Otro cortito que hice y puse en la degustacion de ayer, este dando un pequeño paseo detrás de lo que generalmente no vemos que pasa, antes de llegarnos el café como lo conocemos.

...un minicortito que puse en la degustación de ayer.

Olvidaba....quien lee este blog? Solo veo aumentar el contador y ni idea quien se pasea por aquí...digan hola mínimo..jaja.

Notas.

Quisiera tener una vida digital mas activa;
Un twitter, meterle mas fotos a mi flickr, tomar mas fotos digitales, escribir mas en mi blog, disenar un poquito mas publi/info para mi barra, tener un blog para cada uno de mis mundos, (La cocina el cafe y la familia/amigos) Leer mas blogs, chatear como lo hacia antes, jaja! ya que aborrezco el msngr ahora. Es bastante sweet tener todo esto, te hace mas conectado con muchas cosas, muchas personas, un rio interminable de informacion, conocimiento, networking.
Mi vida digital ahora se reduce a leer los foros de www.coffeed.com ( fuente de toda mi insaciable nerdez cafetera) , mandar correos, la pagina del Frontera y algunos blogs ( la mitad de cafe)
Tenia una amiga que no tenia vida digital en absoluto y se me hacia súper romántico como vivía ella; Todo al dia, real y tangible...estar aqui y ahora, alguna que otra llamada o mensajito, nada de pixeles, en la noche hacia de cenar o veia una pelicula, pero cero computadora. Las cosas pueden ser de muchas maneras, pero el estar en un lugar y tener la cabeza en ese lugar, CON TODO LO QUE ESO IMPLICA Y A TODO LO QUE SE LE PUEDE APLICAR, es algo que deseo afinar...y también tener una vida digital mas activa.

A veces estoy tan metido en mi diario que olvido el atrincherarme un poco.

La degustación es pasado mañana y ya me llegaron los cafés de novocoffee.com y de nuevo me saca un suspiro recibir cosas así. Un buen amigo dice que el saber de comida o bebida no tiene muchísimo con técnica y ciencia, sino con construir en sí un acervo que te permita ser critico de lo que se prueba teniendo ya puntos de partida. Se empieza de cero por muchas cosas. Cada que pruebo un café o comida aumento mi acervo gustativo, me guste o no me guste y la próxima vez que abro la boca para hablar de café o comida puedo hablar con seguridad y certeza habiendo conocido ya. Obvio que si se tiene algún mínimo conocimiento técnico de lo que se habla, puedes comprender un poco mas de lo que pruebas. Ahora recibo un buten de cafés de diferentes fincas y Ethiopía, y de un diferente tostador al que había probado ya. En mi cabeza existía Ethiopía vagamente como "floral, afrutado" y ahora cambia eso. Aparte de que de tostador a tostador cambia muchísimo el café de un país de finca a finca cambia muchísimo también, me es impresionante como una fruta del mismo pais, separada tan solo unos kilómetros pueda ofrecerte espectros de sabor tan diferentes uno del otro. Very pinche cool. Recibí también 2 de Panamá, El Esmeralda "Geisha" , ya escribí de este, de esta finca salio el mejor mas caro y mas sexy café del mundo el año pasado. Es algo que debes oler para creer. Y recibi el "Panama Elida" muy bonito también, con un rating en el coffeereview.com de 91 puntos. Tengo muchas ganas de ver como varia el Esmeralda de Intelligentsia al de Novocoffee, estamos aventándonos esto a la PUNK ROCK, el maridaje se hizo solo a sazon puro y en teoría. Lo que el Chef pensó que iría bien con los cafés y lo que yo pensé que iría bien con los maniacos postres del Chef. Va a estar bien chido, estoy un poco nervioso pero estará chido y se que sera el primero de muchos eventos, sobre todo con la premisa de compartir este tipo de experiencias culinarias con mucha gente. Y con suerte comenzar a vender estos mega mega mega cafés en LaStazione, mientras haya comprador para un gusto que antes era solamente mio pues...bendito sea dios que tendré ahora un pretexto para mandar traer estas joyitas.

La escuela rifa ahorita, "Cocina del viejo mundo" esta muy muy chida. Ya pasamos la sustanciosa comida española..haciendo una barrota de tapas al final del dia, y la italiana haciendo muchas pizzas y pastas y la mediterránea ahorita donde estoy conociendo un mundo de intensos sabores que no imaginaba existían, hasta marciano se siente. Es imperativo tomar vino con esta comida, si no no la armas para la digestión, la cantidad de hierbas y especies es muy muy intensa hasta para mi. Todo esto enraizado en el rollo de que era muy dificil el transporte de comidas en aquel entonces y era necesario sazonarla con lo que había para ocultarle cualquier defecto. Hierbas frescas como la menta , la yerbabuena, albahaca, el orégano, el eneldo, el tomillo,muchos sabores que no se acostumbran de este lado en el mismo plato. Todas las noches terminamos la clase con una barra de comida elaborada por nosotros y un par de botellitas solo para saborear y bajar la comida.

Ayer hize pizza al carbón en mi jardin. Goodshit. Le puse facil unos 150 pesos de puro queso a cada pizzita, jaja. No por quesudas si no por el parmiggiano reggiano, el blue cheese, el mozzarella, el pecorino romano, etc. sabían quesudas, tomatudas, y a carbón. Con una micro delgada costra como la biblia dice.

Mañana cruzo a USA a comprar materia prima.. decliné una invitación a platicar sobre el evento de maridaje en Notivisa por esto...ni modo, sin café no hay vida. Y aparte quien demonios en la tele me quiere escuchar hablando de este pedo a las 8am. Suzy Q mi friend la organizadora va a ir.

Partyon. Que fiestota la de nortec...good oldschool tijuana times

El café como nunca te lo imaginaste.

Mandé traer el PANAMA ESMERALDA para este tasting, ARICHA 7 de Ethiopía y de El Salvador Finca Matalapa. Una mini-platica por su servidor, el chef Zajar campos y postres hechos especialmente para elevar el café que presentaremos. El primero de una serie de eventos, este es completamente a beneficio por el Chef Manuel Lugo, que se encuentra enfermo.

Reggae Fest

Lo mejor del concierto: las notas iniciales de "AIRE" y el potente resonar del tecladito pacheco/romantico de los cafres rebotar por tooodo el foro.

Lo surreal: la oficina del dueño, por donde entramos al palco del Foro y su escritorio de mármol del tamaño de un altar en el vaticano, su barra privada (Que no tocamos) y su baño con regadera con puerta a la sala privada de juntas.

Lo fino: Finísimo, Cultura profética, la ejecución de sus instrumentos y la vibra del vocalista.

La vibra del lugar hasta el queque pero en harmonia absoluta. Biutiful.

Me hubiera gustado estar abajo, pero estuvo rico ver el festival sentadito en un lugar con alfombra, jaja.

Jueves, 7 am.

Si no me forzo a levantarme "temprano" con la idea de un Kenya AA o algo así no me levanto. Estando metido en mi cama, entre las cobijotas y la paz de mi cuarto a media luz , no me interesan los emails, el nextel, los eventos. I need something. Y de verdad que entre mis cosas favoritas de la vida es ser cliente en nuestra barra, levantarme todo modorro y cerote, ponerme una sudadera de gorrito y manejar a LaStazione. En el café suena blue six por la morning y los baristas uniformaditos sonríen tras el mostrador con girasoles y una máquina roja. Hasta parece que es la única persona que tiene compostura y porte a estas horas de la manana. "Un cortadito y un Kenya porfavor" . Me pasan mi cortadito en su vaso corto y un plato negro debajo. ( lo prefiero en un vaso chaparrito de vidrio de 4 oz, manteniendo estrictas sus proporciones, un doble de 2 oz y 2 oz de leche sedosita aunque en pesada y brillosa taza negra de 5 oz se vea mejor)
Justo empiezan a llegar clientes, tomo mi vaso de Kenya super olorosito y ahora tengo un buen pretexto para iniciar el dia. Entiendo como esto puede ser adictivo.

b
El festival Tj Rocks- Estuvo pocamadre y me dio gusto por el Chuy Kimika. Me gustó que se vendieron muchisisimos boletos en LaStazione y que casi se cayera el piso de Mexitlán cuando tocaba Molotov. Cuando tocó Infected Mushroom( que de hecho, no amo pero respeto bastante) un amigo nos subió al escenario por BackStage, es increible como se ve todo el mar de cabezas desde allá arriba, cuando desde abajo de entre las masas solo ves sombras y destellos de luz del escenario, desde alla arriba la masa de gente parece un campo de trigo a tus pies. Desde arriba, donde los artistas traen sus monitores de audio hay silencio! jaja! abajo todo el desmadre, los decibeles y el party. Es chistoso, eso sí mis respetos para como saben llevar una fiesta y mantenerse en su papel. Increible de ver.
Mi consultoría en ensenada: Después de varios fines de semana en Ens, muchas casetas muchas llamadas , algunos problemas tecnicos con su máquina y varias vueltas terminé, el próximo sabado voy a la inauguración de Santo Espresso Bar. Aguas ensenada, una familia armada de nerdeces de cafe, un refinado paladar y ganas de hacer las cosas bien va a patear traseros por allá. Así se deberían hacer las cosas y así deberían ser todos mis clientes de consultoría. I'm Excited.


Blends: Ante el iminente aumento de costo de todo, el café subió, traté de hacer mis propias mezclas y fracasé rotundamente. Mejor subí el precio un poco ( lo justo) y me mantengo con la mezcla que conozco como la palma de mi mano desde hace 4 años para mantener la calidad

My New Toy: Después de servirnos de una potente y guerrera mini-maquina de 1 grupo prestada por nuestro tostador en tijuana que nos salvó la vida durante mas de un mes, compré lo que había soñado con comprar desde hace varios años. Mi primera maquina de 2 grupos profesional. ( 2 grupos means double the size, double the power, and double the speed). Hay personas que compran carros y laptops y ipod y eso, yo compro máquinas y juguetes para hacer café, en alto volumen. No es mi LaMarzoco que siempre he querido y eventualmente conseguiré, pero es nueva, es italiana, el espresso sabe delicioso y esta re-chula: Mi Rancilio Epoca:


Batallé como no tienen idea para conectar la electricidad de 220v

-Mi molino alemán chingon rojo, (Mi malkhonig porcionador automatico) lo vendí/intercambié a mi cliente de Ens por un molino italiano de menor tecnología pero mayor (mucho mayor) capacidad. Un Mazzer Major con unas navajas gigantes que muelen café para espresso como si no hubiera un mañana en unos segundos y sin menor esfuerzo, Pesa como un niño de 4 años y cuando lo prendes se baja ligeramente la luz.

-Escuela: Ya voy a la mitad de mi carrera, a un año y medio de ser Licenciado en Arte Culinario y Profesional Gastronómico. Cuando entré recuerdo clarito una conversacion con mi novia, cuando yo fui la graduación de uno de mis mejores amigos y me sentí chistoso de que yo habia estado al inicio de su carrera y ahora lo veía graduarse...me dijo que eso 3 años se me pasarían volando a mi, cierto. Esté modulo terminé administración de Alimentos y Bebidas, Tecnología Culinaria y Recursos Humanos. De regreso al taller con "Cocina del Viejo Mundo".

Corte.

Sin contar el post anterior, no he escrito en muuucho tiempo, mas de un mes. Cuando no escribo casi siempre hay algun tipo de desbalance en mi vida, no necesariamente mala onda si no que por alguna u otra razon no me estoy tomando el terapeutico tiempo que me tomo al venir aqui a grabar lo que me esta pasando. O estoy corriendo mucho, sin mirar atras, o traigo un cagadero o me la estoy pasando tan bien que ni me paro a hacer corte. De cualquier manera, he encontrado que soy una persona, que antes que nada y sobre todo, añoro el balance. Si me preguntan cual es mi idea de la felicidad es esa, un balance bueno y sabroso entre las areas que conforman mi vida. Fué algo de lo que caí en cuenta en uno de mis trips de consultoría a Ensenada, de regreso cuando voy persiguiendo el sunset. Hay algo en la carretera que te hace reflexionar bastante, creo que es ese estado de atento/estatico en el que uno se encuentra cuando va manejando a 180 kms por hora en una carretera escenica. Venía pensando en los ultimos newsletters de mi gran Abuelo (quién tiene un abuelo que escriba boletines semanales a sus nietos?) uno bastante deep que dejé en pausa cuando lo lei, para un momento bueno que tuviera para ahondar en él. La carta te pedia preguntarte: "Cual es el factor del cambio en tu vida?","Qué es tu denominador común?" Encontrarle el fondo a todo este rollo de tener 25 años (o los que sea) y vivir.
Me quede pensando bastante toda la semana, y llego la respuesta manejando. El porqué hago todo lo que hago, que me mantiene caminando hacia adelante o tan sencillo como: Que me mueve? Llegue a la conclusión. Es bastante simple en mi cabeza y me permite hacer lo que sea mucho mas fácil.