Naked.

No importa andar a pie, aguanto perder cosas, aguanto las chingas de la cocina agusto, el despertarme temprano, dormirme tarde. Quedar y caerle mal a alguien que queria o debia quedar bien solia afectarme pero ahora me vale pito. Que en la escuela (mis futuros colegas) piensen que soy un raro no hay pedo. Reprobar una materia se me pasa. Puedo ser utilmente cinico cuando me es necesario. Pero el dia que se descompone mi maquina de espresso, verdaderamente me lleva la chingada. Es algo del o que no me puedo escapar. Recibir esa llamada de la barra a las 6.50 am generalmente me hace respirar profundo antes de contestar el celular. Cierro los ojos y me imagino el parking lleno, y a mis baristas en el cuello de la botella.

Me siento Naked....y la hueva de explicarle a los adorables clientes nuestros, vez tras vez tras vez que el cable del termostato se crakeo del extremo que controla el autofill y que voy a hacer y cuando y como, Shit. Que el cabron técnico eternamente en PAZ no se de cuenta de la urgencia del asunto, y me diga"....traetela mañana por la tardesita" No, no. Son dias laargos para mi. Cuando sé que tengo menos de 3 horas para tener mi uniforme de cocina limpio, el diseño de un poster en la imprenta y cotizado al correo de mi director, mi Manual impreso con un archivo que no tengo y andar de un lado al otro, mientras voy manejando pensando que voy a hacer, cuanto me va a costar el no haber prevenido esto antes y cuantos dias voy a estar con mis testiculos pegados en la frente, o porque no arregle la maquina de backup hace unas semanas.

Por suerte, ( Y etica profesional y calidad de persona, porque bien nos pudieron haber mandado por un tubo) nos prestaron una la 1/2 del tamaño mientras arreglan la nuestra.

Sin mencionar que por alguna misteriosa razon del universo, que hasta LEY parece..todo parece descomponerse al mismo tiempo. Todo te patea por detras cuando te volteas y luego te da un sape cuando intentas enfocar bien.

Secretamente disfruto de los dias como estos que te hacen sentir cosas feas en el estomago. Siento que cada que la cago bien duro, me aseguro que no la voy a volver a cagar en eso. Me creo razones, me rodeo de prevención, un toque de paranoia, una ligeramente reducida impresionabilidad y poco a poco me hago como mi padre :s



A las 6.30pm estoy uniformado, en el taller de repostería, con un vaso caliente y apestosito de Cafe Colado de Sumatra.

dios se escondió detras de mi letrero nuevo.

Letrero nuevo de noche, originalmente cargada por Halogeno.

Bebita.

Letrero Nuevo de dia, originalmente cargada por Halogeno.

Después de mucho tiempo, terminaron y montaron nuestro letrero de acero inoxidable pulido. Fue hecho a mano, no lo cortaron con láser, esta bastante pesado.

Flava flav'

El sabor es casi por definición,algo SUBJETIVO. Por que lo que a MI me sabe a gloria a ti te sabe a jarabe para la tos, aunque sea un licor francés de lo mas fino. Y si YO digo que ese coctel esta fabricado en el cielo y bajado por ángeles para darte vida eterna y a ti te sabe a jarabe de tos, se chingó, por más perfecto que sea el maridaje de los ingredientes, las texturas o aromas.Ese es el pedo con la cocina y el mundo de los alimentos y las bebidas. Y o aprendes pronto que esto es casi completamente subjetivo o vivirás en una eterna frustración pensando por qué el mundo no piensa como tú. ( O prueba y eso)
Un ejemplo, yo tomo café (Duh). Y mucho, puedo tomarme un espresso cortado por las mañanas, un espresso ristretto a mediodia y un Coladito regular en la tarde. Sé tanto qué esperar de cada una de esta presentaciones, y que NO esperar de ellas. Yo espero que mi espresso cortado tenga un sabor fuerte a café y no espero que se balancee con el sabor a leche, yo tomo un cortado porque quiero el sabor glorioso de una buena mezcla de espresso presente y al frente, solo ligeramente suavizado con leche ( 2 partes de espresso, 2 de leche). Y cuando tomo un espresso ristretto es porque quiero solamente café, en su máxima expresión, sin aditivos, ni nada más en mi calida tazita de porcelana mas que ese 3/4 de onza de gloria. Sin azúcar para "quitarle lo amargo" porque un espresso, no es amargo o al menos no debe de saber amargo cuando es bien logrado. Debe ser como si pudieras morder el celestial aroma que emana del café recién tostado y recién molido y de hecho ASI ES. Y por eso tomo un espresso. No quiero el sabor a leche ni espero que este ligerito. En cambio de mi café colado espero diferentes cosas, espero poder disfrutar de todo lo que el café me puede decir, con espacio para respirar y tiempo para disfrutar de la elegante y cítrica acidez de un Kenya, porque le es característico y lo hace único eso. Me encantan los groseros tonos frutales y llenos de moras de un sexy Ethiopía Yirgacheffe, o en su caso, la forma en la que se complementan los varietales en una buena mezcla. Cada cosa tiene su encanto, y así debe ser. Pero para algunas personas ( respetables) solamente existe el "fuerte", el "ligero", el "dulce" o el "amargo" y se chingó...Punto. Incluso a mi bonita familia nunca les voy a poder compartir mis jaladas como esas del café, ni pedirles que prueben los tonos de cacao del Colombia nuevo. No espero un café les guste o lo noten diferente si desde que tienen 20 años lo toman con leche y azucar, al desayuno y acompañado de huevos rancheros. O en la tarde con unas conchitas. Riquísimo claro, Para mi el cafe sera una experiancia culinaria pero para ellos es solamente el acompañamiento a algo, "arreglado" con azucar y leche como su abuela lo hacia, para rebajarle el sabor amarrrrrgo. Todo es valido. Pero es como querer distinguir un merlot de un cabernet dentro de una sangria. Nel, no se puede. Y ahi es donde entra el sentido comun de un cocinero o un barista o alguien que se dedica a dar sabores, en tomar en cuenta de donde viene la persona que va a tomar algo. Que tiene en su cabeza? Como ha tomado el cafe toda su vida, que es para el? Qué espera de su drink? O en su caso, los cocteles, las sopas, etc. A mis padres yo sé que les tengo que dar un Colombia o un Sumatra, porque es algo que va a guantar las adiciones de azucar y leche y saberles "fuertesito, rico", acompañado de su sandwich mañanero antes de irse a trabajar.
Se que mi compañero de clase el conservador, (el que le tiene miedo a las especias) Para mi clase final de coctelería va a inventar un coctel de fresa con coco,o mango con vainilla o una jalada así, y NUNCA va a hacer algo mas arriesgado ni creativo, porque su vida le ha ensenado que eso es "rico'. tal vez porque fuera de la cheve que toma en los partys, sólo conoce los cocteles de los hoteles y eso, acompañados de una sombrillita. Recurre a un coctel sólo cuando quiere algo sweet '' y un buen whisky le sabe a "pura madera" y un martini a "pinche alcohol amargo" Pero así son ( y van a ser) las cosas . Y las personas tienen tan arraigados sus gustos y preferencias, o tapones mentales,o simplemente estan segurisimos de qué quieren de equis cosa ( Aunque no lo vayan a obtener) y algunos se impresionan porque un martini de tamarindo sabe a vodka.
Se debe aprender a entrenar el ojo, a observar y percibir al cliente,comensal o quien sea que se va a meter algo que tu preparaste, a la boca...porque después de la boca, se va derechito a la mente, en donde tiene que jugar con todo su pasado y presente de como debe o no saber algo.

Los grandes genios y las cosas memorables, casi siempre hacen que olvides todo lo que pensabas que sabias de cierto platillo, cierta bebida o incluso, cierta cosa. Sea cual sea ésta, y ahí esta el éxito y por eso están grabados ahorita en tu memoria. Siendo creador de algo o siendo consumidor, hay que dejar atrás para seguir adelante.

P.D.Se acuerdan del Microsoft Zune? Well it Zucked. Quien necesita algo que se parezca al ipod? Pero no recuerdo antes del ipod, algo que se le pareciera.

Audioterapia.
Si eres amante de la música, o tienes un par de bocinas buenas o tienes un par de audífonos buenos. Pues mis par de bocinas/monitores con mi amplificador Marantz esta en mi cuarto ( El Harman/Kardon esta en el café) y estoy 90% de mi día fuera de mi casa. Y mis 2 audifonos valieron... Aunque me comprara un ipod, los audifonos apple valen cock. Mi hermana mayor, de cumpleaños me regalo dinero específicamente para esto y mi intercambio de navidad un certificado de Sears. ( Mi abuela, hey...ni pedo en Monterrey hay un Sears y aquí también. Smart!) Así que fui a Sears a comprarme un ipod shuffle para toparme con que todos los cholos de chula vista y medio Gato Bronco ya habían comprado todos los colores de ipod del sears de la palomar y solo habia verde y morado. Who the fuck buys a green fucking ipod? Ni siquiera un GreenBay packer. a 79 dlls un ipod shuffle de 1 gb verde, se ve inútil a lado de un Media Player Sony de 2 gb con reproduccion de video por 10 dlls mas.Y más sexy...aparte de que se ve re-modernou.
El regalo de mi novia fueron los audifonos. Le regalé los earbuds incluidos sony a mi carnal, y después de leer la "filosofia'' de una nueva compania de audífonos y saber que el dueño y fundador es un dj de house adicto a la moda, obsesionado con el audio y el hecho de que ningún audífono le proporcionaba el sentimiento que experimentó en su viaje de 1 año a los clubs de ibiza... escogí unos v-moda, Los audífonos son la joya de audio mas pequeña y bonita que ha placereado mi oído. Suenan como estar parado en medio de una torre de bocinas en un antro europeo y bloquea el puto rugir de la puta Tijuana, aparte de su apariencia no grita al mundo que traes un mp3 en la bolsa. ( esta cabrón caminar con unos audífonos de ipod blancos por el mundo, pregúntale a los neoyorquinos y los defeños asaltados). Los audífonos costaron mas que el ipod.
Bajo precio para invertir en un alma sana. Me urgía música.

Desde Navidad...

-Mi novia y yo nos regalamos mutuamente un par de lentes de sol buenos. (De los que no importa que traigas pants, te ves instantáneamente mas sofisticado que el resto de los mortales) Perdí los 2.

-Mis audífonos Sennheiser HD212 desaparecieron.

-Mis audífonos Grado sr-60 dejaron de funcionar.

-Me robaron mi carro, lo reporté, lo encontraron(ciudadanos, no la policía) se le descompuso el motor y se lo robaron al mecánico. Lo encontraron de nuevo ( Ya lo arregló, ya lo vendí) .

-Me robaron el carro de un amigo/cliente -de afuera de mi casa- que me lo dejo a cuidar de la noche a la mañana(literalmente)

-Descuidé solo un momento el negocio y las ventas bajaron un poco (todo bien ya). Pero resentí duro eso.

-Un ligero descuido en el diseño en una lona de 6,000 pesos hizo que por poco no se pudiera instalar sobre la fachada de una nave industrial(quedó chingona de todos modos)

-Me han contactado por 6 proyectos de consultoría ( 3 pesado$) Todos están en el aire ahorita.

-Me tranzearon varias personas por confiado.

-Me empezó a molestar ligeramente el ser ligeramente distraído y se volvio seriamente molesto que algunas personas me consideraran seriamente distraido. Si hay algo que me arde por encima de muchas cosas es el no ser tomado en serio.

-Mi anuncio hecho a mano de acero inoxidable tardó casi 2 meses en fabricarse (la compañía a la que le hice su lona e identidad corporativa) Quedó poca madre, es nuestro puro ícono, esta pulido, iluminado con neón por detrás y parece de cromo. Lo instalan esta semana.

-Descubrí el Bingo de Caliente. (Oooh, addictive shit)

-Termine mi modulo de Costos y Presupuestos, sufrí de un ligero shock psicológico al ver la vida con ojos de contador publico. Esto fue ( y es ) de un provecho durísimo para mi... a mi cargo tengo un negocio que por 3 años había sido empujado por varias razones ( pasión sobre todo ) pero no conocimiento financiero.

-Terminé mi modulo de Valores. Muy muy bueno, después de un año de cocinar y de recetas y numeros. Se sintió como cremita sobre tus brazos en un dia de vientos Santa Ana.


-Entre buenos amigos/clientes del cafe han salido ya varios inversionistas para nuestro proyecto grande.

-Resulta que hay algun lugar en sabe donde de Mexico que se llama La Stazione y lo tiene registrado. Proximamente, habré de cambiar nuestro nombre. ( De todos modos, me cagan los nombres en idiomas extranjeros, incluyendo en ingles.)

-Cumplí un año con mi novia y se siente como si llevara un mes, lo celebramos en Disney unos días antes y es la primera vez que voy sin mi familia ahí. No estuviera tan psicologicamente sano si no fuera por ella. Al menos me hubiera tardado más.

-Cumplí el 1/4 de siglo de vida, y recibí regalos muy especiales.

Es el primer post en miles ( literalmente) que escribo cosas "malas". Pero son cosas de las que quiero recordar, porque fueron un par de meses que han sido de los mas didácticos y cambiantes de mi cuarto de siglo, no tanto por lo que pasó tan comprimidamente en este tiempo, sin contar la vida del día a día que por si sola te enseña a chingazos y se pone de hueva a buena muchas veces seguidas.

Mi abuelo, ( de 70 años) en su nueva "newsletter" que manda por email a los adultos jóvenes de nuestra familia de 60 escribe que es importante darse cuenta de estos cambios, "dar los cincelazos" que forjan nuestro ser con cuidado. Achatar el cincel a veces, y otras sentarnos a afilarlo. Identificar el común denominador o agente de cambio dentro de nuestra vida.

Algo pasó, no sé...pero no es malo, cambié pero no estoy seguro todavía de que maneras. La bruma se aclara, se le sube a la música de nuevo. Se le pisa un poco el acelerador, tomando firme el volante mientras se aprecia el paisaje...ventanas abajo.
Nice shit.

Adelante.
Creo que a todos los que tenemos la costumbre de escribir en un blog, eventualmente nos da hueva seguir haciendolo, y lo dejamos por un rato. Pues eso me pasó. Yo tengo la costumbre de escribir, y lo hago para mi mismo, como una manera de en un futuro ( cuando se me antoje, que no sea ahorita) reflexionar, de un día leerme y ver que pasaba por mi cabeza en equis momentos de mi vida. Y digo por mi cabeza, porque lo que pasa por mi vida me acuerdo muy bien, y por eso solo plasmo cosas de las que quiero acordarme mejor, y las cosas malas o aquellas que me impactan negativamente nunca las escribo y creo que ahí esta la razón por la cual dejé de escribir tanto tiempo, cuando escribo siento como si hiciera "corte" o algo así...me detengo un poco a observar que pedo ( aunque sea un par de días) y le sigo...y creo que desde el ultimo post, no había hecho esto. Y es en realidad un rollo muy interno y terapéutico para mi esto de escribir, de verdad. No había escrito porque simplemente pasaron, pasaban y pasan todavía demasiadas cosas en mi cabeza. Flotaban como bruma, de la que se despeja...pero llega un momento donde hay que conducir con harto cuidado porque no se ve ni a 1 metro, y en esos momentos, las dos manos al volante, los ojos directo al camino y los sentidos despiertos.

Hello.