Doing & To do.

Estoy "De vacaciones", mientras mi grupo en la escuela de arte culinario cursa el modulo de practicas nacionales. Es el modulo donde nosotros, después de haber estudiado ya un año de esto nos lanzan al restaurante de nuestra elección, en cualquier parte del país a trabajar gratis y aparte ser evaluados. Al mundo real. Pues mi opción era quedarme en Tijuana a hacer las practicas locales o salir a donde yo quisiera...pero el deber cocina ( debía, mas bién ) y mi trabajo ahorita no me permitió salir de la ciudad y la vida en otra ciudad trabajando 9 a 12 horas sin paga , es costosa. Decidí esperarme al verano y cursar ese modulo entonces. Me quiero ir al D.F.

Justo cuando terminé mi curso doble del mes pasado, y en cuanto me desocupé para atender de nuevo deberes en el negocio, como por arte de magia o coincidencia de la vida empezó a caer mi tipo de jale favorito; La consultoría; Por lo pronto trabajo en 2 proyectos; Uno es sencillito y divertido;Unas personas quieren un entrenamiento de como hacer buen café en su casa y de paso aprender a hacer espresso porque en el futuro a mediano plazo quieren poner un negocio. Es más fácil y divertido trabajar con aficionados que con empleados a los que TENGO que convencer de que hacer café no es lo mismo que voltear hamburguesas. El segundo proyecto es un señor empresario que me ha contratado para abrirle una pequeña cadena de 3 cafés.
Este tipo de trabajos me gustan por su tamaño y por el hecho de que tengo que crear algo desde zero, con casi completa libertad creativa. Uno de los módulos que les voy a abrir es un galerón en el centro de la ciudad, estilo Loft. Blanco, amplio y muy profundo, con una cantidad marranamente grande de gente caminando afuera SIEMPRE.
El concepto lo quiere sencillo y comercial, pero de partida diferente a la oferta en la ciudad...va mas por un diseño "BauHaus"esco y Nordico-alemán. Sobre el producto hay que encontrar un punto medio entre lo de calidad y lo comercial, PERO diferente a lo ya sobresaturado en la ciudad, va a estar bueno. Yo había llegado a hacer solo imagen corporativa y training llegando ya en las partes ultimas de un proyecto, cosa que lo hace mas difícil porque el dueño "amante del café" y sus socios ya hicieron su descagale se dieron cuenta que no estaba tan fácil y me toca arreglárselos.
Me pone algo nervioso hacer un proyecto así porque pero he aprendido a ser un poco cínico con todo lo que me da miedo y sólo lanzarme. Pisando sólidamente y calculando riesgos, este proyecto lo haré como si lo estuviera haciendo para mi mismo. (Aparentemente, la manera mas efectiva de hacer las cosas para otros ) Quiero que quede chingón. Buen trabajo automáticamente dá mas trabajo. Y mas en un pueblucho como el nuestro en que lo bien hecho es tan difícil de encontrar que, cualquier cosa remotamente alejada de lo común es visto con ojos de asombro. A trabajar....Si todo sale bien, con este proyecto me compro esta baby;
( Y una Mac y me voy a Seattle a CoffeeFest, y otro molino ) Nos urge una maquina de doble capacidad, y ésta ya nos espera sentadita en la Cd. de México ya importada de Italy, solo falta el cheque. ( Italian espresso machines aint' cheap)

Siento que se acerca mas el tiempo de abrir nuestro lugar grande, se me hace poco a poco mas tangible por muchas cosas que misteriosamente están cayendo en su lugar. Solitas, por lo pronto seguimos hacia adelante, sin voltear mucho hacia atrás.

Nuestra barra recibe una fresca capa de pintura exterior esta semana. Rojo "Quemado".
No estoy hablando de San Diego.
Ooooooogh. ( Insertar tarolazos de comediante de televisa baratón aquí y risas de gordo ebrio en primera fila)
El fuego, llegó a 1 milla de casa de mi hermano mayor...cruzando el highway se podía ver el humo, estuvo cerca.

Un dia voy a poner respuestas a todas las preguntas de GOOGLE que redireccionan a mi blog, segun el tracker que esta del lado derecho. Jaja, cosas como "Como hacer frapuchinos" ( which i fuckin hate y no tienen la mas minima ciencia) "Que es un espresso americano" "Que se necesita para ser barista?" "fotos kimika tijuana party"

Debo tomar mas fotos.

Puedo hacer todo esto, o puedo dormir, pistear y despertarme tarde todos los días, y hacerme puñetas mentales de cosas que nunca sucederán. Pero me da mas hueva eso que no hacerlo. Ya me lo aventé y pues....no pasa mucho.

Creo que media hora para bloggear es suficiente. See you soon.

Redescubriendo posts pasados.
A final de cuentas por eso tengo mi room with a view;
Thursday, September 15, 2005

Cuando yo sea grande...

Voy a ponerles una casa a mis niños ( y a mi niña )Que siempre les reciban con una sonrisa, que tenga musica, mucha musica por todos lados ( no radio... discos, muchos discos ) Que la cocina sin tele y con vista al jardinsito, huela a cafe recien hecho por las mañanas , a sopa de verduras a mediodia, a cafe recien hecho por las tardes y a quesadillas por las noches...( tambien les voy a ensenar a prepararse su latte, desde chiquitos.)

Poquita comida chatarra ( solo de vez en cuando, luego crecen marranitos y deprimidos porque se bofean al correr) Un platote con muchas frutas en el centro de la mesa

Que les despierte la luz del sol por las ventanas de su cuarto, ( sin chacha..que aprendan a limpiarlo ellos ) , que caminen con sus piez descalzos sobre la duela de madera y se acuesten a ver una pelicula en el invierno, en el sillonsote de piel...

Mchas muchas peliculas, un sillonsote para que las veamos en la tele y un para que corran cuando esten niños y que tomen cerveza con sus amigos cuando esten grandes, que hagan fiestas aqui y que cuando tengan 18, no se quieran ir...que se quieran quedar hasta que se vayan a estudiar a otra ciudad o hasta que casen.

Que disfruten tener una familia, y les quieran ensenar a SUS hijos, lo bonito de tener una familia.
Que bonito regalo.

Hmmm, hay que trabajar.

Fantasía.

Por alguna razón que desconozco, últimamente he estado expuesto a varios documentales, textos, etc. de esos que hablan de la existencia, de la crisis climática, de la religión, de la "farsa" en que vivimos muchos humanos y demás.

Unos dicen que lo de la religión es la mentira o fantasia aceptada mas grande, elaborada y perfecta jamas construida. Dicen que es simplemente una forma interpretativa de decirnos que ha pasado y que pasará. Que todo está escrito en las estrellas, como varias alegorías dentro de la Biblia; Solo fieles registros de movimientos astrológicos. Cosas como el Diciembre 25 y su estrella con los 3 reyes magos, que en realidad son la estrella del norte y otras 3 estrellas que se alinean cada solsticio de invierno.Estos documentales indican la coincidencia en muchísimas y casi todas las religiones, de la veneración de un ser que nació en ese día, acompañado de 3 cosas, hijo de una virgen (constelación virgo). Y así son muchas cosas, muchos eventos explicados cronológicamente de algo que pasa como un ciclo eterno. Bla bla bla.
Y por ahí tengo, otro documental metafísico que dice que somos "Observadores" del mundo en el que habitamos. Observadores dentro de un caparazón. Habla de que dentro de la costra que habitamos, sólo es pura energía contenida dentro de mas energía, y no existe nada.
Que se han hecho investigaciones reales sobre el mundo tangible de nuestra existencia atómica, subatómica, etc. Y que dentro de esa costra peluda formada por partículas formadas por átomos, y dentro de ese átomo, núcleo, electrón o whatever...no han encontrado NADA, no importa que tan profundo se vaya. Solo energía, invisible, intangible.

Todas las cosas que explican los documentales y los textos, tienen una dosis de sentido, de razón que hace a uno quedarse perplejo. Incluso al abrir el primer libro ( El Genesis, el de la creación) de la Biblia, habla del un jardín como el "cielo" y del conocimiento como el "infierno" . Del conocimiento como un "arbol con manzanas prohibidas". Cuenta como el hombre al probar la manzana del arbol del conocimiento esta lo hace vivir en un eterno purgatorio de conocimiento, de consciencia, donde esta CONSCIENTE de su desnudez, de su hambre, de muchas necesidades humanas y mortales. En verdad nada tan fantasioso como parece, solo que esta ahí sin interpretar un libro SUPER filosófico, alegórico y demasiado avanzado para nuestra mente con tan poquito alcance o perspectiva. Imposible para muchísimos ver a través de las palabras a lo que realmente trataban de decirnos super sencillo, simplemente:

"NO CUESTIONES (demasiado)TU EXISTENCIA".

No es tan difícil de entender, solo que esta envuelto en mucha fantasía.
Son como claves para la felicidad tiradas por todas partes.Todo, es una interpretación y por eso soy tan amante de la fantasía; Porque a los seres humanos tristemente nos cuesta mucho trabajo tomar riendas sobre su propia percepción.

Pero cuando se logra hacer esto, es verdaderamente sublime; Controlas que entra, lo que sale, y lo permites ser. Tan felices, como niños, conociendo siempre y desconociendo tanto.

Asi como es perfecto ir a Disneylandia, sabiendo que todo es fantasía y aun así aceptar la idea y disfrutarla 12 horas y pagar 70 dolares por eso. Y aparte, desear con ansias regresar.
Beautiful. Por cosas como esta me gusta tener un negocio en el que puedo crear un momento pequeño de fantasía. Un momentito de 8 onzas. Siendo la comida y la bebida algo TAN TANGIBLE y tan real, ( incluso, si lo permites super aburrido) construirle una manera propia y única de presentarla al mundo es crear fantasía pura; Porque si yo digo que un caffe latte de 8 onzas con 2 de espresso y 1 de caramelo se llama Beso Italiano, pues así es, y lo permites ser. Tu lo aceptas y al tomarlo estas siendo parte de esta fantasía, y te gusta y pagas 27 pesos por esto. Y esos 5 minutos del dia en que llegas lo ordenas y te lo llevas y los 15 minutos en que te lo estas tomando, son memorables y por eso regresas. Y sentado en tu carro, camino al trabajo, lo estas deseando. Y esto es muy cierto porque cuando tenia un nombre como latte doble corto con caramelo, no se vendia ni madres . Incluso yo mismo lo hago conscientemente, en otros lugares donde me siento a disfrutar una bebida o algun producto y soy felizmente partícipe de la no-realidad que el dueño ha cuidadosamente fabricado, y me gusta.

Tambien tú, lector cuando entras a este donde escribe un tal bato llamado Halógeno, y me imagino que disfrutas leer sus interpretaciones de su realidad plasmadas en teclazos. Y regresas, a este o cualquier blog. Sean ficción o realidad. Tu las haces así.

Y asi son muchas cosas en nuestro mundito percibible; Esto puede suceder en muchos niveles no tan exagerados ni caricaturescos como Disney, pero es valioso darse cuenta como uno tiene control sobre un numero limitado de cosas y que de las mas importantes es esta; Como percibimos algo sea lo que sea, como creador o como consumidor de una realidad o una fantasía. Con pleno conocimiento de lo que vas a permitir que sea

Y es bueno como saber todas estas cosas, antes que perturbarme solo me ayudan a hacer mi propia existencia menos complicada. Ser participe de múltiples fantasías, y de otras tantas realidades. Es la manera en que mas comodo me ha resultado vivir. Ser cómplice de todo y de todos.

Es impresionante como los seres humanos pasamos tanto tanto tiempo, tratándole de dar un sentido a nuestra propia existencia. Y como no? digo...si científicos ya han ido al núcleo de nuestra misma fibra y no han encontrado NADA. Y teólogos y filósofos se han hecho bolas por milenios...Le platico a mi novia como disfruto el ser cocinero o ser barista; Porque desde el momento en que piso la cocina, o piso mi barra, aquel mundo de allá afuera donde se pelean tanto las realidades de todo mundo se me olvida,y ahí mi realidad es esta; El reconfortante calor del fogon y el pedazo de ajo y los trozos de cebolla salteándose en el sartén con mantequilla.O el espresso saliendo como miel del portafiltro hacia la taza de porcelana calientita, preparada para la persona del otro lado del mostrador pacientemente esperando su pedazito de fantasía.
















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Floating.
Tiempo de respuestas y de verdades; En los días en los que uno desacelera su persona y su mente, aterrizan muchas de las cosas que andaban flotando en la cabeza y al abrir los ojos un día, las respuestas vienen solitas. Te das cuenta de cosas que te gustan, otras que no te gustan y que necesitas cambiar. Te das cuenta de donde estas, y eso te hace mas fácil llegar hacia donde quieres estar. Que quieres dejar atras y que vas a retomar. Nice.

Último.

Despues pasar todas las noches de hace 3 meses en la cocina, 3 semanas dentro de un salón todas las noches se siente e-te-rno.

Negocio by the morning( 5.30am), kitchen by the evening,(1pm) classroom by the night.(6pm)

Hoy se acaba este torbellino de 3 semanas en el que tuve menos de 2 o 3 horas diarias para atender mis deberes en el negocio, hacer tareas de 4 asignaturas, estudiar para exámenes simultaneos, comer , bañarme, uniformarme, respirar, ver a mi novia, ver a mi familia y vivir.

Ahora se va el 75% de mi salón 2 meses de prácticas nacionales , incluyendo a uno de mis baristas stars de la mañana. Yo me quedo, 2 meses de descansar un poco y pulir otros tantos.Como tengo la opción de hacer mis prácticas en casi cualquier restaurante en esta ciudad, mejor me espero a poder salir. A pulirse, y a ponerse al corriente.


El viaje a Disney estuvo biutiful, tenía años sin ver Main Street, cenar un Clam Chowder frente al lago de Fantasmic, darle una vuelta con la familia en tren al Magic Kingdom, pasear por los oscuros pasillos del Haunted Mansion y escuchar a un jazzista afuera de New Orleans Square.Y subirme con mi papá al Matterhorn.

Ah, el lunes tengo mi primer carro, mío de mí.

I'll blog later.

KIMIKA

Ed Banger Party, con Dj Medhi en Tijuana.






Para los que no saben, LaStazione es taquilla remota de boletos en pre-venta de Kimika casi siempre que hay un evento de ellos.

Boletos para este especialísimo party disponibles en nuestra barra de espresso al final del Blvd. Las Américas y la intersección con el Blvd. Benítez, Frente al Maguey. ( Ojo, Maguey...NO el Magueyazo, el yazo esta en otra parte y con otro café a lado)

Llego mi abuela de Monterrey, nos visita porque el sábado va la familia a Disney a celebrar el cumple de mi madre. Nice break para todos y bien necesitado descanso para mi estas 2 semanas se han sentido como estar en el slam (Que no quieres estar) de un concierto. Aunque ya me está gustando. Creo que uno aumenta su tolerancia al caos conforme se le echa mas a la charola. Luego se aburre cuando todo esta normalito.
Hace mucho que no camino por New Orleans Square.

Back to Basics.

Decido no entregar la tarea atrasada que de todos modos solo mi imaginación dice que el profe aceptara y mejor como algo y escribo.

En el curso de recuperación de cocina, (sí, repito y sí, se puede reprobar en la escuela de arte culinario) el ambiente raya entre lo vergonzoso y asfixiante. Digo, no me considero un genio, por algo repito el modulo, pero, my god. Habiendo pasado 2ndo, 3ro y 4to módulos dentro de la cocina, acepto que repito el primer modulo (ABC de la cocina) que ya tenía rato arrastrando, por que me costo algo de trabajo adaptarme a la dinámica de un grupo de trabajo dentro de la cocina, la adaptación siendo una habilidad VITAL aqui por el hecho de que siempre vas a trabajar con otros y siempre vas a estar en funcion de ellos, no eres un lider ( al menos no todavia ) si no eres un engrane.Eso es el cocinero de linea; Un obrero de los fogones, un técnico de los ingredientes, una parte vital e importante de una linea de ensamble de un plato. Una brigada dentro de otra brigada de trabajo en la cual se usan todos los sentidos, añadiendole el del sentido común.

Agarre la onda ya al 2ndo modulo, pero el primero me costo trabajo y me encuentro repitiéndolo, un par de trabajos teóricos y un error pequeño con incidencias garrafales en mi examen final me hicieron estar dentro del grupo de 15 que repiten el modulo.
Es algo chistoso, muy chistoso, rayando en lo penoso, parece NO existir el sentido comun.
Ni uno sabe leer frente al salón ( no conocen puntos ni signos de redacción y lectura) existe un silencio tal dentro de las partes teóricas que de pronto me imagino volteando y ver a alguien con los ojos biscos y salivando sobre su mandil. Preguntas como "A ver muchachos, qué es el huevo" ? toman mas de un minuto para que alguien abra el hocico. El profesor, siento que por dentro se ríe, sin poder reclamar mucho porque digo, a final de cuentas es el curso de recuperación al que esta ensenando. Al dudar un poco en una preparación, pienso dos veces en preguntarle al compa de a lado, con su olla hirviendo, su cuchillo sin filo y su huevo sobrecocido.

Por otro lado es chido estar con otros 2 compañeros de mi actual grupo, con el cual he llevado todos mis módulos. Armamos buen equipo y salen mejor las preparaciones.

Por el momento todos mis planes estan en pausa, mi vida estas 3 semanas es cercana a inexistente, por el hecho de que la barra abre a las 6, trabajo hasta las 12, entro a la 1 y salgo a las 5.30 a cocina quedándome AHORITA 7 minutos para llegar a mi clase regular, con el resto del grupo para salir a las 10.30. Duermo, y eventualmente me desplomo un poco y le sigo.I miss my g.f.

Creo que me me va a caer de perlas repetir este modulo. Como lección y pues volver a ver una película ayuda mucho más a entender mejor las secuelas, y mas si ya vas en la 5.