Paseaba por la pagina de Osho, antes de dormir...


"In the East people have condemned the body, condemned matter, called matter "illusory," maya - it does not really exist, it only appears to exist; it is made of the same stuff as dreams are made of. They denied the world, and that is the reason for the East remaining poor, sick, in starvation.

Half of humanity has been accepting the inner world but denying the outer world. The other half of humanity has been accepting the material world and denying the inner world. Both are half, and no man who is half can be contented. You have to be whole: rich in the body, rich in science; rich in meditation, rich in consciousness."

Nuestra barra queda justo donde termina una Blvd. residencial de baja velocidad y se une en "T" a otro Blvd. de alta velocidad ; 70-100 km/h tal vez. Así que cuando los que esperan el semáforo para unirse a la calle residencial se ponen en doble fila, los carros que pasan a alta velocidad tienen que bajar súbitamente su velocidad por que un solo cabrón se quiere pasar de listo, y no queda de otra mas que sonar el claxon estrepitosamente, pisar el freno y regalar a nuestro ya contaminado aire un doloroso y alarmante rechinar de llantas y , una sonora mentada de madre. Así que la puta mala educación de un pendejo(a)/prepotente/impaciente/ que decide ahorrarse 60 segundos de un semáforo, es convertida automáticamente en decibeles; Ruido. Rechinidos de llanta de gente ardida, gritos, y más rechinidos de llanta. Estos van de lo cortito (1 seg.) a los mas largos (4 seg.) Uno que no esta acostumbrado a estos ruidos espera que los rechinidos mas largos terminen en el seco laminazo de dos carros al chocar, el doblar de la lamina como se dobla una lata al pisarse, pero mas fuerte y mucho mas crudo.
Las personas normales no estan acostumbradas a escuchar este chocar de laminas, estos sonidos están guardados en alguna memoria que tal vez quieran borrar o tal vez lo recuerdan de su interpretación hollywoodense, de lejitos, sentados en la cómoda sala de cine imaginándose que es verdad lo que pasa en pantalla y escuchan el ruido aplanado por el sistema de sonido, lejos de lo real.

Nuestros baristas casi no voltean a ver que pasa en la calle, solo quien llega y quien se va. Uno esta acostumbrado a concentrarse en su bebida(s) porque estos ruidos son demasiado comunes y solo uno en 10,000 termina en un accidente, por inercia volteamos a veces. Mejor concentrarnos en la belleza de un liquido semi-viscoso, aromático, fugaz y romántico y en la conversacion con un cliente, en nuestro trabajo pues. El sonido de los molinos, la bomba del agua de la maquina de espresso y el aire inyectandose en la leche es mejor que inútilmente gastar energías en ver a un puto carro con un ventajosa señora gorda en su Navigator obstruyendo una vialidad de alta velocidad, y un señor ardido detrás de ella quemando llanta, o peor aún, lo que pasa cuando un carro que se pasó el semáforo de la calle residencial lenta y se integra a a tropezones a la veloz calle que no perdona.

El Sábado paso lo que pasa de vez en cuando: Un pendejo piensa que tiene demasiada suerte, y el otro pendejo también...pero un pendejo no se percata de la existencia del otro pendejo. Aguas.
Por pura coincidencia los 2 baristas terminábamos una bebida y volteamos a la calle vacía, unos instantes de solitud después de que el indicador vial dijera"ROJO". Una camioneta del año bajaba a altísima velocidad de la calle residencial botando por el vado y un repartidor ansioso de llegar a casa se voló el semaforo del Blvd. rápido y el chillante y gritón raspar de 8 llantas esta vez terminaron en un seco estruendoso y preocupante laminazo; La punta de un carro con la esquina trasera del otro, que lo envio en un 1 y media vueltas COMPLETAS sobre su eje. El sonido de fondo de pequeños chilliditos, después del golpe son las llantas derrapándose en 360 grados por el seco concreto, mezclados con el fuerte soplar de las bolsas de aire que se abrían en camara lenta seguidas de el largo soplar de unas llantas que no pudieron mas con esa fuerza y se desinflan. Un morro de 18 años, junior se baja completamente lúcido de la camioneta del año con los ejes deshechos y TODAS las bolsas de aire desinfladas, y un repartidor de veintitantos se baja de la guayina de la empresa con el frente hecho absoluta mierda y la cabeza sangrando. El doctor Jay que recién recibía su latte italiano, al verlo sangrando se acercó al muchacho repartidor que no le hizo caso y encabronado hablaba por su teléfono, no habia heridos. La canción que estaba tocando en el café no se había acabado cuando un perito, 2 ambulancias, y 2 tránsitos habían inundado la intersección. Impresionante, de verdad no había pasado mas un minuto de la colisión a que la primera ambulancia haya llegado. Nadie se lastimó seriamente.

Despues de 15 minutos y después de haber llegado los papis del muchacho y las grúas haberse llevado los 2 carros, la intersección funcionaba normalmente. El morro en una patrulla, esposado. El repartidor en una ambulancia y los papis detrás..."A la delegación''

Cuando nadie sale herido, no da lástima la verdad. Es lo que pasa cuando un par de pendejos creen que tiene mas suerte de la que tiene en verdad. Y cuando sí salen heridos, pues da preocupación,por el bienestar físico de unos seres humanos, pero no da lástima...Mis 5 años de experiencia observando diariamente una intersección así me dicen que casi TODOS los accidentes son por esto...Muy pocos son de verdad, "Accidentes".

Observar tanto esto me hace manejar mejor pero esos flashbacks me rondan por la cabeza muy seguido. Son los sonidos de un accidente los que no se me borran de la memoria...un poco perturbante y un poco morboso a la vez.

Por Google.

Siempre me sorprendo por las cosas que me arroja mi tracker de visitas. Y tambien me sorprendo que crece bastante el numero de visitas pero nadie deja recado y yo ni idea quien pasa por aqui, estuviera chido saber.

Pero bueno, el google arroja mi blog para muchas busquedas por cosas de café como "Que es un frapuchino" y "Que es un americano" entra otras, así que hoy se me antojó responder estas 2, que son las mas comunes. Otro dia me aviento la de "Que se necesita para ser un Barista" , por que esa despierta el duro coffeegeek dentro de mi, que hoy solo quiere hablar y pensar de la vida. Pero, ahi va.


Frappuchino.
Que es un frapuchino? Empezando por el nombre, "Frappuccino" es una marca registrada y receta patentada por la cadena mas grandes de cafeterias del mundo; La Sirenita verde, solo ellos tienen derecho sobre el uso de la palabra como alusión a un producto.

Como producto es 2 cosas:

1.- "El Frappuccino Blended Beverage" ( trademark) Es la bebida de hielo estilo nieve o granita hechas dentro de la tienda Starbucks. La palabra es una combinacion de las palabras FRAPPE o como se le llama a la textura del hielo convertido en nieve y CAPUCCINO , refiriendose a que trae un sabor a cafe.

2.-"El frapuccino" es también la bebida, pero liquida a base de leche y embotellada que la cadena vende a traves de supermercados, gasolineras, autoservicios. Etc, viene en un bote de vidrio y de "frappe" no tiene nada

Un "frappucino" fuera de un starbucks se llama un "frappé" , refiriendose a la textura final de la bebida. Nadie te puede vender un frapuccino fuera de un starbucks porque nadie te puede vender una Big Mac fuera de un Mc Donalds. Bueno, si, pero se entiende.

Los Frappes, generalmente se elaboran con
1;Una base de sabor
2;Un liquido y hielo, de la siguiente manera:

La base de sabor:
Algunos cafes y sobre todo cadenas, por el costo recurren a jarabes o salsas lo que resulta en una bebida aguada y sin mucho sabor mas que al de un icee de gasolinera, que te chupas todo el sabor y te queda el hielo hueco, y a veces poco o nada de café y rancio

Lo mas recomendable, aunque no lo mas barato, son las bases EN POLVO, que contienen emulsificantes, como la lecitina de soya, que dan textura y leche deshidratada que al combinarse con los siguientes ingredientes dan la ilusion de nieve. Las bases rondan entre chocolate, caramelo, etc. Lo clasico, mezclar bases en polvo con algunos jarabes te dan mucha libertad creativa, por ejemplo, una base de chocolate con un par de galletas de mejor frappe de galleta que utilizar solo 8 galletas molidas en la licuadora con algo de leche. Hay que ser creativos y la inmensa disponibilidad de sabores alla afuera lo convierte en un panorama MUY amplio. Sin olvidar especias naturales otros liquidos, etc etc.
El unico limite es la imaginacion y el paladar,respetando las proporciones que da el fabricante para tener siempre un buen resultado

El liquido: El liquido puede ser solo leche si la base ya trae algún sabor a café y te quieres ahorrar una lana, agua (not a good idea) o incluso café colado (Sucks too).Todo dependiendo de la orientación de tu linea de productos y eso. Cada quien quiere lograr algo diferente, en mi barra de cafe, usamos espresso. Un buen espresso doble y leche. No muy barato de fabricar ni extra rentable pero el producto final es algo verdaderametne seductor y bastante adictivo, que asi sí es rentable y bastante. En volumen, porque es muy similar a un buen helado pero con el presente y solido sabor y aroma a cafe.

El hielo: Creo que no necesita explicación.

El tip: Para una mejor textura, hay que poner dentro de la licuadora SIEMPRE lo mas suave abajo y lo mas solido arriba. o sea, los liquido abajo, y los hielos arriba.

Siganse las instrucciones del fabricante del polvo para las proporciones correctas de liquido a hielo y pongase atencion a detalles como si el fabricante indica 5 onzas de liquido y usted le va a poner un DOBLE espresso de 2 onzas, pues obvio solo poner 3 de leche y las otras 2 de espresso.

Un tip para una mejor texura: Enfriar el espresso tirándolo primero dentro de la leche, y luego la mezcla ya sobre los hielos.





2.- Espresso Americano:Resumidamente resulta que cuando los Americanos de América llegaron al viejo continente y pidieron "Un caffe" Pues le dieron un espresso, lo que ES "Un caffe" allá. Y el american pidio un cafe mas ligero, y el barista tomo su tazita, le echo agua y le hizo el primer americano que tomo mucho auge, obvio en los americanos y el nombre se le quedó. El Espresso americano es simplemente espresso sobre agua, en su versión tradicional original:
Un doble espresso verido sobre 5 oz de agua. Fuera de ahí, es lo que comunmente muchas barras de espresso sirven como su "Cafe Regular" . NO en la tradicional proporcion pero parecido, en la receta tradicional es delicioso, fuerte pero SMOOOTH and Suave.

New.

Mi amigo Serge es alguien a quien aprecio mucho y conocí hace poco mas de un año por ser alumno de la maestría de mi padre. Mi padre esta cabrón, seguido me topo con gente en una fiesta que me detiene para decirme que mi padre le dió clases y que es el mejor profesor que han tenido, no lo dudo. Por algo lo dirán, porque yo no paro a los hijos de mi profe de administración...es más , ni me importa si tiene hijos pero tal vez a las hijas del Chef Sergio si les diría lo rifador de su padre, lo que me lleva a entender la influencia de un maestro sobre su alumno. El Serge, como mucha gente al principio me semicagaba aunque no lo conociera solo por ser el tipo de persona que iba a la barra solo a buscar a mi jefe para cotorrear, a hacer bulto y le valia en absoluto el café o peor, las putas "donitas". Así me ardía antes por muchos "clientes" que en realidad no eran clientes y llenaban el estacionamiento, pero no la registradora, jaja! Como ponen en los changarritos "No se admiten visitas sin negocio" No de veras, no es buena idea, es algo que se llama el "Personality trap" pero me abstendré de nerdear ahorita.
Después de un tiempo mi padre dejo de trabajar en el café pero el Serge en el cotorreo comenzo a enviciarse con nuestras bebidas comenzamos a platicar y por alguna u otra razon nos identificamos bastante, tal vez por que tenemos la edad en la que nos queremos comer al mundo y lo peor de todo, que de veras creemos que podemos darle una buena mordida. Son del tipo de amigos que te llaman un viernes y te dicen que tiene 3 boletos para un concierto en Los Angeles, consigues carro y otro compa, vas y despues de manejar 4 horas llegas tarde al concierto, ves las ultimas 5 canciones y dices "Ni pedo, vamos de regreso" y te ríes. Son de los compas que dices que algun dia emprenderás un proyecto y eso. Lo veo todos los dias, en la mañana cuando pasa por su doble corto, en la tarde cuando pasa por el frappé caramelo de su novia ex-manager de un d'volada, buena onda con la que se fue a Europa y me trajo una taza illy. Hace mucho ayude al Inge Serge a hacer un proyecto de maestría, la cual ahora termina.

Me llama hace unos días, y me pregunta que si conozco a alguien para servir los ambigús en la recepción de la graduación de Maestría de su Generación. En lo que me quedo pensando, me dice...Aviéntatelos tú huey. Y yo deje de presionar el nextel por un segundo, pensé y le dije honestamente que en la vida he hecho nada relacionado con la comida todavía, pero que la iba a pensar. En la semana pregunté a mi amigo Dani al cual admiro mucho y profesional de los alimentos y las bebidas, puesto restaurantes para otras personas, para él, servicios de catering etc. El catering a eventos es su especialidad. Los días que le sirvo su latte italiano, nos emprendemos siempre a "acabar con el mundo". Al preguntarle por alguna idea, me ofreció su cocina para trabajar sin yo pedírsela y la duda de que debería atender el evento del Serge se me disipó en la cabeza. Me encuentro buscando recetas para un ambigú y entradas frías para 200 personas. A huevo, los drinks estan solucionados; Unas sangría de durazno y cerezas con vino espumoso blanco, un chocolatito de belgica liquido para el final. Drinks son lo de menos baby. Mañana salgo a cotizar materia prima...

Tal vez deberia de ponerme un poco nervioso por comprometerme a algo que nunca he hecho, pero me resulta mas complicado. Siempre digo que ser cínico en ciertas cosas lo hace mas facil. Al final de cuentas va a salir, y va a salir chingon. Mejor me pongo nervioso cuando después de un rato, no se abra ninguna puerta con una posibilidad detrás.

Shit,A trabajar. Me tendré que poner la filipina blanca.

head scratch, originally uploaded by faetea.

Brechas.

Hay algo que me ha estado rondando por la cabeza en los últimos días en los que estado detrás de la barra mas de lo que había estado en los últimos 6 meses; Estoy saboreándome turnos completos y fila tras fila de bebidas, trabajo rico. Las conversaciones, los piropos ( al producto), las especificaciones, la gente que nadamas llega rapido y se va y a veces, la hueva de ver a tantas personas seguido y sin parar, que te hablen al mismo tiempo, el multitaskin' , el escuchar la maquina, el molino y la orden de 3 personas simultáneamente y te pregunten lo mismo a veces, es a la vez encantador e intelectualmente desgastante, todo lo físico ni se siente hasta que me siento en mi escritorio.

No me puedo quejar, amo como empezamos hace mucho, amo a mis clientes, y amo a mi clika de baristas que ha hecho que ese numero de clientes haya aumentado poco a poco con el tiempo, todo el paquete. Estoy particularmente contento de como continuamente estamos haciendo ajustes en el espresso, a todo el proceso en realidad, hace el hacer MAS trabajo, sentirse como MENOS para hacerlo siempre mejor. Limpieza, orden, formas de resolucion de problemas, forja de equipo y autodivision de responsabilidades, shit and shit. A final de cuentas el beneficiado es el cliente, y pues su experiencia y sabor de boca que se lleve.

Por un lado me tienes a mi analizando el proceso de extraccion de una tableta de equis gramos de cafe molido y porque no salia completa y semi-seca, lo que me llevo a comprar una canastilla de portafiltro alterada "Aftermarket" que diseñó un ingeniero de Seattle detras de una emergente compañia de maquinas para espresso que revolucionó la industria junto con muchas cosas consecuentes que pasan cuando se elimina una brecha o una variable en un proceso y como afecta el resto del entero. Total, mis extracciones son mejores y mas parejas....le venimos sacando mas sabor a cierta cantidad de cafe molido y se mide el volumen del liquido con mas precisión, etc. etc. Hay mas gente que nunca tomando bebidas con poca leche y mas café , piden menos jarabes artificiales...llegan aficionados a la gastronomía porque "les recomendaron" y esas cosas. Y se van fascinados! Ellos ni saben porque está rico, no es su pedo. Solo mis baristas deben de saber el por que una leche con la textura y temperatura correcta es una leche NATURALMENTE dulce; Porque se han estimulado sus azucares naturales ( lactosa) y una leche encima de 175 grados farenheit o "extra caliente" sabe a eructo de bebé lactante porque se ha desnaturalizado la dulce proteína. Igual deben sabor que un buen espresso no es amargo, es de hecho ligeramente dulce porque se logra completar el caramelizado de las azucares que han sido estimuladas por el tostado, se termina el proceso de Maillard, la famosa descomposición de un aminoácido por acción del calor. ( Por eso se hace poco a poco oscura la carne al cocerse)

No son jarabes el secreto, no son añadidos ni crema batida encima con MAS chocolate, mas caramelo, extra low fat 0% , nada de eso; Es simplemente buen café y buena leche tratados correctamente. Mientras nosotros estamos de este lado del mostrador cuidando cada paso del proceso que nos toca, y yo de nerdo siempre a medianoche investigando gustosa y viciosamente estas cosas, aunque sea por puro gusto. Puedo decir que después de 3 años hemos logrado compartir uno de los mas sencillos placeres de la vida con muchas personas previamente expuestas a una mínima expresión de lo que de verdad puede ser ese sencillo y bonito ritual que es un buen café. El producto, ya está. No que haya llegado a su maximo...puesto que como todo lo culinario es un viaje, no un destino y creo yo que ya vamos bien encaminados.

Ahora, el verdadero meollo del asunto, está en como explicarle a la (las) amable señora que quiere "Uno de avellana" que el café sin jarabes no es amargo...que un latte, NO VIENE AZUCARADO y que no servimos cubetas de leche aguada saborizadas artificialmente. Su cabeza se SUPONE ( y no es su culpa, simplemente esta en todas partes) que DEBEMOS de servir eso porque es algo que "los cafés" deben tener. Ella no lo sabe, pero sí le gusta un café sin disfraces. Es como echarle un limonazo y sangria a un Tequila "Reserva de la Familia".
Es un abrazo, a quien no le gusta un abrazo? Es algo bueno, y ya! Pero es algo extremadamente complejo tratar de cambiar la idiosincracia de un mercado que ha sido expuesto a un producto "similar" al tuyo, tan pero tan imitado, a lo bigger is better, que el puro avistamiento de un lugar con una "maquina capuchinera" y un molino activan en su mente las palabras "oreo", "cajeta", "caramelo" , frapuchino" y "lattechino de moca de 10 pesos" todo esto menos lo mas obviol; El café. Que todo este rollo, en realidad esta escondiendo la simple belleza de CUALQUIER producto que la naturaleza te ofrece y que "esto de los cafes" ES MAS SIMPLE DE LO QUE SE IMAGINA, que el valor radica en la perfección del ingrediente mismo, que ironicamente le da el nombre al establecimiento del que está dentro , y que nuestra misión es simplemente acercar esta belleza a ellos, todo el pedo ya nos lo aventamos nosotros los baristas y el tostador, y el comprador de grano verde, y el granjero que ha cuidado tras generaciones su plantío para que un gringo le compre unas tonelada seguir alimentando a su familia y apoyando su comunidad, etc.

Pero hay una brecha grandísima entre ellos y nosotros , que se llama idiosincracia y otra que se llama fast food. El devastador efecto de la ideología y cultura fast food, sobre un indefenso, volátil y romántico mundito que es el infusionar cuidadosamente un liquido con el aroma de una fruta tostada que te puedes tomar.

Shit...Y aunque nos sirve, nos ha servido y nos servirá nuestra estrategia orientada a la calidad, creo que he llegado un punto donde debo re-pensar y añadir a nuestras estrategias, el como brincar esa brecha de la natural idiosincracia de un publico que podríamos ignorar por no ser nuesro nicho meta, pero no podemos ignorar.

Hay que aprender a cambiar de enfoque demasiado constantemente...si no todo se va a la chet o simplemente, te quedas donde estás. Suena como un reto bastante divertido.

Siempre me hace mas tranquilo saber algo o una situación, a no tener idea. Aunque esta idea no sea la que exista en mi mente, es un paso más cerca a cruzar esa brecha entre tus fantasías , y tus realidades.

P.D. Tambien pasan otras cosas eh...solo que los últimos dias traia atorado este rollo.

Chin.

Chin., originally uploaded by Halogeno.

Bendito sea el trabajo de todos, pero esta es una foto ultra non fat double extra whip venti gingerbread pumpkin extra almond MUY chistosa. foto.

Librobucks., originally uploaded by Halogeno.

Buen articulo, http://wweek.com/editorial/3352/9933/

Buen libro, debo admitir que aunque su producto es una version fast food y desechable de lo que el cafe puede en realidad ser. Los admiro como compañía. ...no entremos en detalles.

Latte italiano

Latte italiano, originally uploaded by Halogeno.

Ya pude.
(mandar fotitos).

Ya tengo Flick.

Apenas acabo de ponerle fotos y todavía no se como poner fotos de mis albumes de flickr en mi blog. Creo que nunca habia puesto fotos de LaStazione aquí. Pues ahí están.

click.
y si no sale...

http://www.flickr.com/photos/18853025@N08/sets/72157602975656344/

Los mejores tacos de italia

Tomadores de espresso; Unos embeben el elixir en un par de tragos con una rápida anécdota, una llamada a un amigo para invitarlos a "Un café". Otros en silencio disfrutan de su solitud viendo a la nada y fuman su cigarro, un momento claramente especial en su día donde uno al servirle prefiere solo sonreír y delicadamente retirarle su taza al ver que ya ha desaparecido la ultima gota y discretamente preguntar "Otro?". A un tomador de esprsso no le preguntas que va a tomar, ya sabes. Al acerarse a la barra, el plato que va bajo su demitasse, con su pequeña cuchara, ya espera la cálida taza de porcelana .




Específicos y silenciosamente exigentes. Un tomador de espresso sabe lo que quiere, y cómo lo quiere. En Italia, la palabra espresso no significa algo oscuro ni amargo, o mucho menos algo "rapido". Espresso se le llama a un proceso, a la correcta y delicada seducción de lo mas intimo del cafe, bajo presión. Convertidos en unas onzas de un sedoso y aromático elixir de corta vida con la implícita connotación de que es "Espressamente" para alguien y servido a la minuta,solo al instante al gusto personal. Ristretto, Solo, Doppio, Cada quien sabe como quiere su espresso. Los conocedores prefieren el espresso Ristretto, o Restringido; Tan poca es el agua que pasa a través del café molido, que se atrapan en la taza solo las primeras gotas; Lo mejor. En menos de 1 onza donde esta contenida el alma de un fruto tostado a la perfección. En un doppio, pueden ser menos de 2 onzas las que te cuentan una historia diferente cada tarde. Todo en un volatil, aromático, y fugaz encuentro que deja solo una marca en el fondo blanco de la pesada porcelana y una historia que se desenvuelve por minutos en el paladar de quien se lo tomó.

Tenemos ya, sin darnos cuenta una base algo pronunciada de clientes tomadores de espresso...hoy en la tarde vino Luca, un amigo Italiano que conocimos al visitar un su bar de vinos y fondue aquí en Tijuana, acompañado de un compatriota italiano y se tomaron "Due Ristretto" . Mientras conversaban con alzada voz amplios movimientos de manos. Ok Martita CIAO, te espero acá, estamos en LaStazione " y luego
Alessandro! Gratzie! Bellisimo caffe, El mejor caffé de tijuana" Dijo con su pesado acento italiano...Yo nunca me lo creo, pero se siente bonito.

Siento como si un yo fuera un italiano con un puesto de tacos en Italia....y llega un mexicano y me dice "Compa!!! son la neta sus tacos, los mejores de Roma carnal!"

Elektroween.

El Zokalo; Creo que hace mas de un año yo no pisaba un antro por las razones por las que muchos no pisamos un antro, en lo personal cuando salgo me gusta disfrutar de una combinación de factores que hacen pues, a una noche que valga la pena. A mi me gusta disfrutar de una buena compania, de un buen drink y de buena música, siendo esta ultima lo mas difícil de encontrar. Y ironicamente,s lo mas escaso en los antros tijuanenses (Antros,"Discotecas"
no bares) La música en las discos Tijuanenses es generalmente un remix de los top 40 de la radio, lo mas marrano del reggaeton y ya cuando las masas ebrias lo piden...un poco de norteño. Un mix que creo yo es la epitome de la música "popular" hoy en día, al menos en nuestro pais. Nada que no puedas escuchar en el radio, pero con un poco de PUN y otro de CHIS. No importa lo chingon del lugar, de lo nuevo, moderno etc. Muchos nos vamos a nuestro bar favorito precisamente por eso, por los amigos y por la música. No hay cocaina en la mesa de a lado, no hay tantos golpes, o hay mala vibra, bouncers culeros, etc ,En palabras mas sencillas, es lo mismo de siempre, la misma gente y vale pito.

Pues mis amigos de KIMIKA atrajeron cerca de 2500 almas a escuchar a JAMES ZABIELA al Zokalo, mi novia se visto de cute electrobrujita y yo de pirata.

Amablemente y sin espera nos dejaron pasar los amables bouncers del lugar, sin importar ni saber que trajeramos cortesías. El lugar, aunque no presume de mucho diseño, si es notable la atención al detalle, la perfecta separación de áreas tanto tematica como sonicamente y un buen servicio por parte de los meseros que no permiten que te seques.

Lo primero que me impresionó fue el tamaño de lugar y lo bien distribuido del espacio, al entrar al lobby rectangular se aprecia hacia abajo, través de las ventanas de enmedio (De doble vidrio) el Dancefloor principal, bañado en luces de estrobo, colores y unas cortinas blancas que lo rodean completamente y actúan en si como una lucesota de colores que cambia al ritmo de la musica. En la terraza, no habia mucha gente pero si buena música y un ambiente chido, me recordó a aquellas buenas tardes houseras en el Sak Mut en el 2005.

Hay algo que personalmente me molesta un poco, y que es algo aparentemente tradicional en un bar o disco lleno, ( asi como hay platillos,estilos y costumbres regionales) hay que ser medio paranoico con las bebidas...tanto con qué le ponen como el cuánto le ponen; $50 pesos por una cheve cerrada es aceptable pero 70 pesos por un vodka tonic con unas gotas de OSO NEGRO y agua mineral ( TONIC!!! hello? ) nadamás no...hubo que regresar un par de veces a la barra porque se le "olvidó" pintar mi vaso. El hecho de que me puedo hacer cockteles pocamadre en mi barra o en mi casa y pagar 70 pesos por una mamada de esas, la neta me desconcierta un poco, claro que es algo que al publico en general parece no molestarles mientras bailan encima de su jaula con su minifalda.

Despues de reconocer el lugar y checar la musiquita en los primeros 2 niveles y agarrar un drink , mi brujita y yo bajamos por las escaleras, a lado de un par de torres de procesadores de sonido al acalorado y vibroso dancefloor para ser recibidos con el apenas perceptible temblar de las ventanas y un bajo que se te metía al alma y te sacudía por dentro y por fuera. Deslumbrados por los estrobos y las luces, en medio de empujones nos intentemos acomodar y saludamos a los amigos. Tenia tiempo sin escuchar un sistema de sonido tan impactante como el de este lugar. Es el tipo de sonido donde no importa en que parte estes del piso, se escucha igual de chingón; Completo, potentísimo y claro como el agua , sin el mas minimo rastro de distorsion y con un bajo que podría hacer temblar el Vaticano. Amplio, muy amplio... al estilo del rectangular dancefloor europeo. Bailamos un rato para regresar cuando Zabiela subió, la pantalla gigante con LED'S deslumbró y las estructuras de las luces bajaron casi a nivel de la gente , flasheaban los estrobos, se iluminaban las cortinas del lugar al ritmo de la música y la gente estaba desbordante de energía...Nos fuimos cuando nos cansamos. Creo que nunca habia disfrutado tanto un antro, ojala hubiera mas noches así en lugares así.

Ps. Es la primera vez que se venden tantos boletos de kimika en LaStazione