Yes we are.

A un paso.

Ya casi esta lista la primera parte, se tiene esencialmente todo lo necesario para operar, se puede abrir y vender. Le faltan las mesas y las sillas y mi barra ( la barra en sí, no el lugar) esta a la mitad de su construcción, el armazón ya casi esta listo y falta recubrirlo con acero inoxidable.
Durante el proximo mes, se va a ir amueblando y todo. Ahorita parece una casa nueva, limpiezita pero sin muebles, solo el comedor. Me recuerda a cuando abrimos LaStazione hace 4-5 años, que estaba lejos de lo que terminó siendo, pero ahora si se tiene bastante claro el rumbo.
pero de todos modos me siento como un gato con los bigotes cortados.

Alguien en mi messenger tiene de nick :

"La mitad de la vida es deseo y la otra insatisfaccion"

tiene que haber algo enmedio.

Yeah! mis clientes de consultoría de Ensenada ya inauguran.

Im proud.

Es lunes ( una semana despues de que cerramos) y todavia nos falta un buen para abrir.
Cuando voy al Home Depot por cosas se me nubla el razonamiento y me mareo un poco. Lunes de ponerse las pilas.

Tomando forma

A veces parecen no tener fin las cosas que se deben hacer para llegar del punto A al punto B y derrepente, se le comienza a notar la forma.

Después de tirar en machos martillazos la ridícula pared de enmedio que dividía el espacioso local en dos partes quedó convertida en escombros y empacadita en 42 costales de harina.( A que no sabían que lugares como tortillerías y panaderías venden estos costales en 1,2 o 3 pesos)
Dimos 4 vueltas a con la pickup de mi cuñado llena, a tirar el escombro bien clandestinamente a un barranco...a esas horas de la noche y en esas zonas se sentía como si estuviéramos tirando algo bien placoso. Nos tardábamos 15 minutos en llenar cada carga y 1 en vaciarla al barranco.

El Mini Split del aire acondicionado quedo discretamente en una esquinita y las paredes ya son casi completamente lisas después de ser emplastadas y lijadas con reddimix por las hábiles manos del Jimmy y hoy en la mañana le pusieron el piso laminado de madera oscurita. Beautiful, ya de día sin la nube de polvo en el aire y la plasta en mi cabeza se bañó de luz el local y me sentí soñado por que parece de los cafes esos que siempre nerdeo en Portland, Vancouver y Seattle, con su look Vintage urbano minimalesco ( a eso le tiramos) sigue pintar las paredes y muchos muchos detalles, que de lo grande a lo chico son los que hacen la diferencia Mi cuenta de banco ya se le nota un buen bajón y ni de chiste vamos a abrir el lunes 14 como yo con mi lona de 4 metros pensaba y que voy a tener que modificar.

Ya vamos mas adelante que atrás...lo chido es llegar a ese (este) punto donde ni caso tiene voltear atrás.

Pictorial del tostado, originalmente cargada por Halogeno.

Tengo un nerdo conflicto. ( nerdo en el plano real y normal pero entendible para alguien que sepa un poquito de comida o bebida) :

En el sabor de un café existen muchos componentes a nivel OBJETIVO, principalmente 2 muy reconocibles que son

1.-Sus caracteristicas varietales: Los sabores característicos y únicos de un café otorgados por el terreno y vegetación del lugar en el que crece y como se procesa. Tambien se le llama "Terroir"

2.-Su nivel de tostado ( Que ayuda, o en su peor caso perjudica a sus caracteristicas varietales)

Se dice que en el sabor de un café se debe poder apreciar tanto su carácter varietal como un ligero sabor a tostado y estas dos cosas conjuntas dan la redondez conocida al sabor a cafe. Un ejemplo muy útil de esto es imaginarse los sabores de un cafe como los trazos de pintura en un lienzo, trazos de varios colores con diferentes niveles de complejidad. Y el nivel del tostado imaginarlo como el lienzo sobre el cual se pinta, que mientras mas oscuro se tueste, menos se notan y menos se aprecian los trazos. Si se pinta sobre un lienzo muy oscuro, lo que mas se nota es el color negro, o el sabor a tostado o en su peor caso carbonizado.

Los mejores tostadores obviamente tuestan con mucho cuidado porque se quiere sacar a relucir el sabor caracteristico de equis grano sin opacarlo con un sabor a quemado. Los cafes Cup of Excellence por ejemplo, o simplemente un muy buen grano no lo queman, generalmente se tuestan muy claro. Y es así el resultado final, mas que un sabor a tostado lo que uno prueba es el grano en sí. Hueles y pruebas notas cítricas aromas frutales y tonos herbales/florales en el sabor. Lo que se espera de una fruta. (El café es una fruta) El café habla por sí mismo.


Existe otra escuela, en la que se persigue algo que yo creo es mas abstracto, el balance perfecto entre el sabor a tostado y el varietal.
Tuestan en esa linea delgada entre el aroma a tabaco, caramelo y
chocolate y lo quemado, muy dificil de hacer porque a veces es sublime como la cafeteria puede oler a pastelería cuando se utilizan este tipo de cafes. Pero es exactamente facil de distinguir caracteristicas especificas en ellos, simplemente una "redondez" perfecta.

Seguido me encuentro fascinado por las decisiones que toma un tostador por sacar diferentes tonos de un grano. Los que he notado en las mezclas italianas es precisamente esto, una habilidad genial y sobrehumana de mezclar sutilmente un ligero sabor a tostado para complementar los sabores del grano en sí.

A veces estoy asqueado por abrir una bolsa de cafe tostado oscuro con un par de dias de mas, que me huele a carbon de asador viejo...y a veces estoy frustrado porque la bolsa de cafe tostado claro siento que le faltan huevos aunque este recien tostado.

Precisamente el cafe que utilizamos en LaStaziones es tostado medio-oscuro, ni tiene muchas caracteristias varietales ni mucho sabor a tostado, pero si es muy complejo por ser formado por 5 tipos de cafe diferentes cada uno aportando algo al sabor final. Esto es porque el cafe esta destinado a ser un espresso BASE de bebidas . El metodo del espresso tiene la particularidad de AUMENTAR y amplificar todas las caracteristicas de un cafe por eso supone que de un espresso se quiere algo complejo y por esto casi siempre el espresso es mezcla.


Por otro lado, hace un mes cuando regresé a Intelligentsia Coffee en Los Angeles, una de las companias de cafe que mas aprecio que tiene una particularidad de tostar claro para hacer lucir las caracteristicas varietales unicas sus cafes finos y me tome un espresso de un solo origen: Bolivia, y pasó a ser el mejor espresso que he tomado en mi vida hasta ahorita al menos entre los top .

Son dos facetas nerdas de mí pero dos muy diferentes. Es como la sencillez frente a la complejidad.






En la foto se puede apreciar como pasa un grano de ser un grano verde por diferentes niveles de tostado hasta llegar al carbonizado.

Ahora espero. Espero y espero
A que se junten las 6 firmas del contrato de arrendamiento, a que me digan que ya me pueden dar mi llave y que puedo pasar a pintar y tirar la pared de enmedio para que al día siguiente instalen el piso, que ya puedo instalar mi letrero y que los del inoxidable ya han avanzado en la barra. Ayer fuimos a despojar a nuestra ex-ubicación del letrero y lamparas, parece el viejo Oeste.
Ya le estoy agarrando la onda a esto de esperar. Para TODO se tiene que esperar, tanto para lo que quieres como para lo que no quieres, solo debo afinar el tener mi cabeza aquí ahora y no en lo que estoy esperando.

LaStazione Espresso Bar & Coffee Boutique.

Barra de concreto de 16 pies con cubierta de Acero Inoxidable.
Piso Laminado de Madera
Sonido Vintage: Ampli Harman Kardon, Bocinas Bosé antiguas.
Una ventanota de vidrio con vista al Casino Hipodromo
Repostería fina.
Real fine coffee by a real hardcore coffeegeek


Espero podamos abrir a tiempo y que no se me acabe la lana antes.

Las cosas cambian en un instante, y cualquier día pueden tirar tu vaquita por la ventana...
a veces cuando te tiran la vaquita por la ventana descubres que sale mucho más leche y queso de otro lado.

Creo en el poder de la atracción, y poquito mas en el poder de la atracción colectivo.

Larga historia , pero por donde se le busque es un paso buenísimo. Finally.

Barista
The darling, usually highly educated person who stands behind the bar, simultaneously creating the concoctions and offering therapy to customers.

...jaja, lo vi en internet