Notas.

Se vació LaStazione despues de el megarush de las 6pm en adelante.
Descalzo, escucho a Stan Getz y hago notas para ponerme a limpiar agusto y pensar en la vida, y para que cuando regrese mañana en un momento de ocio me ponga a hacer lo que tengo que hacer.


Armar el training que Marco me pidió, para su staff de temporada.
Hacer el outline del proyecto fotográfico con la Tulipán
Definir programa de café colado
Pagar nextel
Pagar Pro-Negocio
Organizar la degustación
Organizar la clase para aficionados
Cotizar las barras de adentro, y el letrero con el Armando
Diseñar el flyer para esta zona, darle al morrito del periódico que siempre me ofrece sus servicios y al del gimnasio, la chocolatería, el restaurante, el Oxxo y
Medir la ventana y el recorte de acero para el anuncio de "Abierto" y el "Ordene aquí"
Cotizar la textura de ladrillo blanco para las paredes blancas.
Sacar de la Fundición la otra base de la mesa y las bases de las barras.
Cotizar la instalación y cableo de las bocinas en un lugar propio
Cotizar el entubado de agua de la tarja de la barra
Cotizar la instalación de la tazita en el techo.
Papeleo y casco bonito para la moto.
Comprar Topo Chico, Cobertura 53%, Cocacolitas
Recoger los Stickers de la Tazita de la imprenta
Llamar al prospecto barista de culinary.
Terminar logo de Martita
Terminar logo de Lucy
Re-imprimir tarjetas de Cliente Frecuente
Re-imprimir tarjetas personales.
Definir regalitos de navidad (y mandar mi lista a MTY para el intercambio)
Cartita para el ECOS

Trozitos de viernes

La semana se fue rápido, me trajeron la nueva propuesta de mezcla de espresso, ( Sidamo Etiopía, Yirgacheffe Etiopía,Costa Rica)me gustó que esta afrutado, tiene tonos florales como de violetas o lilas, una dulzura medio melosa y una complejidad bien approachable, me disgustó un elemento por ahí que en vez de potenciar los sabores positivos, los opaca con un acabado amargo hasta el final. Voy a proponer cambiarle esa base por algo bien deep como algo de Sumatra, Colombia, me gusta donde puede ir esto.

En una mañana como hoy, quisiera despertarme en Soho, NYC. Pasar a Cafe Grumpy, a Ninth Street Espresso, o Gimme! Coffee.

Quisiera llevar a pasear a la novia, llevarmela de viaje.

Quiero cenar en un restaurante chingón, que inspire, conmueva,amplía tu panorama, y todo eso que puede hacer la comida por el espíritu humano.

Hoy en la noche me gustaría un concierto, y mañana un buen desayuno.

Me dá un poquito de hueva (ahorita) que ya va a empezar todo lo de la navidad.

Se me hizo bíen chistoso/absurdo/Kitsch ver las fotos de la inauguracíon de una joyeria en la sección de Sociales del periódico, las fotos de los gozosos empresarios llenos de relojes dorados, anillos y una sonrisa gigante de gordo fumando un puro.

Me desanima un poco Tijuana, hay mucha gente buena y muchas ideas, vida, planes y ganas. Hay profundidad en proyectos, pero de verdad que esta bien turbio todo. La ciudad sufre una crisis y un tormento psicológico, que se regenera cada cierto tiempo en algo bueno, pero siempre viene algo más grande y mas feo que lo vuelve a hacer pedazos.
3 pasos para al frente y una patada en los huevos. 3 pasos para adelante y un sopapo por detras. Too sad...Para quién vé la calle a diario como yo y a mucha gente, es fácil tomar un muestreo anímico de una pequeña parte de la población, que me hace mas difícil ser optimista.

Decia Winston Churchill (creo) que los realistas no son pesimistas, sino optimistas informados.

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Casi las 10 am en LaStazione, y Tijuana apenas se despierta. Se nota en las calles, puede que me esté sugestionando. Estoy cansado, bién cansado...y no es el cuerpo, porque ese se recupera con mucha agua, descanso y un diclofenaco. Ciclos, como el agua. Es mi mente saturada que necesita esparcimiento, espacio creativo y tiempo. Ciclos que igual como el agua son ininterrumpidos y de los cuales nunca se puede salir; vapor, lluvia, filtrado, vapor, lluvia, filtrado.
Tengo también hambre por avance siempre, si pasan los ciclos y no siento avance me comienza a bañar un sopor depresivo.
Son extraños estos tiempos para mí, es una mezcla muy turbia de satisfacción, nostalgia, y ese sentimiento que te dá cuando recién despiertas en un buen día,una euforia que puede rápidamente transformarse en lo contrario. Siento el creciente peso de este que quise llamar mi sueño hace unos años y ahora lo cargo encima. Como la madre embarazada que ya le pesa la panza, pero está secretamente orgullosa.Una sonrisa con unos ojos discretos de ¨me esta llevando ligeramente la chingada¨ pero no me puedo quejar.

Mañana es Domingo, y el término de un ciclo y otro se hace borroso, junto con las lineas del deseo y la satisfacción.

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Vista, originalmente cargada por Halogeno.

Las texturas del deseo y la satisfacción


1.Todo es un balance entre el deseo y la satisfacción.

Y lo más memorable no es ni el deseo, ni la satisfacción si no lo que pasa entre esta dos cosas, o sea lo de en medio. Puedes provocar o controlar el deseo y a final de cuentas, lograr (o no) la satisfacción, pero hay que recordar que los humanos tenemos una mente a traves de la cuál interpretamos lo que pasa por nuestros 5 sentidos, y esta es la que provoca el deseo y siente una satisfacción a travé de estos sentidos. Dos fuerzas bién poderosas por las que nos regimos los humanos, por esto...

2.Taste is entirely subjective, texture is not.
( El sabor es enteramente subjetivo, pero la textura no lo és)

La percepción de el sabor (clave en la satisfacción del deseo) gira en torno a nuestra interpretación de él, sobre todo un ¨antes y después¨ gustativo, o digamos que el ¨archivo de sabores¨y experiencias de quien percibe el sabor y demás cosas atadas psicológicamente al fenómeno de la percepción, como memorias y demás. En cambio, hay algo inmovible; La textura. Es algo que verdaderamente no tiene lugar a dudas ni interpretaciones muy variadas. És o no es. Sedoso o rugoso, cremoso ó plano. La textura es inconfundible porque es una sensación física , como el frío y el caliente y por eso es un puente bien fuerte entre el deseo, y la satisfacción.



Manejar bien estos conceptos puede convertirlos en unas herramienta muy útiles, más allá del umbral culinario.

Esperandote, originalmente cargada por Halogeno.

was here, originalmente cargada por Halogeno.

Sabios consejos.

Cálmate, lo que debes es dinero, no la vida.


De un amigo y client. Irónicamente el es uno de mis acreedores. Ahora entiendo como se la lleva tan relax con 2 compañías en Tijuana, una en San Diego y otra en otro estado.

Comienzo a trabajar en aterrizar nuestro concepto en imagen, foto, descripcion , etc. Voy a utilizar éste espacio para ir escribiendo notas sin orden específico, ésto no lo pierdo, ya perdí varias libretas, aparte me hace sentir agusto mi room.