizar solo cafés de temporada es algo genial y con resultados geniales, y un café fuera de temporada es como una mandarina en verano, ridículo como esas fresas pálidas congeladas en el pasillo 6.

18 dolaritos por una microbolsita llena de granos perfectos chonchos y uniformes y de temporada. Pero qué pinche cosa. Estoy consiguiendo suficientes clientes engranados para tener un pretexto válido para mandar traer estas cosas mas seguido.

Tienen un poder muy duro para enviciar a la gente, como cualquier cosa que cause emoción.

Scooter.

En la noches, me voy por el camino largo a casa porque el aire fresco en la cara me aclara la mente los pulmones
Vago por las calles vacías de la abandonada tijuana y la avenida fresona que antes se desbordaba de carros de juniors a las 7 de la tarde.
Paseo por las calles que antes paseaba mucho.
Cada intersección una decisión, fácil de pensar, fácil de decidir.
Curioseo las calles y mi noche como si fuera mi patio trasero de mi mente.
Huele a neblina el aire.

Tuesday, October 28, 2008

Confesión y Desfogue.

Me da muchísima cura, no se que pensar de la gente que pide un frappé de caramelo ( odio como suenan esas 3 palabras juntas) a las 7.30 am. No sé, no sé. No los tomo en serio y no se definir el porqué. Veo sencillez en alguien que toma un latte italiano, y decisión en alguien que toma un espresso americano, veo ganas de chiquearse en quien toma un cortado mexicano ( espresso cortado con chocolate mexicano) y hasta yo lo haría una de esas mañanas de frío llenas de neblina. Veo un ¨joie de vivre¨ en la muchacha que pide un cappuccino ¨para aquí¨(en porcelana)y se sienta a escribir en su agenda y se lleva un espresso americano cuando termina. Igual y tanto leer ese libro de Brillat-Savarin ¨La fisología del gusto¨ sobre como las decisiones PSICOLÓGICAS sobre lo que comemos y tomamos se reflejan a través de tu físico, ( o tu físico refleja tu psique) me lo hacen segunda naturaleza. Sabes que la señora gordita frappera es una caliente y que el que tarda una hora en tomarse hora su americano sabe disfrutar la vida.

Aparte, la neta no puedo evitar sentir un ligero shock cuando despues de estar distrubuyendo cuidadosamente con mis manos el perfumado café recién tostado y recién molido en un portafiltro, extrayendo el espresso rete-aromatico y mezclándolo con lechita que texturizo como seda para armar un lattesito, (pura cosa bonita y gratificante, eso de transformar cosas con tus manos) veo al fondo de la jarra de la licuadora el pegoste de las bases de frappe, con sus emulsionantes químicos, la leche que activa la goma guar y casi medio litro de hielos, ruge como motocicleta de sierra la licuadora rompiendo con su ruidajal el lazyness de la mañana, por poquito mas de medio minuto. Cae al vaso medio litro de nieve con unas gotas del pinche pegoste sobre mi mano, limpio rastro de hielo derretido sobre la mesa, limpio el acero inoxidable, limpio el puto vaso sudado de condensación, y le pongo una servilleta un popote y le cobro casi 50 pesos, y solo por eso no tengo pedos. Eso sí, el doble espresso le da bastante sabor, y de que es probablemente el frappé mas bueno de la ciudad también seguramente lo es porque creo que el único que sabe a café...y de todos modos me tomo la onzita que sobró.
Ni pedo, le gustan mucho a la gente, pero sí se siente absurdo hacerlo a las 7 am.

Friday, October 24, 2008

Wednesday, October 22, 2008


Cappuccino mañanero., originalmente cargada por Halogeno.


Desayuno, originalmente cargada por Halogeno.


Desayuno de miércoles., originalmente cargada por Halogeno.

Tuesday, October 21, 2008


ScooterStazione, originalmente cargada por Halogeno.

Mi primer vehículo...de nuevo el poder de la atracción sorprende.
Schwinn Campus 2007. Mi cuñado se la topo en una subasta gringa, no la lograron vender, y todo se acomodó para que cayera en mis garras.
Hello.


Scooter, originalmente cargada por Halogeno.

Friday, October 17, 2008

Kenya.

Tomo un Kenya que me regalo el tostador de hace unos días, en french press.
Integramente delicioso; De principio a fin y de caliente a frío. El café recien molido y seco huele a palomitas de caramelo y preparado con agua a 200fareneheit sabe acidulado como una manzana verde y se siente sobre la lengua un cuerpo mediano y aterciopelado. No un acabado largo como un tradicional Kenya si no mediano pero dejando al retrogusto un perfume persistente en el paladar junto con un gusto ácido y jugoso. En la parte de atras de la lengua, deja acidulado como cuando tomas un limón que te has estado saboreando, literalmente te hace agua la boca.

Muy muy especial, creo que venderé esto, benditas sean las muestras y bendita sea la capacidad de asombro. Me gusta cuando estiras tu consciencia gustativa a terrenos que no conocías, te marcas (arruinas) para siempre.
Deseos

Quiero;

Ir a Portland con mi novia, quedarme en el Ace Hotel y tomar un espresso, un capuccino y algo de una french press en el Stumptown que tienen en el lobby. ( que pinche combinacion de lugar)

Ir a The French Laundry, en Napa Valley, como mi primer experiencia culinaria de nivel.

Llevar a mi novia a New York, a caminar por SoHo y tomar cafe en Cafe Grumpy o Gimme! Coffee y que se cague como yo me cagué ante tal grandeza de ciudad.

Poder caminar en Tijuana, y disfrutarlo.

Sentarme a disfrutar una comida o un café, en un sidewalk. ( Cuando tenga dinero voy a poner mesitas en la banqueta, y mi toldo)

Que mi café este listo pronto y asi como me imaginé tener un dia un café grande, que la vibra sea igual que me la estoy imaginando ahora.

Una MacBook Pro y un iPhone ( ni modo, hasta que los tienes cerca comprendes esto bien cabrón )
Un Mazzer Robur

Quería una Scooter, y ya me la compré.

Wednesday, October 15, 2008

Olores de estos días.

El cítrico zest de naranja del spray para los muebles de madera y la barra.

El espresso penetrar el aire húmedo y fresco de las mañanas de nuevo.

La inconfundible presencia de manteca en las preparaciones de la Cocina mexicana.

El olor a cebollita salteada y su majestad el ajo, al llegar a casa.

El perfume de algunos clientes recién bañados que se perfuman de más y huelen
desde el otro lado de la barra.

El inconfundible olor de la salas de expo del Cecut. ( Mármol viejo con muchas capas de cera pero limpio? No sé, pero lo tengo bién presente y me parece muy reconfortante y no se porqué.)

Olores de panadería; Levadura y costra de tarta recién horneada. (La boutique de Delikus"fast gourmet" de mis amigos que recién abren y me surten en LaStazione)

El olor de la tarta de albahaca con queso y naranja caramelizada que nos lleva Delikus.

El olor a chamarra que lleva meses guardada y la vuelves a sacar.

Cremita de Elote del Merlot. (Apio mantequilla,rajas, crema, elotito)

Amoniaco. ( Limpieza instantánea)

Acido Muriático ( Disque perfumado a limón)

La pielesita de mi novia y su cabello.

Brisita de invierno ( otro poderoso, muy poderoso olor para mí )
Non-Stop

Es el 3r dia de "vacaciones" de mi escuela, mas de la mitad de mi grupo se fue de prácticas y ya no tengo que correr a las 6 pm para llegar a clase. Disfruto y me quedo a bombear la pura vida desde la barra...desde las 6.30 am hasta las 9pm. ( yeah). En la tarde entro y salgo pero de cualquier manera estoy ahi casi todo el día. En este lugarsito todo fluye mejor sin importar el volumen de gente. Good design. Comienzo a acostumbrarme al barullo de la gente que ha sustituido el sonido de las patrullas y el trafico...se vamos para un 25% de incremento en ventas en el último mes aunque estoy lejos del volumen que debo tener. En la mañana mucho latte corto y lattes italianos con xtrashots y en la tarde Moccas Mexicanos y Moccas de Chocolate Belga como si no hubiera un mañana. Del Mexicano es casi medio kilo de chocolate diario y del Belga también...los frappés pierden lentamente su vuelo del verano aunque no deja de existir la señora rara o el bato ridículo que pide un Cookie Mocca a las 8 am. ( watthefuck man, sé normal).
Poco a poco logramos que la gente se quite de cochinero como los jarabes y que utilize azucar normal en su cafe en vez de splenda del infierno. Se va creando un factor de diferenciación sabroso por esto. El uníco jarabe de sabor que compro es la vainilla, una francesa muy buena que huele y sabe como the real thing y la frambuesa y la menta. 3 jarabes, en vez de los 30 que se carga la cafeteria comercial promedio. Back to basics es el futuro baby. La gente ya esta cayendo en cuenta que no necesita tanto bullshit para disfrutar el café y se vuelve de nuevo el placer sencillo y reconfortante que es en muchas otras partes del mundo, donde no reinan las cadenas de franquicias de fastfoodcoffee...solo hay que ser valiente como comerciante y vender en lo que crees. Sirve, aunque al principio no parezca. No 2%, ni splenda, si vas a tomar café quitate de pedos y toma café como va.
Un latte lleva leche entera y un doble espresso de base. No vas a ir a una birrieria a pedir un taquito "light".
Si lleva dulce que sea azúcar y no pendejadas, al menos que sean muy buenas.
Pero de verdad, no batalles. Ni llegues a una cafetería que trata de hacer algo diferente, queriendo que te vendan lo mismo que en una franquicia. No tenemos obligación de vender un White Chocolate Mocca con avellana y caramelo por que ellos lo hacen ni tu como consumidor responsable debes esperar que alguien te venda algo sin ni siquiera conocer lo que se ofrece. Esto es básico sobre todo cuando se habla de comida o bebida. Vas, conoces y preguntas qué es lo bueno y luego despues de platicarle al vendedor que buscas, dejas que el vendedor gentilmente acomode su oferta con tu demanda...luego vas a otro lugar y vuelves a probar con mente abierta y ahora sí emites un juicio. Cumple con lo que promete? Es bueno? Es malo? Esta bueno pero quiero que sepa diferente? Se prueba con disposición, con capacidad de asombro y con ganas de descubrir, aun así sea algo tan sencillo como "Un americano". Ya no quiero hablar de cafe. (hoy)


...Poquito a poquito.
Espresso.

Una de mis cosas favoritas, es probar los diferentes matices de productos tiene tantos depende como se le trate.
Hoy tuve una cita para una degustación de grano para espresso, con uno de los mejorsitos tostadores de esta ciudad, o al menos el mejor informado. Lo primero que me llamó la atención es el hecho de me no me lo iba a preparar el tostador en sí, que conoce el grano verde y lo tostó de cierta manera por cierta razón. Me lo iba a preparar un buen barista que trabaja en otros cafés en esta ciudad, que estaba en carácter de "prestado" de una compañía a otra, porque el tostador se había quedado sin baristas por el momento...total. Fuera de las notas de cata y esos rollos el barista y yo coincidimos en algo, antes de leerlas nos fuimos primero por el olor y lo que promete en la taza el aroma. Así le hacemos...conocemos un método y como jugar con él para tratar de exprimirle lo que promete y convertir en liquido algo un aroma, una "promesa" como se dice.

Sacó los shots MUY diferentes a lo que yo haría pero de cualquier manera los sacó chidos...aceptables, un espresso "normal" tranquilo, tradicional. Unos 15-18 gramitos corridos en el tiempo básico de veintiqiúbole segundos para sus casi 2 oz, "by the book". Cada grano me lo sacó tanto normal como "ristretto" a su manera. Para mi ristretto significa algo muy diferente, es mi estilo muy particular de colar el espresso. Grueso, pesado e intenso.
En vez de que caiga como jarabe semiconstante, el espresso que sale de la cafetera en este estilo cae como gotas de miel caramelizadam, pesado como chocolate derretido, lento y de color rojo.
No amarillento como el buen barista me entregaba mis shots, de cualquier manera nunca soy prejuicioso cuando un cocinero, barista, bartender, madre de familia o me da a probar algo y lo pruebo como viene; como una expresión de su mano y sus decisiones al tratar un producto...el rollo es que aquí la materia prima era de una mano y el café ya preparado de otra mano. La eterna historia del mundo del café; El cafeticultor desconectado del tostador y el tostador desconectado del barista. No tanto una expresión del producto en sí, si no una INTERPRETACIÓN. Así que fué interesante, como suele pasar a veces en muchos niveles en esto de lo culinario, el café que me preparó el, aunque era una buena expresión del producto en sí, era bastante parecido al producto de la compañía para la que él trabaja normalmente...Como si un cocinero de La Espadaña fuera a otro restaurante y los chilaquiles de este otro restaurante cocinados por él se parecieran mucho a los de La Espadaña. En total probé unos 10 espressos mientras imaginaba qué sabores les podía sacar yo...estaba disfrutando los diferentes matices bien escojidos que el tostador me había mandado. Todos diferentes, bien. A veces pasa que sientes la misma mano de un tostador, de grano en grano, same shit, y ahora no.
Salí de ahí con varias muestras y cafeína en mi sangre que cuidadosamente controlé tomando agua como galgo después de una carrera en el desierto, para hacer correr todo. Así se controla la cafeína, tomando mucha mucha agua y no tienes pedos. La enjuagas de tu cuerpo en unos minutos con cantidades descomunales de h20. Believe me y quítate de pedos cuando tengas la temblorina. Buen día para el archivo gustativo...mejor día mañana para jugar con las muestras.

Tuesday, October 14, 2008

Friday, October 10, 2008

Se busca Barista.

LaStazione Espresso Bar ( Tijuana,México) busca a una persona que le interese convertirse en un preparador profesional del cafe;




Se busca una persona perfeccionista, responsable y leal . De entre 20 y 25 años de edad, apariencia pulcra, sin problemas de actitud y con buen humor tanto en las mañanas como en las tardes, y que no busque motivos para cambiar su estado de animo. Que le guste mucho el cafe y lo tome a diario como parte de su vida, que tenga buen gusto y esté conectado con su paladar, que sea ligeramente adicto al café, nosotros nos encargaremos del resto, y lo mas importante, que tenga sentido común  y capacidad de  atención al detalle. Que esté dispuesto a transitar el caprichoso y gratificante proceso de hacer café a nivel de especialidad, como en cualquier disciplina que se quiere aprender, la persona debera estar dispuesta comprometerse con el proceso que implica el aprender algo nuevo y maravilloso.

El interesado va a desarrollar la habilidad para preparar y servir un producto a nivel de especialidad a personas con prisa que todavia no estan despiertas y tendrá la magia de enamorar a las personas con un cafe mejor al que estaban acostumbrados antes de conocernos.

De absoluta y vital importancia, la capacidad para trabajar bajo presión manteniendo una buena actitud y un nivel de servicio excepcional.

Si buscas un empleo ligero para pasar una temporada, esto no es para ti. Si hablas demasiado o eres muy chistosito tampoco vengas,  por favor no mandes a tu sobrino, primo, hermano que no tiene nada que hacer.

Horario flexible en mañanas y en las tardes en un ambiente de alto desempeño muy agradable
Salario por encima del promedio.



enamoratedelcafe@prodigy.net.mx
Eternal Youth.

He leído sobre como uno no debe de colmar su espíritu con muchas cosas del pasado, del tal manera que haya un espacio libre en él para que vengan las cosas del futuro. Ser flexible a los cambios y vivir en un estado receptivo de lo que venga teniendo en mente que todo es perfecto desde siempre y lo que viene hacia tí habría de llegarte de cualquier manera.
Así es la naturaleza, tanto la tangible y real como la espiritual, todo cambia como el día, la noche y las estaciones del año.

Hace un rato ya, pensando sobre como debo afrontar mi vida de una manera mejorada ( ya vamos para la version 3.0 ) recordé esto que había leido y me he sentido bastante ligero. Desde los 20 varios cambios de zopetón me han hecho alguien que vive en paz en donde estoy, aunque a veces lucho para que el lado oscuro de mí quiera aferrarse a algo, o vivir en un instante en el que no se está. Así me la he llevado, me ha resultado útil y me ayuda a decir que tengo 21 y que alguien me la crea (ya casi 26) .

Dicen también que el momento entre el momento que algo se acaba, y algo más inicia es de los mejores regalos que el universo te dá...es el momento cuando mas posibilidades existen para tí.

Así es hoy, el universo se acomoda y te da un regalo; El momento en el que mayores bendiciones pueden llegar a tí.

Cuando el fruto está maduro cae del arbol y llega de nuevo la juventud.

Tuesday, October 07, 2008

Wallpaper.

Estoy por tapizar de piso a techo una pared blanca con una de estas fotos....






La primera es la cerezita del cafe madura y la otra es la flor que da el arbusto del café

sugerencias?

Monday, October 06, 2008


Pasado

Leo mi blog por ahí del 2004, y me llama la atención como he cambiado mucho, pero en el mero centro soy el mismo. Pero ahora cargo fechas limite, responsabilidades y horarios.
Leo mi alma libre que estaba ligeramente atada de una esquina por una carga sentimental que ahora ni recuerdo. Iba a la playa, manejaba de noche, me levantaba a la hora que quisiera, iba y venia, mientras mi mente iba y venia a otros lados. No conocia el concepto de urgencia, de importancia, de trascendencia o de acción-reacción. Tampoco sabia la importancia de las palabras ( tal vez porque igual se me resbalaban) Ni acostumbraba a voltear mucho a mi alrededor.
Ahora cargo con parte de mi deseo vuelto realidad , pero parte de mi ser se ha esfumado a no se donde. Hay que tener la mente con el cuerpo, hay que iluminarse para saber exactamente donde estas, y saber que donde estas es exactamente donde tienes que estar. Soy feliz, estoy satisfecho y me siento en camino. Pero ya llevo tiempo en el camino y es hora de detenerme un poco. Necesito la musica de ayer, con el sonido de hoy...its time.

Thursday, October 02, 2008

website hits