Confessions.
Encuentro de mis mayores placeres a esta hora de la noche, nerdeando entre las siguientes paginas.
Humea de la french press una tazita de cafe de colombia fresh.

www.jimseven.com
www.tonx.org
www.imbibemagazine.com
..y su blog http://imbibemagazine.blogspot.com

el podcast de www.coffeegeek.com

( asi se ve la cerezita del fruto del cafe, eso blanco es un grano sin tostar )

Luz.
Tengo días pensando, en porque a veces somos fotogenicos y a veces no. La misma persona puede verse bien en una fotografió unos días y bien ojete en otros. Simplemente la luz no le refleja bien,y creo que es eso; La luz, la que no reflejas bien o absorbes y la reflejas bonito. Porque hay gente fea que es muy fotogenica, y gente bonita que sale fea en las fotos, creo que es la energía que tenemos. He creído mucho mucho por varias razones que, que tan bien salgamos en las fotos ( no necesariamente estética, si no lo que uno refleje en general) es pues, muy real. Revisa tus fotos y veras,fotos de cuando estabas feliz, aunque salieras en piyamas desvelado y cochino puedes salir muy bien, y otras por mas arreglado que estés, si te estas pudriendo por dentro, la luz que se refleja de ti, y el lente capta lo va a delatar. Que cosas. quieres verte por dentro? tomate una foto, no mienten.

Capri.
Un espresso sencillo,ahogado en unas cuantas onzas de leche sedosa infusionada con poco de lavanda fresca y cacao dulce derretido. Cubiertos de crema batida y espolvoreados con pistacho fresco.

Good,unexpected shit.
(ah, en LaStazione espresso bar )

Mi filipina empapada.
Mientras corrian aproximadamente 9 estufas a fuego alto con litros sopas y cremas reduciendose, se tostaban crotones con aceite de oliva y especias en los hornos de conveccion.Los alumnos trabajaban, pre-calentaban platos,cortaban vegetales, integraban fondos a las ollas con verduras salteadas, median onzas de crema y gramos de cebolla. A las10pm, el chef instructor apaga el extractor de aire y vierte sobre las planchas prendidas y calientes litros de agua (varias,varias veces) para convertir la cocina en un sauna. Agua que cuando se evaporaba, vertia de nuevo y se evaporaba al aire de la cocina en segundos. Nos habian contado de esta semestres anteriores.
16 alumnos de cocina, poco oxigeno, varios litros de sopa hirviendo,verduras por cortar, cremas por moler , un par de hornos prendidos a 400 grados, las ventanas y puertas cerradas ahumadas con condensadacion. Un horno que se abria y cerraba para meter y sacar crotones recien hechos, con 15 minutos para presentar las 2 sopas y las 2 cremas. El piso de la cocina estaba resbaloso y empapado, las sopas hervian y habia que cuidar de no resbalarse o toparse con alguna olla hirviendo en transporte o codear a la gente mareada con un sarten ardiente en la mano con la vision nublada y la cabeza caliente moliendo espinacas en una licuadora,Limpiando mesas de trabajo, calentando platos buscando cucharas. 28 minutos que se sintieron como una hora en ese calor.
Bienvenidos a la Cocina dijo el chef, tienen 15 minutos para entregar y limpiar este lugar.

Afuera, llovia.

Sobre la creatividad.
Thomas Keller , del French Laundry dice:

Awareness (consciencia)
Inspiration (inspiracion)
interpretation (interpretacion)
Evolution (evolucion)

COCKTAILS-Culinary Art School,Tijuana Mexico.
Front Back

Para los que se van de practicas...para quienes los reciben y pa todo el personal.
listo el lunes. Se imprime y duplica en estos momentos.Compilado,Disenado y producido por su servidor.

La Temperaturas y la Kimika de las cosas.

Parecen ser temperaturas y quimica las que reinan mis ultimos dias.

Temperaturas de coccion de diferentes alimentos, temperaturas de recepcion de alimentos, y de almacenamiento en frio y en seco, temperaturas de descongelacion, exhibicion y de transporte. Las bacterias que afectan y aquejan a los diferentes alimentos,que las causan y como prevenirlas.

La fluctuante ( ush ) temperatura del agua durante 25 segundos al saturar 25 gramos de espresso molido, el refri a 4 centigrados y, la leche texturizada a 165 farenheit para un cortado perfecto y la temperatura de sus labios y de su cara cerca de la mia.

La kimika de las medicinas que me tienen controlados los sintomas de la gripa que ya quiero que
se acabe ( mi cabeza quiere salir, jugar, crear,oler, y mi cuerpo no la deja ) . Los burritos con contaminacion cruzada de " Tortas la 20 " que seguro preparo el mismo bato que me los llevo en su motoneta y se regreso a armar una torta ( con lechuga sin lavar, con carne almacenada en un refri a temperatura incorrecta ) sin guantes ni sanitizarse las manos.

El party de Kimika el sabadito. (y la valla cerca de mi cafe que algun ardido les vandalizo)

Mi cabeza flotante en TABCIN efervescente.

Derechito al Soul

BLUE SIX; Aquarian Angel.
El grupo ( bueno, no grupo, productor electronico, vocalistas, etc whatever ) que marco mi entrada a la mundo delicioso mundo de la musica deep house en 2004,por fin saca nuevo disco. Su primero, Beautiful Tomorrow, fue un disco que me marco muchisimos momentos,situaciones,memorias , etc. y de seguro a muchisimas personas tambien.

Miguel Migs tambien, nuevo disco.

Mucho que escuchar, mucho que hacer;

Compilar nuevo disco de Culinary Art School ( 80 ejemplares )
Terminar de disenar la portada y mandar a imprenta
Recojer tarjetas de presentacion de Cafe Punta Norte
Depositos en banco
Recojer poster de BLACK GOLD
Completar cotizacion de cliente 1
Regresar correo a cliente 2 ( si le gusta, andare en Mexico,D.F entrenando a su staff )
Darle Seguimiento al proyecto del cliente 3 ( carreta, pintada,lona, letreros,cnx electrica )
Estudiar para certificacion ServSafe , examen sabado 9.00 am. Pagar examen.
Cambiar filipina blanca de talla
Disenar Publicidad nueva
Comprar Nebbiolo 2002
Funcion de "La visita Inoportuna"en Las Tablas
Party de Dj Hell en el Tilly's

Dormir.Bye.

Esta movie...no va a estar en el cine mucho tiempo, tiene UN SOLO DIA DE EXHIBICION, en diferentes ciudades, es un documental que viaja por EU y Europa.

El postersito lo hice yo..pa pegarlo LaStazione en mi escuela y promoverlo en la city, vale lapena verlo...la imagen oficial del docu , y demas info esta en su pagina www.blackgoldmovie.com

Click por favor, tremenda oportunidad, no me imagine que este documental iba a llegar a Tijuana.

Es domingo, mi dia de restauracion.

No hago mucho durante la mananas del domingo aparte de dormir, escuchar la musica que baje en la semana, tomar cafe de french press, etc.

Poco a poco autodefino cada vez mas los elementos que contribuyen a mi balance personal;

Creo que la oportunidad de crear cosas es uno de los elementos de mayor peso en mi persona, si no le doy a mi mente ese tiempo de divagar y crear cosas (por mas pequenas o grandes que sea ) entre estos dias de torbellino no me siento completo. Esta semana fue un tanto creativa, tuve la oportunidad de crear unos cuantos encargos graficos; un logotipo para la compania de herreria artistica "Acero y Forja" de mi cunado, y empezamos a planear lo que sera su Catalogo. El flyer para la expo de grabados de mi amiga Tita y la portada para el nuevo disco de mi escuela que me encargo el director. "Cocktails" .

Refinamos la receta del "Espresso Romano" ; Un dulce espresso ristretto con un twist de cascara de limon amarillo y del "Cortado Mandarin" ; Un espresso ristretto cortado de chocolates especiales con un twist de mandarina fresca;una delicia de 2 onzas, de sabores inesperados y una nota citrica.

Tambien el "Espresso Shakerati" ; Un espresso largo de 3 oz endulzado con azucar morena y batido por un minuto fuertemente en un "shaker" de martini con MUCHO hielo...queda una sedosa y cremosisima bebida helada similar al mousse, de puro espresso.

La escuela ha sido como siempre, divertida. Este modulo ya va a la mitad;Hospitalidad y Servicio (como poner una mesa correctamente, la brigada de trabajo de un restaurante,la historia de la hospitalidad,etc ) y la clase de Sanidad y manejo de alimentos, que esta algo compleja pero de vital importancia (temperaturas de coccion, de recepcion y transporte de alimentos, susceptibilidad de los alimentos a transmitir ciertas enfermedades,etc. ) Se necesita la certificacion "Serve Safe" para poder operar en cualquier cocina. El proximo modulo ya nos toca el ABC de la cocina, a comprar utensilios y bordar mis filipinas. ( tres blancas y una negra ) .
Mi profesor de Hospitalidad, tambien da la materia de cockteleria, enologia y bar, y es tambien amante del te, asi que cada noche por ahi de las 8 pm llevo mi Set chino de te ( tetera de barro oscuro y set de tazas para cata ) probamos y hablamos de te. Los de la clase de cocina que esta al mismo tiemo siempre curiosean.Todos toman te.

Tijuana de noche ha estado deluxe, me hacia falta el ultimo party de kimika con Juan MacLean, la noche fria y ventosa no afecto a la carpa dentro de La Candelaria banada de luz roja por dentro y de electro-house de buen gusto. Calidez y musica al estilo 2002-2006, cuando sobraba buen house.

Mi tia Ana esta muy enferma de una pulmonia severa con complicaciones cardiacas, mi madre hoy en la manana compro el boleto y parte hacia el hospital en Leon,Gto. Dicen que se nos puede ir. Yo todavia no lo asimilo, no me la creo, este tipo de cosas te suenan a ficcion hasta despues de un rato. Apenas hace 1 semana nos avisaron.

Examenes el lunes,proyectos de consultoria,y todo lo demas.