Con una demitasse de porcelana calientita entre mis manos y el infecciosa mezcla del olor del café recien hecho con el aire frio de las 6 am, me toca de nuevo por fin ver el amanecer.

Sentado frente a las calles vacias, la ciudad modorra apenas se despierta y yo disfruto de todo eso y del hecho de que no puedo hacer nada a esas horas mas qe pensar rico, aunque quiera. No hay nada abierto.
Me es inevitable recordar cuando recién abrimos nuestra barrita de cafe (Que en aquel entonces, era solo un carrito ) y mi Papa y hermanos estabamos todos ahi las mananas de invierno, esperanzudos y con una incertidumbre sabrosa.

Amplié el horario de la barra para forzarme a levantarme temprano. Me gusta dormir, pero me gusta mas estar despierto a estas horas y cuando a mi cuerpo le gusta una cosa y a mi cabeza otra, apenas una urgencia de esas ( disfrutar de la solitud de un amanecer) hace que prevalezca la mente y el soul. El aire huele como nunca huele, y la luz le pega a las cosas como a ningun otra hora le pega.

Termino pastelería clásica con una noche de "French Cafe" frente a nuestras familias y el taller ambientado con cafe, música y con pasteles austrohúngaros y otros clásicos europeos.
Solo un modulo más para las practicas nacionales, uno pesado.

Despues de unos meses medio flat, por fin vienen cambios. Me pesan los tiempos cuando no percibo alguno sabroso, no que no pasen cosas interesantes pero aun así, im kinda addicted to change, in a good way.
Hoy mis dias transcurren entre el incesante bombardeo de información de mi clase de cocina, de contabilidad aplicada, nutricion y administración de 6 a 10. Las listas de mi inventario, mi ruta en la cabeza. Las tareas de 4 materias que por 5 meses no tuve y el cumpleanos de mi madre ( Con el viaje familiar a Disney, yeah) que se aproxima, el precio del curso de cocina, la adquisición del nuevo equipo, la remodelación del local, interior ( ya 90%lista) y exterior , el cliente que a cambio de una identidad corporativa de su compañía de acero inoxidable me construye un letrero super fancy y demas cositas chiquitas que hacen que 24 horas para hacer todo eso y dormir sean pocas. Mi parte favorita es como se pausa el mundo poquito cuando veo a mi novia y sus calientitos brazos.
Es que la vida ahorita es como leer un libro, se que si me da hueva un capitulo ya sabes que sigue otro, y si esta muy chido pues hasta lo lees 2 veces. Seems to be getting real good, and winter viene hecho la madre.

Hey STATT, the mags go nicely with the stainless steel counter , the concrete walls & our red grinder.

Throw some our way.

Much luv:

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.Debo

reconciliarme
con el housemusic.

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Qué mejor forma de explicar algo?

Cuando tu vida diaria, tu formacion, tu futuro cercano y tu futuro lejano tiene que ver con uno de los productos mas incomprendidos del mercado por sobreexposicion de una imitacion del original, bello, artesanal,cremoso,real. y en realidad no tiene NADA que ver que su contraparte americanizada mass produced con su culto al capitalismo y a todo lo desechable blablablablablaba.

Piquenle. Ver le otro lado de la moneda .siempre funcionan mejor.

Slow food, es una organización que promueve la comida como fuente de identidad cultural y placer culinario, obvio, todo lo opuesto al fast food.

We believe that everyone has a fundamental right to pleasure and consequently the responsibility to protect the heritage of food, tradition and culture that make this pleasure possible. Our movement is founded upon this concept of eco-gastronomy – a recognition of the strong connections between plate and planet.

Si somos lo que comemos...quien quiere ser, Facil, Barato y Rápido? jajaja.

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Todo miedo esconde un deseo.



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Jaja, hace mucho el dire me habia pedido musiquita para la pagina nueva de mi escuela...its out.
Una rolita de QUANTIC que me gusta mucho, The sound of everything esta de loop.

Culinary Art School.

Before & After.

Creo que mucho amante de la música tiene un momento definitivo en la educación de su oído, uno que llega cuando se expone el oído a cierta pieza, disco, sonido que inevitablemente arruina de una buena manera todo lo que sigue después, te marca, tal vez una y otra vez por un buen rato. Te hace pensar de muchas cosas que se le parecen, pues...como un intento. Igual pasa con todo ( food, drinks, any kind of art you can consume)

Como recuerdo pasear por los pasillos de la music trader, aventarme todas las reseñas posibles de los discos pegados en acrílicos por la tienda, para ver en que gastaba mis 15 dolares...si era en el nuevo Bargrooves, en el Global Underground en el de Oasis, U2 o lo que sea que fuese nuevo
Me acuerdo que no sabía por que KIND OF BLUE de Miles Davis, siendo tan viejo estaba en un un anaquelsito especial, con una mega reseña y subrayado como uno de los albumes mas influenciables en la historia del Jazz. Había ya comprado mucha electronica y solo por entender de que hablaba la resena decidí ponerme los audifonitos picarle y escucharlo. Siempre he sido algo audiophile, tengo como10 pares de audifonos Hi-Fi, cada uno con personalidad y sonido diferente, bueno para escuchar cierto tipo de musica...Obvio, me voy mucho por el sonido de una pieza y pues en tienda, los KOSS plasticosos de colchonsito roto no le hacian mucha justicia al disco pero aun así sonaba agradable y me lo compré. (Todo esto en mi etapa de 20 recién cumplidos que tomaba mucho café en mi casa,no iba a la escuela, no trabajaba muchoy fumaba cigarros Izmir Stingers, esos edición especial Camel súper ricos en su cajita negra de aluminio, olorositos)

Al llegar a mi casa lo metí al cd player y saqué mis audífonos Grado. ( mi regalo de navidad por el cual mis padres aunque con mucho cariño me dieron, se ondearon porque quería unos audifonos de 85 dlls.) y quedé absolutamente pasmado desde las primeras notas...de esos que te tienes que sentar a escuchar. Algo había en ese disco que podía escuchar completito de principio a fin y tenia absoluto sentido, parecía tener en su composición una perfección matemática divina o algo por el estilo. Era como que alguien te acariciara los oidos por dentro por 55 minutos.
Ya despues comprendi como se hace el verdadero Jazz, y fui descubriendo y topándome mas adelante con muchísimos músicos que hacen eso ahora. Pero me recuerdo clarito tirado en mi cama solo escuchándolo. Desde el delicado y elegante groove de "So What", el pausado y rítmico caminar de "All blues" y la sexy melancolía de "Flamenco Sketches" el disco te cuenta una historia en la cual le encuentras capas y capas de sentimiento tras su aparentemente sencilla estructura, y como cada instrumento te platica algo. Puedes escuchar una canción y dedicarte a escuchar solo el Sax tenor...o volverla a escuchar y oír solo el piano y la siguiente vez escuchar el acariciar sedoso de las baquetas los platillos.
Creo que es un disco que marca en muchos un Before & After... y aunque haya muchos de esos discos, creo que es inevitable enamorarse de este disco la primera vez que lo escuchas.

Hace mucho que no lo escuchaba completito, creo que mas de 2 años, es como cuando ves a alguien después de mucho tiempo y le notas los detalles en la mirada, la sonrisa, en los pliegues de su piel...y te acuerdas de por que te gustaba.

Mmm, pues si solo es música.

Restaurantes post medianoche.



Me gusta observar el comedor de un resturante pasada la medianoche, por alguna razón la gente se ve mucho mas entretenida en sus conversaciones que durante el día. Parecen no tener prisa en absoluto y todos se ven mas entrados en la conversacion que en la comida. Empezando por el hecho que la gente que acostumbra a juntarse a comer seguido, ( fuera de casa, y no de negocios ) tiene de por si un gusto sabroson por la vida, los que se juntan por la noche son algo curioso, En el comedor del Sanborns del rio, del Big Boy o del Restaurante Mexicano Grupos de amigos, de esos que se ve que se juntan desde la prepa TODOS los jueves, o la señora que tuvo que despertar a la vecina y llevarsela a contarle algo, El novio y la novia hambrientos que sin importarles la hora querian una sopa de tortilla y unos molletes ( Hola, mucho gusto) , los señores que se juntan a tomar el cafe por la noche. No son las mismas personas que estan en las taquerias, ni las que pasaron por un hot dog al am/pm , hay algo especial en ese grupito de personas noctambulas que se juntan en los restaurantes 24 hrs, como niños platicando bajo las cobijas o algo asi, como un grupo de amigos en una terraza, ni parece que están en publico.

Me gusta, podría apostar que si se va en el dia o en la noche al mismo restaurante fuera totalmente polar la diferencia.

Tijuana Gelato, Tacos, Coffee & Slow Food.

En el ultimo año, casi casi puedo decir el ultimo semestre ha habido un misterioso surgimiento de lugares de gelato en esta ciudad, se podria decir que el aumento en relacion al año pasado, es de 500% . ( o sea qe si no habia ni uno el ano pasado hoy hay como 5 ) .

Recuerdo hace unos años, cuando se desató la fiebre de los "cafes" y de la nada empezaron a salir cafesitos en cada esquina...mismos que cerraban a los 6 meses. ( oops, nosotros fuimos uno de esos, pero aqui seguimos after 4 years and its getting better) Mucho ruido, mucha "moda" y ironicamente, se puso cada vez mas difícil encontrar buen cafe aquí.
De la noche a la mañana se destrozó un romantico, sofisticado, delicado y como todo lo bueno,
-Dificil de perfeccionar- platillo italiano; uno que requiere de particular DEDICACION, atencion al detalle, técnica, disciplina,cuidado diario, ( léase; No prostituible comercialmente) y se le dio en toda su absoluta madre.
A la barra de cafe se le convirtió en la quimera imaginaria de "negociazo", disfrzando al a estrella en jarabes , litros de leche, popotes, promociones muy a la hamburguesería style y eso. ( Cafe a 11 pesos? Damn, is this Waldo's Mart?)

Paso de ser lo que originalmente es en el antiguo continente; Una diaria costumbre, un ritual elegante y bello, un centro de socializacion donde uno se toma un momento de su dia, va por un pequeño cafe en porcelana, le dedica 10 minutos mientras platica con el barista, algun conocido en la barra tal vez, y prosigue con su vida; Un culto a lo pequeño pero bueno. "Poco ma'Buono" como se dice allá. En la vida veras a ningun italiano corriendo por todas partes con un vasote de carton con un popote lleno de leche sabor cafe y una dona en la otra.
Nop, el cafe se toma en la barra, se le da su momento sin la inevitable pedorrera y problemas de colesterol que conlleva mamar semejante cantidad de leche diariamente. Pero, me desvío

( Sorry, siento cosas fuertes por las cantidades grandes de leche combinadas con café...nauseas, mareos, ira incontenible y cosas por el estilo. )

Iba a que se le robo del romance y esencia a algo tan italiano como es el ritual del cafe ( ritual que incluye el rollo de la socializacion de barra ) diaria y todo el culto a la belleza que lo rodea, todo lo que pasa alrededor de él.

Que pasa? pues que el platillo como tal pierde sus raices, su identidad. Tanto asi, que el Instituto Nacional del Espresso Italiano observó la inmensa necesidad de emitir un comunicado con las verdaderas caracteristicas de un cafe. ( no lo pondre, porque esta de hueva, aparte son gramajes, porcelana, volumen, etc...pero el LINK ahi está para los curiosos ) .

Es como si Taco Bell, comenzara a aparecer en TODAS las esquinas del mundo y predicara "Real Mexican Tacos" y el taco como tal estuviera en la mente del consumidor MUNDIAL como una tortilla frita en forma de "U" con carne molida y lechugita. ( De que está sabroso de acuerdo, pero un taco no es ) O empezaran a fabricar Tonayans y Viva Villas en todo el mundo y porque es destilado de agave le pusieran Tequila.
O acaso el California Champagne sabe igual al Champagne de verdad? Es la idea.

El turno es ahora del gelato. Por alguna u otra razon han aparecido bestialmente muchos lugares de gelato, como negros en el centro de san diego cuando cae el sol.

He probado todos y cada uno de ellos,( aunque sean 5 ) y puedo asegurar que UNO, tal vez dos es bueno. Y el segundo es nieve, no gelato, pero asi le pusieron. He probado verdadero gelato y no cualquiera con una maquina Taylor para hacer nieve y un refri especial puede hacer gelato.

De la misma manera que no cualquiera con una "Maquina capuchinera" hace espresso ni cualquiera con una plancha hace tacos y fermentando uvas del valle no se hace vino.

Por un lado...el que me gustó estaba verdaderamente chingón, sustancioso y a la vez delicado; Como un gelato debe ser, mas denso que la de la nieve con un sabor y textura pocamadre, me encanta saber que en Tijuana existe donde ir a tomar un gelato de verdad, y por otro me da cosa que la gente le de en la madre tan facil a equis o ye platillo, solo por hacer negocio muy a la fast food. Las raices culinarias de muchos platillos estan siendo victimizados por la fiebre fast food, impulsados mas por el negocio que por crear algo genuino. Donde esta el romance de todo?

Curioso que la mentalidad que prevalece en esta ciudad es la de asociar la calidad con la cantidad. Lo Bigger con lo Better. Y aunque poco a poco las personas dejan de tomar cerveza aguada, pan blanco , lattes grandes y hamburguesas y se van por la cheve oscura, el pan artesanal, el espresso y los sandwiches queda un camino por recorrer, lo bueno es que de este punto en adelante se pone buena la cosa porque calidad hay y mucha, es cuestion de que el dueño de negocio se atreva a ofrecer mejores cosas, a recordar que el cliente SI TIENE paladar. Y que el consumidor de vez en cuando se de la oportunidad de pagar unos centavos mas por disfrutar lo mejor de dos de las cosas que NUNCA va a dejar de hacer hasta que muera....Comer y Tomar.

Leido en amazon.com, sobre el nuevo disco mezclado de Kaskade; Bring the Night.

Turntables are a capricious lot
One day they demand electro or minimal; the next they want anything but. This is, of course, what makes dance music exciting: the fluidity of movement between genres allows the DJ to be not just a technician, but a musical prophet of sorts--someone who gives the people what they want before they know they want it.

Creo que esto aplica a muchas profesiones que hacen del plano creativo su vida; Drinks, food, buildings, design, photography, art... Aparte, piensen y verán que conocen a mas de un Dj que es chef, diseñador dj, o mas de un arquitecto que es cocinero, o al menos entusiasta. Todo se trata de tener una sensibilidad especial para esas cosas, al estudiar se te da tecnica, pero no te dan el funk, este viene de adentro.

Bueno, el nuevo set de Kaskade esta buenísimo, suena como eso que pasa por ahí de las 2 am en uno de esos partys houseros de verdad cuando se sube el dj efectivo.

Que manera tan delicada de sacar algo que pertenece en el underground de las noches houseras, directito al mainstream, en la vida me hubiera imaginado que miles de gringos trajeran esto en sus carros, o lo pudieran bajar de itunes. Pues de nuevo creo que así se hace con todo...poquito a poco transformas deliberadamente los gustos del consumidor, no tanto educarlos, pero convencerlos a dejarse querer, jaja. Los alistas para lo bueno. Y cuando menos te imaginas de repente tienes a una persona que hace unos meses tomaba Moccas de frambuesa de 20 oz, pidiendote un cortado en porcelana. O pidiéndote un "Beso Italiano" cuando nunca en la vida les hubieras podido vender lo que en realidad es un espresso doble cortado con caramelo.

Deliberadamente, nada es por accidente.

Damn.

...Illy, Illy, Illy, los padrinos del espresso comercial en el antiguo continente, el responsable de ponerlo en todas partes y con estilo, ( mucho muchisimo antes que la señorita gringa de verde). El primer libro escrito sobre el tema por Dr.Ernesto Illy, (Espresso Coffee:The Chemistry of Quality)y incontables innovaciones. Saca ahora al mercado esta cosita.


Una porcion de cafe molido para maquinas de espresso,diseñada para emular el proceso de percolación de un espresso en una maquina profesional, en el grupo de una maquina casera y servirse en restaurantes y bares sin el flujo de una barra de espresso normal. Aumenta la presión dentro de su camara y hasta hace una seudo emulsificación del liquido resultante para simular la crema del verdadero espresso (Con café tostado hace solo unos días) .

( Parentesis nerdomusical : El espresso es definido por el instituto nacional del espresso italiano, como un Coloide Polifásico; lo que quiere decir que ni es solido ni es liquido por la cantidad de sólidos disueltos que lo forman y que está en constante cambio desde que es colado.
Esa sexy capita color café rojizo encima del espresso son miles de microburbujitas reventándose, deshaciéndose y liberando al aire compuestos de sabor que dejan de existir en el momento que la crema desaparece, o en su defecto...si no existe. Si tienes una buena barra de espresso cerca, pide ver tu shot antes de que sea servido en tu taza y observa el "Efecto Guiness ")


A aquel que ni tiene barra de cafe buena ni illy cerca y hay que tener en mente que el café como cualquier materia prima en la cocina, es una fruta y es un producto vivo que se echa a perder como cualquier otro. Piensa en lo que le pasa a una manzana que acabas de cortar y dejas en tu mesa a oxidarse, es lo mismo que le pasa al cafe al ser molido.O lo que la pasa a una botella que no se terminó al dejarla abierta durante la noche , el café tostado tiene un máximo de aprovechamiento de 15-20 días y molido de mucho menos,a partir de ahí solo quedan rastros del sabor y aroma que alguna vez tuvo.

No gastes tu dinero en el cafe caro y ranciamente brilloso en el supermercado o en una bodegota que lleva mas de un mes ahi y mas de otro par que lo tostaron en otra ciudad. No se necesita ser "Coffee Snob" ni ser experto para difrutar del mejor café, solo que este fresco para conocer como realmente sabe. Mejor acércate a tu barra y pídeles que te vendan un poco, ellos compran cafe fresco cada semana, y compra poco, solo lo que puedas consumir en una semana.

Y aunque me da risa la gente que vive de este lado del oceano que dice que tiene illy en su casa o su bar, alzando una ceja a la "I am soo gourmet" , espresso en cajita tostado y molido hace unos meses en otro continente es como comparar Clight con una limonada con limones de tu jardin, hay que admitir, its modern shit, ( las capsulitas, no el café rancio ) Hasta lo chafa lo hacen con estilo los italianos, y bien hecho.

Aparte, siempre he admirado a las compañías que saben atender múltiples nichos de su mercado sin perder su esencia.

Cheers.

Sweet.
En mi cabeza: El olor del azúcar quemada con mantequilla y la glucosa derretida para hacer el caramelo de la cubierta del pastel Dobosch, ayer en clase.
Ideas de como fabricar mis propias bases de frappé, de lo que mas se vende y genera ingreso pero de menor utilidad por el precio de las bases. Así SI es romántico el caramelo, all things real, TASTE real.

This can be real good.

Back.

Hace ya casi 2 meses que no veia este room, por equis o ye...tal vez signo del que no me habia detenido ( reflexivamente) en ese tiempo verano. Se nos fue el verano, hoy es el primer dia despues de unas semanas de calor intenso que weather.com me pronostica unos 5-6 grados menos debajo del promedio de los sofocantes dias anteriores. El verano se me fue en un parpadear,pero como en camara lenta.

--Barback.
Ha sido el primer verano ( gracias a Dios) en el que no hubo una percibible baja en ventas en comparacion al resto del año , si no todo lo contrario. A principios de junio en la barra recibimos proveniente de Ciudad Obregon con todo y acento norteño y una especial disposicion al sobrino de un buen amigo y cliente. El buen Tito estuvo de Barback un semana y media antes de acercarse a la maquina. La posicion de barback es una muy especial, ya que deja etrever muchas cualidades deseables en un barista como el orden, la disciplina, la disposición, la capacidad de observar lo que pasa a tu alrededor y de adaptarte constantemente a un ambiente que en momentos esta tranquilo como una laguna y en otros como un huracan. El barback es el asistente al barista o la persona que en se encarga de mantener el sink libre de utensilios , el piso y el mostrador brillantes, en las barras de mediano a alto volumen es una pieza indispensable porque permite que el barista se avoque exclusivamente a hacer cafe, y a cobrar.
Gaby, una fiel y coffee obsessive cliente nuestra acepto el llamado a la posición de barista y comenzo con nosotros tambien en la primera semana de Junio.

Entrenar a alguien que es tu cliente desde hace tiempo es un poco mas sencillo porque tiene un entendimiento mas general de tu linea de productos, de tu servicio y sobre todo de lo que se siente estar del otro lado de la barra. Tito y Gaby hicieron buen equipo y para finales de Junio Tito estaba tras la maquina sacando espresso perfecto y dibujando rosettas en los cortados y Gaby tambien. Esto me recalco mucho la importancia de la persona correcta en el puesto correcto;A unas personas se les debe fomentar una actitud, una mentalidad , un orden, una limpieza una atención al detalle, etc, mientras que a otros...pues se les da natural. Ya desde antes Tito como halcón observaba todos los procesos que pasaban en la barra no importa que estuviera haciendo, la interacción del barista con el cliente, el workflow, etc. Así que para el día del 60 Aniversario del Antiguo palacio Jai Alai que teniamos programado atender, se pudieron quedar solitos como si tuvieran meses tras la barra y llevarme al resto del staff para el evento.
Ese dia estuvo bastante caotico aunque todo cayo en su lugar como debia hacerlo, excepto la estimada cantidad de gente en el evento con fallida difusion y excesivo precio en la entrada("Esperamos mas de 1000 personas") Los ex "Pelotaris" ( Jugadores del deporte) habian de preparar paella para los asistentes, nosotros estabamos a un lado de la chocolateria Venus. El lugar quedo de perlas, nuestro meson de acero inoxidable con la maquina Elektra cromada, el Malkhonig negro , el jarron italiano con 50 lts de te verde y limon amarillo y el frente rojo con negro lucia (no por nada) como lo mas bonito en exhibicion. Despues de varias vueltas a llevar TODO y conseguir TODO ( hielo seco, hieleras, meson, maquina extra, molino extra, utensilios, ) Me dispuse a elaborar los sorbetes que llevamos; El Sorbete Riojano; de vino tinto,el Sorbete Rosé; de vino rosado. y La nieve Beso Parisino ( de chocolate Belga y espresso )

Que a final de cuentas se llevaron el evento. Fuera del gourmet ocasional que pidio espresso, y varios cortados, la gente (por costumbre.....pues que mas ofrecen los cafes en los eventos????? Shit.) se acercaba a pedir FRAPUCHINOS du merde. De cualquier manera se corrio la voz de las nieves de vino y casi se agotaron. Pero cafe? yo creo que unas 20 bebidas solamente. creo que de entrada la gente apenas comienza a tomar enserio o ve como un posible escaparate culinario una barra de espresso. Lo tiran de otro mas que sirve raspaditos y cosas pegostiosas con ligero sabor a cafe. Pero cuando el espresso pega, PEGA. Porque con los dedos de la mano se pueden contar las personas que en esta ciudad lo preparan bien.

Pero bueno, sin contar el dinero que perdi y la chinga que nos pusimos todos, ( poner una barra de espresso completamente funcional en la pura calle ) aprendi bastante y reafirme otras cosas sobre el atender eventos. Y le puse gasolina en la pick up prestada de mi cuñado, en el tanque que no servia.

Ese mismo dia, se nos fue a Cd.Obregon de regreso, el Barista que mas rapido y eficientemente ha aprendido como funciona todo tras nuestra barra.

Pasado Julio, el cafe retomo la remodelacion que ya llevaba. La pared detras de la barra quedo de concreto pulido brillante y la otra pared quedo de color rojo franjas verticales de color rojo oscuro , matté. Quedo bastante especial, porque quiebra con la tradicional gama de colores que se utilizan en los cafes de esta ciudad. ( Ocres, amarillos, cafes, vino etc etc , eeghh ) . Fotos pronto.

A finales de verano, hay bastantes clientes nuevos y las ventas van a la alza. Me siento bastante feliz con esto, creo que el equipo que se ha formado y el esfuerzo constante con el que se jala poco a poco dan frutos y es una bendicion tanta cara de cliente nuevo. Gaby, la nueva barista en la tarde se metera a Culinary Art School a estudiar ( dejo medicina ) y por tanto debo encontrar reemplazo para la tarde.

La reposteria de Delikus, que diseñan y fabrican mis amigos Zajar y Ofelia, ( Chefs instructores de mi escuela) exclusivamente para nuestra barra, duran poco.
Al principio lo sentia riesgoso por el precio pero rapido confirmé una vez mas que lo bien hecho es irresistible a cualquiera no importa el precio ; La Tarta de queso Real del Castillo añejo con costra de albahaca y mermelada de tomillo y naranja, vuela casi el primer dia que la traen, el Bizcocho de Chocolate Mexicano con amaretto, Los Rollitos de pan hecho en casa con mermelada de higo y el Panque de Datil son una experiencia bastante fina de sabor, solos ó mejor acompañados por las bebidas para los que fueron diseñados. Verdaderamente especial, debo trabajar en no comer tantos yo.

Se sintio raro regresar a la escuela despues de 2 meses de vacaciones, ya termine el modulo de cocina internacional, que abarcó tecnicas de mousse, paté, cocciónes especiales, sellado y horneado de cosas raras como riñones al jerez y Delicias como un Confit de Pato ( con todo y como destazar un Patito) y un Roast Beef en costra de mostaza crocante (mi examen final), y por primer vez, harta atencion a los montajes y a la estetica en presentacion de platillos. Este modulo convivimos en el taller de a lado , con los muchachos que tomaban "Postres al Plato" , y observamos las esferficaciones, las gelificaciones, las nieves y sorbetes que se hacian cada dia, etc...Casi al final de modulo, un ensayo muy emotivo cual propósito era describir porque estilo culinario nos inclinábamos y termino siendo una profunda reflexión del porque estamos
estudiando Arte Culinario.

No se me va a olvidar que el unico consejo que me dio el Chef es que tuviera menos miedo a cagarla en la cocina. Hoy tomo Pasteleria Clasica, pasteles europeos enteros. Mas relax, debo admitir que me inclino mas por lo Dolce que por lo Salato.
Tengo una nueva y hermosa sobrina por parte de mi hermana, y mis otros sobrinos siguen creciendo y creciendo y me acuerdo de las fotos guardadas en el cajon de mi madre donde salimos de su edad nosotros.

Ahi vamos...el tiempo se mueve muy rapido, el calor se acaba,la maquina nueva llega pronto, hoy cumplo 7 meses con mi novia y se sigue sintiendo como que la primera semana que andamos.

Como diria Ferrán, si se queire evolucionar hay que crear y reinterpretar, y que esto no solo se aplica a la comida.